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Marcelo Katsuki

Comes e Bebes

Perfil Marcelo Katsuki comenta o melhor da gastronomia

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Rodízio de sushi com chef renomado

Por Marcelo Katsuki
22/01/15 12:09

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O Djapa abriu suas portas em Moema no ano passado mas já existe em Mogi das Cruzes e no Arujá há mais de 10 anos. A casa faz sucesso por oferecer um rodízio “de verdade”, com garçons desfilando pelo salão com bandejas de sushis, robatas e até ostras frescas (foto acima) por um preço bastante atraente: R$ 69,90 no jantar e R$ 43, 90 no almoço, quando é servido uma versão executiva do rodízio.

 

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O salão é amplo e confortável e dispõe de um balcão com lugares onde é possível ficar assistindo ao trabalho dos sushimen.

 

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E olha só quem você encontra do outro lado do balcão: Shundi Kobayashi, que já trabalhou nas casas Shundi e Tomodachi, Original Shundi e Kobayashi. O sushiman foi chamado para supervisionar a cozinha da filial de Moema no final do ano passado e já introduziu melhorias como o novo tempero do shari, o arroz utilizado no preparo do sushi.

 

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No Djapa, os sushis são preparados no balcão pelo sushiman e logo seguem para as mesas. Faça como glutão aqui: chegue cedo e sente perto do balcão para pegar a bandeja sempre cheia, rs.

 

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Os garçons também anotam os pedidos de bebidas e de alguns itens, como o sashimi, onde você escolhe os peixes que quer degustar.

 

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Também é possível escolher o recheio dos temakis (são mais de 10, como atum, salmão, camarão, pepino, salmão skin) e pedir itens como o shimeji na chapa.

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O polvo laminado e temperado com shichimi togarashi (um mix de pimentas japonesas) também é uma ótima pedida.

 

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O ceviche vem à mesa em porções de degustação e agradam com seu toque nikkey no tempero.

 

 

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Para essas noites quentes, nada com um chope para acompanhar os petiscos do restaurante.

 

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Tem até algumas gostosas ostras gratinadas!

 

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E o rodízio segue, com opções tradicionais como os kappamakis e niguiris de atum e salmão. Mas há outros itens mais elaborados, que o mestre Shundi fica preparando atrás do balcão, e que variam diariamente.

 

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As sobremesas também estão incluídas no preço do rodízio. Pedimos uma salada de frutas com um gostoso sorvete de pera e uma banana caramelada.

 

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Fachada do Djapa, localizado em uma tranquila esquina em Moema.

 

Djapa – Rua Gaivota, 168 – Moema – S.Paulo – Tel. (11) 2691-2003 e 2691-2004

A coisa tá preta na cozinha!

Por Marcelo Katsuki
20/01/15 08:43

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Preto é o novo preto. No Japão, a rede Burger King lançou o Kuro burger, hambúrguer preto com pão de carvão de bambu e molho negro que utiliza tinta de lula e pimenta negra. E o que dizer desse queijo preto que mais parece um plástico?

 

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Se bem que em matéria de queijo, os ingleses não ficam atrás. A Manor Farm Shop, em Leasingham, está vendendo um queijo preto chamado Char Coal Cheese, feito com carvão, olha que delícia!

 

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E para acompanhar o queijo preto, nada como uns Black Crackers também feitos com carvão vegetal.

 

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Até aqui no Brasil já chegou a nova onda e o nosso ‘golden’ Guaraná Antarctica agora é Black!

 

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No Japão (sempre lá), tem até um Black Hot Dog. Vai encarar?

 

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Uma Black Pasta feita com tinta de lula agora até parece básica demais, perto de tanto desatino.

 

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Fancy black: a Ladurée já teve uma edição limitada de macaron feita com a colaboração do designer Reed Krakoff, utilizando chocolate amargo. Tudo black.

 

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Mas para os chegados num baticum, os Macarons de pimenta preta com morango têm tudo para agradar com o toque vermelho entre os discos negros. ‘As pomba-gira pira’.

 

Quentinhas

Por Marcelo Katsuki
16/01/15 20:38

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Enquanto o Noma se muda para Tóquio, o Soeta, restaurante dos chefs Bárbara Verzola e Pablo Pavon, passa uma temporada aqui em São Paulo. Começou ontem e vai até o dia 25 de janeiro a temporada do Soeta no Espaço Amici, da chef Renata Cruz. Serão 10 noites de jantares surpreendentes —os chefs são discípulos de Ferran Adrià e prometem impressionar os comensais. Clique aqui e veja o jantar de mais de 30 pratos que fiz no restaurante em Vitória. O Amici fica na rua Araçari, 200. Reservas: foodpass.com.br ou contato@foodpass.com.br

 

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De 16 a 31 de janeiro o Cantaloup apresenta o seu Festival de Verão. No menu, receitas que privilegiam ingredientes leves, refrescantes e coloridos como o Carpaccio de aspargos verdes com vieiras e mini brotos (R$ 58) e o Atum selado com cogumelos eryngui e flor de nirá (R$ 81). O menu está disponível no jantar de segunda a sábado e no almoço de domingo. O restaurante fica na rua Manoel Guedes, 474 – Itaim – (11) 3078-3445.

 

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Nesse domingo, 18, Mohamad Hindi, participante do Master Chef Brasil, cozinhará no House of Food. O evento, Gourmet é o Car@… terá duas opções de sanduíches: o Burger de kibe cru, selado com coalhada seca no pão de iogurte e o Barriga de porco com farelo de torresmo e agrião no pão francês. Serão apenas 250 unidades de cada sabor a um preço fixo de R$ 15. Importante: os drinks ficarão a cargo do bartender Kennedy Nascimento. A House of Food fica na rua Virgílio de Carvalho Pinto, 57, Pinheiros. Telefones (11) 2366-4287 / 4172-9675

 

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E para quem quiser experimentar um dia de spa depois dessa comilança, a dica é o Spa Day da Keep Light que você pode fazer em casa. Trata-se de um programa alimentar que alia baixo teor calórico e alimentos ricos em fibra com seis refeições: desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia com referência calórica de 1.000 kcal. Preço sugerido: R$ 120. Para mais informações: www.keeplight.com.br

 

Quem não gosta de um mimo?

Por Marcelo Katsuki
15/01/15 23:12

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Croquetes de presunto e de cogumelos (R$ 23)

Sempre que me pedem uma indicação de restaurante bacana, bem localizado e com bons preços, mando logo um “Mimo!”. E assim foi nesse domingo, quando alguns amigos quiseram sair para almoçar e me pediram uma dica.

Eu mesmo vou muito pouco ao lugar, muito menos do que gostaria. É que com tantas casas para se conhecer na cidade, fica difícil voltar aos favoritos. Uma pena, porque o almoço do domingo mostrou que minha indicação ainda é quente. Dá uma olhada.

 

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O mimo do domingo, um amuse bouche que muda diariamente, foi um gostoso caldo de beterraba com creme azedo. Frio. Bastante providencial pelo calor que fazia.

 

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Amanda pediu o Arroz de pato com paio (R$ 43) com cogumelos e castanhas e jurou que o prato dela era o melhor.

 

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Carol optou pelo Filé mignon com risoto de abobrinha (R$ 50), que vem com queijo stracchino, limão siciliano e avelãs.

 

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Felipe comeu o Casarecce com ragu de cordeiro e cogumelos (R$ 44) e quase me matou de inveja. Vou ter que voltar lá só para comer esse prato divino!

 

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Eu pedi o Risoto orgânico com cerveja preta e barriga de porco (R$ 39), econômico no preço mas não no sabor. Cremoso, vem ainda com fonduta de queijo e uma barriga de porco macia e com pele crocante.

 

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Depois de alguns clericots, acabamos compartilhando a sobremesa, Chocolate em diferentes texturas (R$ 24), perfeito para ninguém ficar com peso na consciência, rs.

 

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Vista do salão (foto do site)

Mimo importante: uma garrafa de espumante Salton Brut custa 33 pratas. Tim-tim!

Mimo – mapinha aqui
Rua Caconde, 118, Jardim Paulista – Tel. (11) 3052-2517

Homus: tendência ou modinha?

Por Marcelo Katsuki
09/01/15 15:36

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Prato de homus servido com uma carne suculenta e pão pita

Olhando agora a lista das 12 tendências na gastronomia apontadas pela Baum + Whiteman, consultoria internacional de restaurantes e comidas, vi que o homus, aquela pasta de grão-de-bico, será uma das estrelas do ano. Daí me lembrei de uma casa que conheci em Londres em 2010, andando perdido pelo Soho, onde a especialidade era homus com diversas coberturas. Acabei não postando a casa mas para isso existe a FBF (Flashback Friday), rs!

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O lugar ainda existe e se chama Hummus Bros (88 Wardour Street), ou seja, não foi uma modinha passageira. A porção generosa de homus tinha diversas opções de coberturas como cogumelos com cebolas caramelizadas, guacamole, frango e carne. De acompanhamento, queijo feta, ovos, tomate seco ou tzatziki. Os preços variavam de £4 a £8, e vinha com uma porção de pão pita.

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De sobremesa, um Malabi de £4 na época (hoje está pela metade do preço, pelo que vi no site).

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Um espaço despretensioso, bonitinho. Tipo um foodtruck sem rodas, rs. Quem vai ser o primeiro a lançar? Ah, segundo a pesquisa da Baum + Whiteman: “hummus is high in protein and fiber and low in fat” (homus é rico em proteínas e fibras e pobre em gordura), ou seja, tem tudo a ver com essa onda de comida saudável que vem assolando o planeta. Será que pega?

Bahia de terra e mar

Por Marcelo Katsuki
05/01/15 10:48

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Dois achados em Salvador desse turista guloso que valem a visita. Na Cantina do Julliu’s o forte são os frutos do mar. Muito concorrido nos finais de semana mas como resistir a esse Salame de polvo (R$ 46,90) com lâminas finamente fatiadas servidas com limão, ervas e uma deliciosa pimenta de cheiro? Só ele já vale a visita.

 

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Mas tem ainda os Palitinhos al mare com maxixe (R$ 35,90): camarão pistola descascado, rodelas de maxixe e polvo grelhados servidos com molho de ervas e torradas. Uma perdição.

 

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O bar fica localizado em uma rua tranquila da cidade baixa em um bairro residencial chamado Roma. Fui no domingo e acabei comendo numa mesinha no meio da rua, o lugar mais ventilado do bar, rs. Anota aí: rua da Galileia de Cima, 96, Salvador – Tel.: (71) 3489-2935.

 

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O segundo bar fica praticamente em um barranco, sob uma mangueira, olha que delícia. Dois fatos curiosos: há uma rede de tela que protege você das mangas que poderiam cair na sua cabeça. E a cozinha fica do outro lado da rua, ou seja, o garçom tem que ficar atravessando a dita para buscar seus pedidos. Ah, o nome: Platô!

 

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Aqui a gente foi com vontade de comer carne e não deu outra: começamos com um Arrumadinho de carne de sol (R$ 42) caprichado com carne macia e com uma farinha deliciosa.

 

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A Costelinha de porco grelhada (R$ 55) é servida com feijão tropeiro, arroz, couve refogada e fritas. A chapa mantém a carne quente enquanto acaba de dourar as cebolas. E a brisa se encarrega de não te deixar com calor.

 

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As caipiras de jabuticaba e de abacaxi são bem feitas e muito bem servidas. Com cachaça, R$ 10 e com vodca, R$ 14. O Platô é mais central, fica na Barra: rua Plínio Moscoso, 25 – Salvador – Tel.: (71) 3237-1604. Bom começar o ano assim.  :)

 

Castelus: comida e cultura no Recife

Por Marcelo Katsuki
31/12/14 12:46

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Um dos lugares mais supreendentes que conheci nesse ano foi o restaurante Castelus, localizado dentro do Instituto Ricardo Brennand, na Várzea, Recife. A casa, do Grupo Spettus de Julião Konrad, ocupa uma construção toda em tijolo aparente em uma localização privilegiada, cercada de muito verde.

No cardápio, pratos regionais revisitados em versões perfeitas para acompanhar um drinque ou para um almoço com vista para o campo.

 

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Comecei com uma Torta com creme de caranguejo gratinado (R$ 9), massa podre e recheio farto, com farofinha.

 

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Na sequência, o crocante Camarão empanado na farinha de castanha de caju e queijo coalho com mel de engenho (R$ 36), acompanhado de uma refrescante caipirinha de caju.

 

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Acima, o Trio de escondidinhos: charque com macaxeira, jerimum e camarão e o delicioso cordeiro com batata doce (R$ 30)

 

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Adorei essa novidade (pelo menos para mim): Paella Recifense (R$ 95), com charque, cordeiro, mexilhão, lula, polvo, camarão, aratu, caranguejo e frango com arroz, finalizada com pimenta de cheiro, leite de coco e lascas de coco verde. Serve bem três pessoas!

 

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Cheesecake de Negobom (R$ 12): bolinho assado de cream cheese com calda de Negobom (uma bala de banana passa) e xerém de castanhas.

 

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O sucesso da casa: Mil folhas de bolo de rolo (R$ 18) com sorvete, fatias de bolo torradas recheadas com creme gelado de queijo do reino e calda de goiaba.

 

 

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Depois você pode (deve!) fazer um passeio para conhecer o enorme acervo de arte do Instituto Ricardo Brennand, e se maravilhar enquanto faz a digestão.

 

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Ou simplesmente descansar sua beleza sob alguma sombra naquele aprazível cenário.

Castelus Restaurante
Alameda Antônio Brennand , s/n – Várzea – Recife/PE – Tel.: (81) 3465-9922

Roube a cena no Réveillon

Por Marcelo Katsuki
27/12/14 10:30

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O Natal passou mas não nossa maratona de engorda. Que tal arrasar na ceia do Ano Novo com uma sobremesa dos deuses? Olha que beleza esse Kunafa (Konafah), um doce muito apreciado na Arábia e também no Egito. E o melhor: é fácil de fazer, apesar do visual rebuscado.

 

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Konafah – Torta de ricota com coalhada seca

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes
• 400 g de ricota
• 200 g de coalhada seca
• 1 xícara de açúcar (ou 2 xícaras, caso queira mais doce)
• Clara de 1 ovo
• 1 pacote de macarrão cabelo de anjo
• 50 g de manteiga
• Pistache picado a gosto
• Calda de flor de laranjeira a gosto

Preparo
Comece pelo recheio: em uma tigela, misture a ricota, a coalhada, metade do açúcar e a clara de ovo. Mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve. Quebre o macarrão, cozinhe rapidamente e escorra (você pode apenas fritar o macarrão na manteiga, mas nesse caso deve quebrá-lo em pedaços pequenos). Nele ainda quente, misture a manteiga e a outra metade do açúcar. Unte uma forma de fundo removível com manteiga e disponha metade do macarrão. Por cima do macarrão, coloque o recheio. Para finalizar, cubra a massa com o restante do macarrão. Leve para assar em forno baixo por cerca de 50 minutos ou até dourar. Ao retirar do forno, distribua o pistache por cima. Sirva com a calda de flor de laranjeira.

Pesquisei essa receita para uma pauta da Angeloni Gastronomia (link do app aqui) e foi um sucesso, tem tudo a ver com as festas de final de ano. Tão surpreendente que até a sua sogra vai aplaudir de pé! Acredite, rs.

Produção: Camile Comandini e Tatu Damberg

Molho prático para carnes

Por Marcelo Katsuki
24/12/14 17:20

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Não apenas prático mas gostoso e saudável. É um molho de mostarda feito com um iogurte grego para uso culinário lançado pela Nestlé que não tem adição de açúcar. É perfeito para quem gosta de substituir o creme de leite nesse tipo de preparo pois é menos ácido que o iogurte tradicional e tem consistência mais firme.

Olha que fácil: misture 1 potinho de iogurte grego sem açúcar com 1 colher (de sopa) cheia de mostarda Dijon, 1 colher (de sopa) de azeite, sal e salsinha picada. Daí é só servir sobre a carne. Testado e aprovado!

 

Prato do dia: Condessa

Por Marcelo Katsuki
18/12/14 01:59

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Hoje é dia de Maria. O restaurante Condessa da dupla Maddalena Stasi e Flavia Mariotto parece saído de uma fábula repleta de simbolismos, assim como aquela minissérie da Globo.

 

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O salão é apinhado de peças decorativas e móbiles que criam um ambiente de sonho. Delicado, romântico.

 

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O almoço executivo, chamado Pop da Condessa, custa 49 reais e começa com uma saladinha com ingredientes frescos e tempero suave.

 

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No dia da visita, uma segunda-feira, o principal era um Frango grelhado ao molho tinto com pimenta verde e risoto de aspargos. A porção é generosa e o risoto, bem executado.

 

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As opções nos outros dias trazem desde moqueca vietinamita e picadinho na cerveja escura até arroz de bacalhau.

 

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A sobremesa foi um Profiterole recheado com sorvete de pistache e calda de chocolate. No tamanho ideal para arrematar a refeição sem pesar.

 

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O restaurante lançou no mês passado um menu chamado Corpo Feliz, criado pela chef Flavia Mariotto em parceria com a nutricionista Célia Mara, com opções saudáveis e terapêuticas. A Condessa quer ficar em forma.

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Rua João Lourenço, 367 – Vila Nova Conceição – Tel.: (11) 3845-9607
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