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Marcelo Katsuki

Comes e Bebes

Perfil Marcelo Katsuki comenta o melhor da gastronomia

Perfil completo

Comendo e dançando no Chile

Por Marcelo Katsuki
22/11/14 04:11

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É isso mesmo. Ontem dancei, ops, jantei no restaurante El Huaso Enrique, em Santiago, que tem mais de 56 anos de tradição cuequera, animado ritmo chileno. E o povo se joga na parrillada – os pratos são enormes – para depois se acabar na pista fazendo coreô de lenço em punho. Uma divertida forma de se queimar as calorias adquiridas.

 

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O restaurante ocupa um casarão construído há mais de 100 anos no bairro Yungay. São vários ambientes, incluindo um palco onde se apresentam grupos musicais que preservam a tradição da cueca, ritmo nacional do Chile – hoje mais executado nas festas pátrias. E o povo dança até altas horas na maior animação. Enquanto isso numa mesa ao lado do salão…

 

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Começamos a noite com singelas porções de batatas fritas (R$ 23,70) e empanadas sortidas (R$ 19,50 – 12 unidades) que caíram muito bem com a providencial cerveja que veio refrescar a noite.

 

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Alguém muito saudável da turma pediu uma Fuente ensalada especial (R$ 24,60) com palmito, fundo de alcachora, cenoura, abacate e alface. Comi também, sou consciente da minha situação.

 

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Isso me surpreendeu: Purê de batata picante (R$ 10,20)! E ao fundo, Choclo a la crema (R$ 12,30), similar a um creme de milho mas com sabor bem distinto. E salsa picante de tomate.

 

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Hora da Parrillada Especial (R$ 160), com 14 pedaços de carnes empilhadas sobre batatas cozidas servidas em um braseiro. Tem lombo, bife, chuleta, frango, porco – podia se chamar “vasilha feliz”. Acompanha uma salada mista e uma garrafa de vinho. Estávamos em sete – ou oito, às vezes otimizo a equipe :) – mas não conseguimos comer tudo.

 

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De quebra, ainda rolou o tradicional Pastel de choclo, similar a um “escondidinho” de carnes variadas cobertas com creme de milho doce gratinado. Eita que prato doce, é quase um “curau brûlée” com carne. Eu adoro, até já dei a receita aqui. Cadê uma rede?

 

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As meninas do grupo de música tradicional Las Primas começam a tocar o bumbo chamando para dançar.

 

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Ninguém se faz de rogado. Em menos de um minuto a pista já está cheia, todo mundo cai na dança: jovens, idosos, gordinhos, hipsters; acho que vi até um gnomo passar correndo de lencinho na mão. Já eu, estava ali aflito, tentando descobrir como é que se fala “quentinha” em espanhol.

 

Restaurant El Huaso Enriquemapinha aqui
Maipú 462 – Santiago (Chile) – E-mail: reservas@elhuasoenrique.cl

O jornalista viajou a convite do Turismo Chile

Semana do Peru!

Por Marcelo Katsuki
18/11/14 18:54

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Suspiro Limeño

A Peru Week começa hoje e vai até o dia 30 de novembro com 17 restaurantes de seis cidades do país oferecendo um menu com especialidades andinas. Clique aqui para ver a lista dos restaurantes participantes e seus menus com descrição de pratos e preços.

Entre no clima e prepare essa receita de Suspiro Limeño, uma das minhas sobremesas favoritas — aqui na versão do chef Fabio Barbosa, do restaurante La Mar, de São Paulo.

 

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Suspiro Limeño
Com merengue de Vinho do Porto
Rendimento: 3 porções
 
400 ml de leite
400 g de leite condensado
2 gemas de ovo
20 g de açúcar refinado
 
Faça um caramelo com o açúcar e acrescentar os leites. Reduza à metade. Fora do fogo acrescente as gemas e resfrie a panela em uma travessa com água e gelo para esfriar rápido.
 
Merengue de vinho:
3 claras 
340 ml de vinho do Porto
240 g de açúcar cristal
 
Reduza o vinho junto com o açúcar em fogo médio até engrossar. Bata as claras e vá acrescentando a calda de vinho aos poucos na batedeira até o suspiro atingir ponto de picos firmes. Sirva o doce de leite com o merengue numa taça.

 

Curtindo Paraty

Por Marcelo Katsuki
15/11/14 14:30

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Paraty ferve nesse final de semana com as aulas do Folia Gastronômica, que se encerra amanhã. Estive lá há alguns dias para fazer o que mais gosto: nada. A cidade continua perfeita para aquele descanso necessário, com sua paisagem tranquila, ruas de pedras e casarões históricos.

Meu almoço de despedida foi no restaurante do chef Pippo, que leva seu nome e fica localizado no coração do centro histórico. O chef faz uma cozinha italiana clássica, privilegiando os sabores simples e naturais.

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 Provei duas entradas: a Melanzane alla Parmigiana (R$ 38)

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E o gostoso Polvo alla Griglia (R$ 54,90): polvo grelhado com aroma de ervas, batatas e vinagrete

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Na sequência, um caldoso Risoto de palmito, camarões e abobrinha (R$ 54)

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O Fettuccine al ragú di coniglio (R$ 46,90), feito com massa caseira também agradou com seu sabor intenso e tempero na medida

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Vista do salão, com decoração inspirada no cinema italiano dos anos 50 e 60.

Restaurante Pippomapinha aqui
Rua do Comércio, 224 – Paraty/RJ – Tel. (024) 3371-2544

 

* * * * *

3 diversões paratianas

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1. Comer pipoca com queijo e muito bacon na pracinha

 

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2. Tomar espumante Cave Geisse por 78 pratas no Refúgio, com vista pro píer

 

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3. Terminar a noite comendo churros em frente à Igreja da Matriz

O jornalista viajou a convite da assessoria da Pousada do Sandi

Quentinhas

Por Marcelo Katsuki
11/11/14 14:16

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Começa hoje na Casa Electrolux e vai apenas até o dia 16, domingo, o evento “Como Penso Como” da designer Simone Mattar. Uma imersão na história da cultura nacional através da comida em um verdadeiro manifesto que une gastronomia e design. Um grande trabalho que merece ser conhecido (veja a primeira edição do evento que aconteceu no Sesc clicando aqui). A Casa Electrolux fica na rua Colômbia, 157 – Jardim Europa. Ingressos no site do Ingresso rápido.

 

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O chef Gustavo Rigueiral, do Chef à Porter, e Larissa Januário, do Sem Medida, estão promovendo os Jantares Secretos, agora em versão “aula”. O tema do próximo jantar será a cozinha brasileira com pratos de diferentes regiões do país e custará R$ 170. São jantares onde o destaque é a interação com o casal, que recebe, fala sobre os ingredientes, explica as receitas num gostoso bate-papo. Para mais informações: jantares.secretos@gmail.com. Vem aí um jantar-aula com cervejas.

 

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O Spot introduziu novos pratos, bem elaborados e com preço amigo: Bolinhos de couve-flor (R$ 23), Costelinha de porco agridoce (R$ 39) e Steak tartare com fritas (R$ 39) numa simpática apresentação “faça você mesmo”. Os pratos estão disponíveis nas duas unidades, uma na Al. Ministro Rocha Azevedo, 72 e outra no Shopping JK Iguatemi, na av. Juscelino Kubitschek, 2041, térreo.

 

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O chef Alain Poletto abriu a Sabores da França onde vende seus pratos preparados a vácuo para serem servidos em casa. Tem desde salmão defumado (R$ 30 para duas pessoas) até boeuf bourguignon (R$ 72 – rende duas porções). O menu completo pode ser consultado no site clicando aqui. A loja fica na rua Augusta, 2542, na mesma galeria onde funciona seu restaurante, o Bistrot de Paris.

 

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A Tasca do Zé e da Maria (Rua dos Pinheiros, 434, Pinheiros – tel. 0/xx/11/3062-5722) promove até o dia 21 de novembro uma degustação de bacalhau durante o jantar por atraentes 75 reais. O menu inclui bacalhau à Beneditine, bolinho de bacalhau, bacalhau à Gomes de Sá e bacalhau à Lagareiro. A Sericaia, sobremesa feita à base de ovos e leite condensado, também está incluída no valor do menu. Vá antes que acabe!

 

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Tem Tacacá na Tietê nessa quinta-feira, das 17h às 20h na calçada do restaurante Tordesilhas (al. Tietê, 489 – Jardins). A novidade dessa edição é o bolinho de pirarucu fresco – R$ 12 a porção com quatro unidades. A cuia de tacacá varia de 13 a 17 reais e ainda tem o sorvete da Cairu (de Belém) nos sabores açaí, tapioca e cupuaçu por 12 reais o copinho com duas bolas.

 

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Também nessa quinta, dia 13, acontece o Tasca no Passeio, dessa vez com a participação especial do Taormina, restaurante vizinho da chef Helena Morici, que irá servir cannoli (R$ 7,50) e limoncello caseiro (R$ 5). Espadana, chef da Tasca, vai fritar pastelzinho de leitão e coxinha de camarão (R$ 12 a porção com quatro unidades), além de oferecer a cerveja portuguesa Super Bock por 5 reais. O evento acontece na Alameda Itu entre os números 225 e 251, nos Jardins.

 

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Segue até o dia 23 o Cocktail Journey, evento que reúne mais de 100 bares de todo o país para eleger os 10 melhores drinques que ganharão vaga na etapa brasileira do Diageo World Class. Aqui você aprende a preparar o drinque Ketel One Passion Tonic, do Gabriel Monte, do Crusto, Rio.

Ketel One Passion Tonic
Ingredientes:
70 ml de vodca (Ketel One Vodka)
250 ml de água tônica
100 ml de polpa de maracujá
1 colher de chá de açúcar
Folhas de hortelã
1 cereja al marasquino

Modo de preparo: Numa taça de vinho, misture o maracujá com o açúcar e a vodca. Complete com a água tônica e o gelo. Enfeite com as folhas de hortelã e uma cereja.

 

Aceita um brigadeiro de mojito?

Por Marcelo Katsuki
09/11/14 11:26

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Nem sou tão ‘formigão’ mas esse brigadeiro de mojito do bufê Penduricalhos do Chef me conquistou ontem na festa de um amigo. Ele nem é alcoólico —mas tem alguns truques na execução. Comi, gostei e fui logo pedindo a receita.

Brigadeiro de mojito

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de geleia de hortelã concentrada (se usar a folha, pode amargar)
50 gr de chocolate branco picado
1 colher (café) de essência de rum (se usar o rum, pode ficar mole)

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo até dar o ponto. Transfira para um prato, enrole e passe no açúcar. Diversão garantida. :)

 

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Um pudim em 10 minutos

Por Marcelo Katsuki
31/10/14 15:01

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Tô estreando meu fogão com forno duplo fazendo um pudim… Na panela de pressão! Chora, foodie. Qual a vantagem dessa loucura? Fica pronto em 10 minutos, cheio de furinhos, do jeitinho que a sua avó fazia. E com uma textura perfeita. Vem pro nosso momento Namariabraga!

 

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- Caramelize uma forma de alumínio com 1 xícara de açúcar e meia de água.
- Bata no liquidificador por dois minutos: 3 ovos, 1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite. Despeje na forma caramelada e cubra com papel alumínio.
- Coloque uma forma redonda baixa ou vaporeira virada no fundo da panela de pressão, para evitar o contato direto da forma. Adicione água, aproximadamente uns 3 dedos de altura.
- Coloque a forma do pudim, tampe e quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue.
- Deixe esfriar sem retirar a pressão interna. Retire a forma com cuidado, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

 

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Contra a gourmetização, pudim na panela de pressão!

 

Cinco invenções na gastronomia

Por Marcelo Katsuki
30/10/14 21:33

Eureka 2014, feira que apresenta os trabalhos de conclusão de curso dos estudantes do Instituto Mauá de Tecnologia, começou hoje e vai até o dia 1º, sábado. São produtos desenvolvidos pelos alunos e que ainda não existem no mercado.

Olhem essas cinco invenções apresentadas; muito além do catchup de goiaba, que fez um barulho no começo do ano mas já existia desde meus tempos de criança, lá pelos anos… bem, deixa pra lá.

 

Gesund Bier: cerveja com licopeno

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Além de não conter álcool, a bebida leva licopeno em sua composição: um antioxidante que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e do câncer de próstata. Sua mãe vai te obrigar a tomar breja, rapaz!

 

Yogo Vita: snack de iogurte

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Além de não necessitar de refrigeração, dá para levar na bolsa e comer a todo momento. É probiótico (tem microorganismos vivos benéficos à saúde) e boa fonte de fibras.

 

Risotto Veloce – risoto instantâneo

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Um risoto pronto que não requer refrigeração e com baixo teor de sódio, o grande vilão da saúde atualmente. Além disso, não tem conservantes e pode ser aquecido no micro-ondas ou em banho-maria.

 

Sorvete com colágeno

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A função do colágeno aqui é garantir a boa textura do produto, geralmente comprometida pela formação de cristais de gelo ocasionada pela variação da temperatura no transporte e armazenamento. Sem falar que o colágeno = firmeza da pele, certo?

 

Stick Berries: barra de frutas antioxidante

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O legal é a combinação de frutas: morango com açaí e a chia, desintoxicante e antioxidante. Além de saciar a fome.

 

Eureka 2014mapinha aqui
Instituto Mauá de Tecnologia, Praça Mauá, 01, São Caetano do Sul

 

Tapas e sangrias para animar o 'finde'

Por Marcelo Katsuki
30/10/14 20:09

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La Feria, a feirinha que reúne bares e restaurantes espanhóis acontece nesse final de semana, dias 1 e 2 de novembro, ali naquele casarão simpático da rua dos Franceses, a Mansão Hasbaya.

Serão sete barracas montadas no jardim da casa vendendo tapas, paellas, vinhos, sangrias e cervejas com preços entre 7 e 25 reais. Um evento bacana para ir com a família ou com os amigos e com entrada gratuita.

Quem participa: Brado (batatas bravas, fideuá negro, sangria), Como te Gusta (polvo a galega, croquetas de jamón, tinto de verano), Gusta Café (Pintxos variados – foto abaixo), La Churreria (churros com doce de leite), La Paella Express (paella marinera – foto acima) e Paellas Pepe (paella do Pepe, bocadillo e tortillas).

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La Feriamapinha aqui
Mansão Hasbaya – R. dos Franceses, 518 (esq. com a Joaquim E. de Lima)
Sábado (1) das 10h às 22h e domingo (2) das 12h às 19h

 

Viva o Dia dos Mortos

Por Marcelo Katsuki
28/10/14 14:37

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O Obá segue até o dia 2 de novembro com o 10º Festival de Día de los Muertos. Destaque para os Tacos de hongos con queso (R$22), com duas tortillas de milho recheadas de cogumelos preparados ao estilo mexicano, e as Chimichangas de frijoles norteños (R$24, foto). De sobremesa prove o Arroz con leche (R$18,50), perfumado com laranja, baunilha mexicana e uvas passas. Nessa quinta-feira, dia 30, As Lourdetes, discípulas da cozinheira Lourdes Hernández, irão preparar “tamales” no Obá na Calçada, das 18h às 21h. O restaurante fica na Rua Dr. Melo Alves, 205 – tel. (11) 3086-4774.

 

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A Tequila Sauza, importada e distribuída no Brasil pela Interfood, também entrou no clima e lançou um pack com uma garrafa Gold ou Silver da bebida acompanhada de dois copos decorados e um ímã de geladeira em formato de caveira. O produto está disponível para venda até o final de novembro.

 

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A 4ª edição do IlovPicNic acontece no Jardim Suspenso do Centro Cultural São Paulo (Rua Vergueiro, 1000) e terá um menu em homenagem à data, com totopos, guacamole, quesadillas, tostadas, pico de gallo, tacos, jalapeños além frutas, picolés, mousse e churros. O ingresso custa 84 reais e inclui as bebidas. O evento acontece das 11h30 às 17h30. Crianças menores de 6 anos não pagam. À venda apenas no site da Foodpass.

 

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O Mercado, projeto dos chefs Checho Gonzales e Henrique Fogaça, faz uma edição só com comidas típicas mexicanas em homenagem ao Día de los Muertos. Muitos tacos, quesadillas, nachos, tostadas e até as famosas paletas mexicanas com preços que não passam de 15 reais. O evento terá 22 participantes e será realizado no estacionamento do Cadillac Burger, rua Juventus, 296, no bairro da Mooca, das 12h às 20h.

 

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