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Marcelo Katsuki

Comes e Bebes

Perfil Marcelo Katsuki comenta o melhor da gastronomia

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Buzina Food Truck: roda e avisa

Por Marcelo Katsuki
27/02/15 17:58

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 Fritas sequinhas com páprica por 6 reais

O Buzina Food Truck está cada dia em uma região da cidade mas estaciona o carro invariavelmente às terças aqui perto de casa –para saber seu paradeiro, os caras disponibilizam toda semana um roteiro em sua fanpage. O local é agradável: um pátio em frente à agência JWT, na Mario Amaral, onde são dispostas mesinhas. É como uma praça de alimentação, só que ao ar livre.

 

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Almocei lá na terça e achei divertido. Os lanches da dupla Jorge Gonzales e Márcio Silva são disputados. Meia hora depois de estacionado, já se formava uma fila ao lado carro.

 

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O menu é enxuto, afinal, a cozinha é minúscula. A especialidade é o hambúrguer, com preços que variam de 16 a 20 reais, mas há opções interessantes como uma salada de salmão ou frango por R$ 22.

 

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A nonna Ferraro, que trabalha na JWT e me acompanhou nesse almoço, pediu fritas pois está de dieta. E completou com um Frango ao curry com cuscuz marroquino, chutney de manga e coentro (R$ 22). Bem gostoso, leve, até mesmo refrescante.

 

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Eu pedi o Buzina (R$ 20), sanduíche que leva o nome do carro, com hambúrguer artesanal, linguiça ibérica moída, batata frita e aioli. Tudo bem feitinho, sem muito sal. Acho que eu aceitaria mais um pouquinho de aioli, rs.

 

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Enquanto comíamos, o povo não parava de chegar, muitos, funcionários da agência. Logo me lembrei do carro da Tereza, o primeiro food truck da Barão de Limeira. Tereza chegava cedo e estacionava uma Belina velha na porta da Folha e vendia o melhor sanduíche de carne louca da cidade. Velhos tempos.

 

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Festivais de food trucks me cansam um pouco pelo tumulto e excesso de carros, mas achei essa solução do Buzina bastante interessante. Eles estão praticamente na rua mas oferecem algum conforto e uma comida que vale a pena. Você pode gastar 35 reais em uma refeição completa ou apenas 16, num honesto cheeseburguer. Curti

Buzina Food Truck - fanpage

 

Quentinhas

Por Marcelo Katsuki
25/02/15 17:11

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Alexandre D’Agostino, do Spot, vai preparar drinques no Belas Artes

CINEMA, JAZZ E WHISKY
Nessa quinta, dia 26, tem jazz, whisky e música no Caixa Belas Artes a partir das 18h30. O barman Alexandre D’Agostino (foto) vai transformar o mezanino do cinema em um bar, preparando drinques com Johnnie Walker Black Label por R$ 15/18, acompanhado por um trio de jazz. A compra de um drinque garante meia entrada para o cinema. Nessa mesma tarde, quem assistir à estreia do longa Sr. Kaplan, pode trocar seu ingresso por uma bola de sorvete da Frida & Mina, que estará no local com sua bicicleta de sorvetes. O Caixa Belas Artes fica na rua da Consolação, 2423, quase esquina com a Paulista.

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TACOS NA CALÇADA 
O Obá na Calçada recebe nessa quinta, dia 26, a Taquería La Sabrosa. No cardápio, clássicos como os Tacos de alambre, com carne grelhada com bacon e salsa verde, Taco Adobado, de porco e Tacos de verduritas, com cogumelos, milho e abobrinha. As porções trazem dois tacos e custam R$ 15. O evento acontece na calçada do restaurante, na rua Dr. Melo Alves, 205, das 18 às 21h.

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3 X PATO
O restaurante Tian (Rua Jerônimo da Veiga, 36, Itaim) oferece até o dia 19 de março um cardápio de Ano Novo Chinês com três pratos à base de pato. No menu, Pato de Szechuan, similar ao Pato de Pequim, Crispy Duck Salad, com pato confiado e vinagrete de ameixa chinesa, e Dumplings de pato, trouxinhas recheadas com carne de pato servidas em consomê. O trio é servido apenas de quinta a sábado no jantar e no almoço e jantar de domingo. Custa R$ 150 e serve duas pessoas. Reservas: (011) 2389-9399.

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AULA DE SANDUBA
O Sanduweek começou no dia 20 e segue até o dia 8 de março com 42 casas de São Paulo oferecendo receitas inéditas de sanduíches. E no próximo dia 28, sábado, tem Sanduweek Class na Casa Electrolux (Rua Colômbia, 157, Jd. América) com Claudio Baran, das 12h às 15h. O preço da aula é de R$ 60 e o ingresso pode ser comprado aqui.

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A BREJA É AQUI
La Bière est Ici, projeto mensal da sommelière Carolina Oda no Ici Brasserie promoverá degustação com diferentes fermentações de cerveja. O evento começa contando um pouco da história, ingredientes, estilos e curiosidades das cervejas, que são depois harmonizadas com pratos dos chefs Benny Novak e Marcelo Tanus. A aula custa R$ 140 e acontece no dia 3 de março no Ici Brasserie, Shopping JK Iguatemi, 3º piso, às 19h.

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10ª BEER WEEKEND
O evento acontece nesse final de semana,  dias 28/2 e 01/03 no BrewDog Bar, e terá o lançamento de dois chopes: o BrewDog India Pale Weizen, de trigo mega lupulado, e o BrewDog PumpkinHead, feito com abóbora e especiarias. No sábado, Checho Gonzales, da Comedoria Gonzales, servirá Chicharrones (R$ 15), costelinhas de porco com rodelas de milho verde. Participam ainda: Tigre Cego, Vinil Burger, Chucrê Churros e Frutos do Brasil. O BrewDog fica na rua dos Coropés, 41, Pinheiros. A entrada é gratuita.

Faça cookies em casa

Por Marcelo Katsuki
24/02/15 09:21

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Sempre quis assar biscoitos em casa mas nunca achei uma receita bacana. Até que na semana passada ganhei um kit de cookies da Chez Moi Chez Toi, empresa que vende receitas já porcionadas e me animei.

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cmct15-ovoPara o “Cookies com confeitos” basta misturar um ovo e 100 g de manteiga

 

cmct15-poJunte os ingredientes do pote. Se quiser, separe alguns confeitos para decorar

 

cmct15-masaAmasse com as mãos e divida em porções de 12 a 24 biscoitos. Os menores ficam mais crocantes.

 

cmct15-assadeiraDisponha em uma assadeira (não precisa untar) e asse em fogo médio de 10 a 15 minutos, até formar uma crosta.

 

cmct15-cookieO biscoito só fica crocante depois de frio. Mas quem aguenta esperar?

É rápido e divertido, dá para fazer com as crianças. Os preços dos kits variam de 32 a 44 reais e a empresa só usa bons ingredientes como chocolate belga, cacau francês e baunilha de Madagascar, além de não utilizar essências nem estabilizantes ou aromatizantes artificiais. Fica crocante por fora e macio por dentro. Um ótimo presente.

Veja mais informações sobre o produto.

Aprenda outra receita de cookie com chocolate.

Prepare um goulash vegetariano

Por Marcelo Katsuki
20/02/15 16:54

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Goulash de carne de glúten com cogumelos
Rende de 2 a 3 porções

Para o seitan (carne de glúten)
2 xícaras de carne de glúten cortada em cubinhos de 2 cm x 2 cm. Deixe os cubinhos marinando por meia hora em 4 colheres (chá) de shoyu, 1 colher (chá) de azeite, 2 colheres (chá) de água, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (chá) de mostarda Dijon, 2 colheres (chá) de ervas secas, 1 colher (chá) de alecrim, ½ colher (chá) de páprica doce e ½ colher (chá) de pimenta-do-reino. Passe na farinha e frite por 1 a 2 minutos. Escorra em papel absorvente.

Para o goulash
½ xícara de funghi porcini ou outro cogumelo desidratado
1½ xícara de água
5 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de gergelim
1¼ xícara de cebola picadinha
½ colher (chá) de sal marinho
½ colher (chá) de alecrim seco e moído
2 folhas de louro
1 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta vermelha em pó
Molho de soja a gosto
1⁄3 xícara de vinho tinto
1½ colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsinha fresca para decorar

Arroz integral cozido para acompanhar

Coloque os cogumelos de molho na água por 30 minutos. Escorra, reservando a água em uma tigela, e pique-os.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite a cebola com sal até que fique translúcida. Acrescente as ervas, as especiarias, o molho de soja e, mexendo sempre, espere que tudo fique levemente dourado. Junte os cogumelos e refogue por 1 a 2 minutos. Despeje o vinho e cozinhe em fogo brando por mais um minuto. Acrescente os cubos de carne de glúten fritos (seitan) e a água dos cogumelos. Tampe a panela e, assim que levantar a fervura, mexa novamente, reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e acrescente ao goulash, mexendo sempre, e espere ferver de novo. Sirva o goulash com arroz integral.

 

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Essa receita faz parte do livro Indispensável (Editora Alaúde, 144 páginas) que traz mais de 60 pratos vegetarianos à base de grãos da chef croata Dunja Gulin. Porque vale a pena: o livro tem linguagem simples e ensina desde o básico, como cozinhar grãos e desidratar alimentos, até receitas vegetarianas contemporâneas como Strudel de batata picante, Moussaka de lentilhas e até um Caldo de kombu com tempurá. As fotos são bem produzidas. Para mais informações ou para comprar o livro, clique aqui.

Entre na moda dos gelos redondos

Por Marcelo Katsuki
19/02/15 16:45

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Agora você já pode fazer aquele drinque estiloso em casa –e sem gastar 39 dólares nos moldes de silicone da Amazon! Passeando pela Liba no Carnaval, encontrei os moldes de plástico na Tenman Ya, por 18 reais. A lojinha fica na rua dos Estudantes, 19, a poucos passos do metrô Liberdade.

 

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Para quem mora fora de SP e tem espírito livre (importante!), no stress: dá para fazer o gelo utilizando uma bexiga como molde, apoiada em um “ninho” de papel alumínio. Criatividade é tudo, rs!

 

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Tô hipnotizado…

Prato do dia: Beato

Por Marcelo Katsuki
19/02/15 11:33

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Hoje é dia de strogonoff

O Beato foi reformulado no final do ano passado: o chef Alberto Landgraf (Epice) juntou-se aos irmão Bruno e Leonardo Ventre para criar um novo conceito para a casa, mais despojado, e isso se refletiu no menu executivo.

 

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De terça a sexta é possível almoçar no restaurante pagando R$ 42 pelo menu completo. O valor inclui o couvert (foto acima) com pão da casa, manteiga, azeite e flor de sal, prato principal e sobremesa.

Como era quinta-feira, fui de strogonoff, com um arroz com gostinho bem caseiro e batata palha sequinha. Chamou a atenção o picles de cebola no prato, uma “assinatura” do chef, que funcionou muito bem aqui.

 

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A sobremesa que acompanha é sempre um sorbet, que varia todos os dias, mas não resisti e pedi a delicada Pannacotta (R$ 13) de tapioca com gomos de laranja marinados em vinagre de mel. Olha que beleza!

 

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O prato principal varia diariamente: Milanesa com purê (terça), Arroz de bacalhau (quarta), Strogonoff (quinta) e Frango com quiabo e polenta (sexta). Escolha o seu favorito e bom apetite!

Beato – mapinha aqui
Rua dos Pinheiros, 174 – Pinheiros – Tel. (011) 2538-8107

 

O poder dos temperos

Por Marcelo Katsuki
11/02/15 09:32

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Ganhei essas especiarias da Philadelphia para preparar uma receita de abobrinha recheada com frango e cream cheese. Mas fiquei ligado mesmo foi no poder delas inscrito na caixa. Daí fiz o yabassê* e fui pesquisar.

• Louro: atrai fortuna
• Alho: proteção (e não só de vampiro…)
• Pimenta: espanta o mau-olhado
• Sal grosso: purifica as energias (já tomou seu banho hoje?)
• Alecrim: cura mal de amor e dor de cabeça (chifre incluído)
• Canela: traz felicidade em casa e deixa aquele perfume
• Cardamomo: laxante
• Casca de limão: diminui a negatividade do ambiente
• Cebolinha: absorve as más vibrações
• Cravo da Índia: acaba com as fofocas
• Cominho: o fim dos gases
• Cúrcuma: ajuda a emagrecer (uia!)
• Endro: traz segurança
• Hortelã: calmante e harmonizador. Dissolve a raiva
• Manjericão: atrai dinheiro e sorte
• Orégano: traz beleza e poder de sedução
• Pimenta malagueta: poder e sucesso
• Pimenta do reino: afrodisíaco!
• Salsinha: proteção, purificação
• Sálvia: sabedoria (por isso é difícil de encontrar)
• Tomilho: melhora a saúde e aumenta a coragem

Tá aí reclamando da sorte porque quer. Sem mais.

*Yabassê: guardião da cozinha no terreiro de umbanda

Novos ares no Clos

Por Marcelo Katsuki
04/02/15 20:38

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Gala: gin, tônica feita na casa, mel de Jataí do Norte com suco de tangerina e pimenta dedo de moça

No último ano o Clos Restaurante passou por uma série de mudanças: de cardápio, de chef e até de nome –era Clos de Tapas. A última novidade foi a criação de um bar no piso térreo, integrando assim o serviço de coquetelaria comandado pela chef de bar Michelly Rossi, que antes ficava no mezanino.

 

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Michelly (foto) foi vencedora do Cocktail Journey 2014, seletiva regional do Diageo World Class, e tem realizado um trabalho com ingredientes especiais, alguns preparados na casa, caso das tônicas e infusões. A seguir, fotos dos pratos do Menu Autoral (R$ 198 com couvert + oito pratos) preparados pelo chef Juca Duarte, que também assumiu a chefia da cozinha nesse último ano mas trabalha na casa desde a sua abertura.

 

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O couvert não mudou: gazpachito, azeitona, pães artesanais, manteiga aromatizada e uma conserva de legumes feita na casa.

 

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As croquetas com galinha caipira têm recheio cremoso

 

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Ostra com picles de maçã verde e sorvete de pepino

 

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Ceviche de robalo, camarão, vieira e caju: a fruta surpreende


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Mexilhões abertos ao Chardonnay

 

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Camarão rosa grelhado, manga, palmito pupunha  e um molho com pimenta biquinho, gengibre, cebola roxa, azeite e shoyu

 

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Tarsila: Nega Fulô Ipê, purê de cupuaçu com mel, conhaque e cava. Acompanha pele de maracujá cristalizada

 

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Tartar de pato, abacaxi, mostarda a l’Ancienne e gema de codorna

 

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 Salmão com espuma de bacon, tomate confit e avelãs

 

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 O cremoso Arroz de cogumelos com perfume de trufas

 


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Bife Ancho, folhas picantes, farofa de ovo e molho chimichurry


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Santa Maria: vodca Ketel One infusionada com açafrão, redução de tamarindo e tônica caseira. Acompanha kinkan cristalizada e casca de limão siciliano

 

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 Alfajor de doce de leite com bolinho de chuva e sorvete de coco queimado

 

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No almoço, o Clos oferece o Menu do Meio Dia, com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa por R$ 49. Dentre as opções, Sopa fria de kabochá com pó de bacon, Fraldinha com cerveja preta e purê e Churros com doce de leite e chocolate.

Clos Restaurantemapinha aqui
Rua Domingos Fernandes, 548 – V.Nova Conceição – Tel.: (11) 3045-2154
O jornalista visitou o restaurante a convite da assessoria
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