Marcelo Katsuki

Comes e Bebes

Perfil Marcelo Katsuki comenta o melhor da gastronomia

Perfil completo

A inspirada cozinha do Maní

Por Marcelo Katsuki
27/07/14 12:52

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Couvert do almoço (R$ 18): placas de biscoito de polvilho, pão, queijo de cabra, coalhada seca e manteiga

Sabe do que eu mais gosto no Maní? Da simplicidade. Claro que a comida é a grande protagonista mas é de se admirar que o restaurante de Daniel RedondoHelena Rizzo –eleita a melhor chef mulher do mundo pela revista inglesa Restaurant nesse ano– siga sua trajetória consistente sem subir no salto (e olha que a chef já foi modelo, rs).

Helena divide o trabalho com o marido e invariavelmente pode ser vista na cozinha do restaurante, eleito 36º melhor do mundo pela mesma revista. Almocei lá no domingo passado com amigos queridos e o prazer foi ainda maior pela ótima comida, serviço afinado e aquele ambiente acolhedor, sem a menor afetação. Nem a conta doeu no bolso: os preços são justos e o restaurante é sem dúvida um dos melhores da cidade.

 

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Uma das entradas foi o Bombom de guacamole com biscoito de fubá (R$ 36): boa combinação arrematada pelo detalhe nos acabamentos.

 

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Outro belisquete gostoso: Chips de batata com rosbife e mostarda Dijon (R$ 39).

 

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Os Falsos tortéis de pupunha e abóbora (R$ 61) são leves e saborosos e vêm acompanhados por melão, amêndoas, parmesão e manteiga de sálvia.

 

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Surpreendente é o Risoto de beterraba (R$ 63): chega perfumando a mesa com seu azeite de trufas brancas, coalhada seca e pupunha.

 

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O Arroz de frango com quiabo (R$ 68) é puro sabor. Seu caldo é rico e as fatias de quiabo chegam tenras, conferindo uma gostosa textura ao prato.

 

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O Rosbife em crosta de Lapsang Souchong (R$ 75) tem um pronunciado sabor defumado, característico desse chá preto chinês, e vem acompanhado por uma curiosa salada morna de batatas.

 

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 O Filet mignon na brasa (R$ 75) tem o sabor realçado pelo potente molho de jamón ibérico e vem ladeado por uma delicada terrine de finíssimas fatias de batata, salada de rúcula e tomates crocantes.

 

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Fachada do restaurante, um cenário lúdico. Olhe para cima e contemple as maçãs presas nos galhos. Tão simples, tão inspirador.

 

Restaurante Maní - mapinha aqui
R. Joaquim Antunes, 210 – Pinheiros – Oeste. Telefone: 3085-4148

 

Arturito: melhor e mais barato

Por Marcelo Katsuki
22/07/14 10:22

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Empanadas salteñas (R$ 7 cada), com recheio úmido de carne picante, batata e ovo orgânico. Direto do forno a lenha.

 

A reforma do Arturito no ano passado deixou o restaurante mais despojado. Se por um lado saiu de cena aquele clima cosmopolita, por outro o restaurante ganhou mais luminosidade com móveis mais claros, pratos consistentes e preços mais em conta.

O menu enxuto tem 10 entradas, além das saltenhas, imperdíveis. Nos principais, apenas mais uma dúzia de opções, mas muito bem elaboradas. A vontade é de comer desde o falafel vegano até o bife ancho.

Mas há ainda o menu executivo do almoço, que é por onde começo esse post, com entrada, principal e sobremesa por 44 reais. Uma bela refeição embalada pelo set musical mais eclético dos últimos tempos. Paola Carosella sabe das coisas.

 

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Meu menu executivo (R$ 44 – três pratos) começou com uma Salada de alfaces tenras com legumes fatiados, mozzarella de búfala e uma torrada do pão da casa.

 

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O prato principal foi um suculento e gostoso Capellini com camarões à provençal assados no forno a lenha em molho de tomates frescos.

 

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A sobremesa do dia — um Shortbread de amêndoas, marmelada, doce de leite e mascarpone — não estava disponível e foi substituída por Queijo da Serra da Canastra com doce de pêras sobre um brioche.

 

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Uma entrada leve do menu convencional é a Salada de figos com mozzarella de búfala (R$ 28)

 

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Já os Ovos orgânicos mexidos (R$ 28) são uma refeição e tanto. Além dos ovos, brócolis salteados e torradas com presunto ibérico. Fartura.

 

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O Capellini Alfredo (R$ 29) vem com manteiga, parmigiano e pimenta do reino.

 

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Os sorvetes de mascarpone e de chocolate (R$ 21) fecharam a refeição mas não empolgaram tanto quanto os pratos principais.

 

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Vista do salão, com uma agradável luz natural. Hoje (terça) o menu executivo traz Salada de rúcula com queijo da serra da Canastra, Brasato de Angus com purê de batatas e Torta de avelãs com sorvete de mascarpone. Para começar bem a semana!

 Arturitomapinha aqui
R. Arthur Azevedo, 542 – Cerqueira César – Oeste. Telefone: 3063-4951
 

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Por Marcelo Katsuki
16/07/14 18:41

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Chambaril do Luna em São Paulo!

Cláudia Luna, do famoso chambaril recifense vai preparar a receita apenas no almoço desse sábado, dia 19 de julho, no Na Cozinha (Rua Haddock Lobo, 955, Jardins, tel.: 11-3063-5374). O prato custará R$ 46,90 e vem acompanhado de legumes, arroz e pirão. Cláudia também trouxe na bagagem Doce de jaca em calda (R$ 16), Suco de pitanga (R$ 7,50) e o Caldo de cebola do Luna (R$ 19).

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Independência da Colômbia!

O Suri (Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros, tel.: 11-3034-1763) vai festejar a data com um menu especial que será servido entre os dias 17 e 27 de julho. O chef Dagoberto Torres preparou Coctel de ostras (R$ 30), um ceviche de ostras com salsa negra; Capon de Ahuyama (R$ 28), uma mini abóbora recheada com carne de porco e queijo além de Puchero Bogotano, um cozido de galinha, porco e linguiça com batata criolla e milho, entre outros pratos.

 

 

 

 

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Menu especial de lamen

O Kinu, restaurante japonês do Grand Hyatt São Paulo (Av. das Nações Unidas, 13.301, Brooklin Novo, tel.: 11-2838-3208) oferece até o final de agosto um menu especial de lamen, como o Tyashu lamen (R$ 59) feito com lombo de porco, milho, kombu, cebolinha, ovo e acelga; Shoyu lamen (R$ 56) com barriga de porco, cebolinha japonesa, wakame, palmito pupunha e ovo além demais duas opções: Miso lamen e Yasai lamen. O menu está disponível no almoço e no jantar.

 

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Comida de rua japonesa

O chef Shin Koike fará uma edição de inverno do “Comida de Rua, né!” no sábado dia 19, das 12h30 às 16h. Para essa edição, o chef do restaurante Sakagura A1 (Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim, tel.: 11-3078-3883) vai servir duas opções de ensopados à base de macarrão japonês: o Kakiague soba (f0t0), com tepurá de legumes e caldo dashi e o Kare udon, com curry e camarão seco. Os pratos custam R$18 cada e serão servidos em uma barraca montada na frente do restaurante. Para acompanhar, chopp Heineken por R$ 5,00.

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Batata frita com chili!

A rede de hamburguerias The Fifties (www.thefifties.com.br) está lançando sua Chili Fries: fritas com cheddar cremoso e molho chili, (R$ 18,6 individual ou R$ 20,90 inteira). Sou viciado em batatas com molho de cheddar e agora com chili, aiaiai. As batatas podem ser encontradas em todas as lojas da rede.

As pizzas mais bizarras do mundo

Por Marcelo Katsuki
10/07/14 17:00

Hoje é o Dia da Pizza e num rompante de reportagem investigativa, Comes e Bebes separou para você as pizzas mais crazy do mundo. Porque “porco pizza” e “pizza cone” já não assustam mais ninguém.



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Pizza ebó

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Pizza de pizza (crédito)

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Macaronni pizza (crédito)

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Sonho de pizza (crédito)

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Sushi pizza (crédito)

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Pizza búrguer (crédito da foto)

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Pizza coxinha (crédito da foto)

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T-shirt pizza (crédito da foto)

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Angry pizza (crédito da foto)

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Bolo pizza (crédito da foto)

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Polvo pizza (crédito)

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Pizza com fritas (crédito)

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Hot dog pizza

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Pizza salgadinho (crédito)

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Pizza barquete

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Fashion pizza (crédito)

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Face pizza (crédito)

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Galeto Pizza (crédito)

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Baby pizza (crédito)

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Pizza Donald’s

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Pizza gato (crédito)

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Taco pizza (crédito)

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Spaghetti pizza (crédito)

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Sushi pizza II, a missão

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Eu <3 Pizza

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Herpes pizza (crédito)

Cadê seu deus agora?

 

A feirinha gastronômica da zona norte

Por Marcelo Katsuki
05/07/14 13:38

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As feirinhas gastronômicas estão se espalhando pela cidade e isso é ótimo. São mais opções de lazer, mais oportunidades para novos participantes e maior comodidade para quem mora longe. No domingo passado fui conhecer o Pátio Gastronômico, organizado pelo Rolando Massinha –pioneiro dos food trucks– que ocupa um espaço bacana na zona norte de São Paulo, o Pátio Casa Verde (Rua Relíquia, 383, Casa Verde).

De um lado, barraquinhas com comidas variadas. Do outro, food trucks, um mais legal que o outro; até pedi para conhecer um deles por dentro e ver as adaptações feitas. Massa. A presença de famílias e comilões locais é animada por um DJ e o conforto é garantido por uma praça de alimentação no fundo do espaço, com mesas, banheiros e uma cervejaria.

 

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Comecei o passeio provando esse cachorro quente do Rolando Doguinho com molho de gorgonzola e gengibre do Fábio Okubaro, que encontrei lá na feirinha.

 

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Logo arrematei um brigadeiro de Jack Daniel’s (R$ 3) do catering da Paula Labaki. Bem alcóolico, uma delícia, rs.

 

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Aqui a Paula Labaki preparando o seu Sanduba de costela com barbecue de maçã (R$ 12).

 

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Fui conhecer as Bamboleiras por indicação da Lilian, que assim que viu um post meu no Insta, indicou as meninas. E os bolos eram deliciosos, em especial o de Paçoca com doce de leite (R$ 10)

 

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Levei para casa um embrulhadinho chamado “Toalha felpuda” (R$ 6), um delicioso bolo de coco e um de chocolate belga (R$ 15).

 

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A barraca da Aim Thai serviu esse Khao op saparod (R$ 15), arroz frito com abacaxi, amendoim, curry e frango, além de espetinhos Satay (R$ 4)

 

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Rolando Vanuci, ou como é conhecido, Rolando Massinha, organizador da feira, entre duas de suas kombis.

 

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O Brie búrguer do Rolando Doguinho, carne ao ponto com uma bela camada de queijo brie e mel.

 

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Fátima e Miri de Castro, do Tabuleiro do Acarajé, também estavam lá vendendo seu famoso bolinho

 

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Esse food truck da Thata Burger & Fries era um dos mais bonitos do evento.

 

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Os cannoli do Alexandre Leggieri (R$ 5) também fizeram sucesso.

 

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Polenta frita com ragu de linguiça e queijo do Fred Caffarena (8 reais)

 

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A Chocolaridade ocupava uma barraca logo na entrada e vendia brownies, cookies e brigadeiros de Jack Daniel’s!

 

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Para quem curte uma tacinha, Pati Brentzel servia vinhos em taças e também vendia garrafas a bons preços.

 

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La Cholita serviu comida de rua andina como essas salteñas. Tomei uma Chicha morada (R$ 5) o refrescante suco de milho roxo

 

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Ao fundo do Pátio Casa Verde, um agradável espaço com mesas e uma cervejaria, a Mr. Beer.

 

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Mas bom mesmo é ficar comendo ali no meio das barracas. Aproveita esse tempo ensolarado e vai lá amanhã. A feirinha funciona das 12h às 20h. Abaixo, os participantes da feirinha desse domingo. Recomendo!

 

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Pátio Gastronômico - Rua Relíquia, 383, Casa Verde – mapinha aqui

Batian: japa para dois por 45 reais

Por Marcelo Katsuki
30/06/14 12:56

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 Cortesia logo na chegada: Jô de salmão flambado com shimeji e pepino

Uma leitora comentou que precisava ter muita coragem para dar o nome de “batian” a um restaurante, mas os donos do Restaurante Batian foram precavidos e incluíram um Japanese Fast Food no nome. E esse é o espírito: comida de fast food, sem grandes expectativas mas que me surpreenderam.

 

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Primeiro, pela locação, em plena Haddock Lobo, quase esquina com a Al. Franca, o que sugeriria um restaurante caro, mas não. Pedimos um Combo Especial para duas pessoas e o preço agradou muito: 45 reais. E o que veio nesse combo? Todos os pratos que ilustram esse post, a começar pela dupla de temakis, que você escolhe entre salmão, Califórina, skin e salmão empanado.

 

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Na sequência, dois Harumakis, os rolinhos Primavera, bem crocantes e fartos no recheio de carne e verduras.

 

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A porção de Shimeji na chapa com manteiga também é bem feita e bem servida.

 

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Os Guiozas também com boa fritura, molho com aquela leve acidez e sem excesso de shoyu. E foi no arroz e no missoshiru que encontrei o clima de batian: bem caseiros, missô na quantidade certa, delicado. Vem apenas um de cada, mas o garçom disse que se quiser mais um, basta pedir.

 

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Vem ainda uma gostosa posta de Salmão grelhada com a pele crocante e bem gordinha, uma delícia com o arroz.

 

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O grand finale é a opção de combinado, que você escolhe entre quatro opções. Pedimos o Combinado Especial com 9 fatias de sashimi, 2 niguiris de camarão furai, 1 de salmão e outro de Saint Peter. Ainda duplas de uramaki, hot roll, sushis de salmão com camarão e  jô de salmão. Tirando algumas fatias do sashimi que vieram mal cortadas, o restante estava perfeito. Sou dos sushis tradicionais, mas quis conhecer essas opções e achei gostosas e bem executadas.

 

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No andar de cima, um pequeno salão com mais mesas abriga os sanitários.

 

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E a fachada do Batian, na ladeira da Haddock Lobo, quase vizinho do Epice, do chef Alberto Landgraf. Eu gostei: a Batian, é fast food mas reconforta.  E seu bolso agradece.

Batian Japanese Fast Foodmapinha aqui
Rua Haddock Lobo, 1012 – Tel. (011) 2532-2821

 

Coreia na Copa e na cozinha

Por Marcelo Katsuki
24/06/14 11:28

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Nessa quinta-feira, dia 26, a Coreia do Sul enfrenta a Bélgica na Copa enquanto o Bom Retiro recebe o Festival de K-Food, com 20 barraquinhas servindo comidas coreanas gratuitamente. Além da degustação, o evento terá apresentações musicais e de dança.

A festa acontece na rua Salvador Leme (final da Rua Prates) que será interditada. Mas é uma festa curta: começa às 13h e termina às 16h, então não marque bobeira! A proposta do festival é divulgar a gastronomia coreana, rica em alimentos apimentados e fermentados. Entre no clima e prepare essa receita de Kimchi, a tradicional e picante conserva de acelga coreana.

 

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Kimchi
Ingredientes:
- 1 acelga
- sal grosso
- açúcar
- 1/3 de nabo
- 1/2 maço de cebolinha fina
- 1 cabeça de alho
- 1 dedo de gengibre
- 1/2 cebola
- 1 copo de pimenta vermelha em pó ou em flocos
- 1/2 pera asiática

Modo preparo:
- Descarte as folhas grossas da acelga e as que estão machucadas. Também elimine o miolo e corte ao meio. Para salgar jogue sal grosso entre as folhas. Numa bacia, coloque água morna com sal grosso. Deixe de 5 a 8 horas para salgar e mexa a cada 2 horas.
- Corte o nabo em tiras. Salgue também por cerca de 1 hora e lave com água para tirar o excesso de sal.
- Enquanto nabo descansa, lave bem a acelga utilizando uma bacia cheia de água. Pegue a cabeça de acelga e chacoalhe para tirar sal e outros resíduos. Repita 3 vezes. Depois aperte bem para tirar excesso de água e deixe escorrer por 1 hora.
- Numa bacia coloque o nabo salgado. Bata o alho, a cebola, gengibre e a pera asiática no liquidificador. Acrescente a pimenta vermelha e por fim as cebolinhas e misture bem. Depois é só passar estes molhos entre as folhas de acelga e misturar com o nabo.

Dicas: Não guarde o kimchi diretamente numa embalagem de plástico, pois o cheiro vai ficar no plástico. Use uma embalagem de vidro ou inox. Deixe fora da geladeira para fermentar no primeiro dia.
O kimchi é muito versátil: dá para acompanhar uma refeição com carne mas também vai bem com massas, sopas e até no cachorro quente (eu curti, rs). Mas eu gosto mesmo é de comer puro.

Festival de K-Foodmapinha aqui

Crédito da foto: Maangchi

Dia de comer camarões

Por Marcelo Katsuki
23/06/14 12:58

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A Almofadinha de camarão é um dos meus petiscos favoritos do Aconchego Carioca, perfeito para comer assistindo ao jogo de hoje. A fritura fica sequinha mas com a massa elástica e o recheio é uma delícia. Uma criação inspirada da chef Kátia Barbosa. Papa essa, Brasil!

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Rendimento: 70 unidades tamanho petisco

- 500 gr de tapioca
- 500 gr de queijo coalho de boa qualidade ralado
- 1 l de leite quente
- 10 g de sal refinado
- Cebola, tomate e alho picado, a gosto para refogar os camarões
- 1 kg de camarão pequeno limpo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite o quanto baste
- Óleo para fritar

Para a massa:
Misture a tapioca e o queijo de coalho, o sal e a pimenta. Adicione o leite quente aos poucos, misturando sem parar até dar liga na massa. Trabalhe a massa ainda morna. Para abrir a massa, use luvas de borracha e rolo de plástico pois ela gruda na mão e no rolo de madeira.

Para o recheio:
Refogue a cebola com o alho e o tomate. Junte o camarão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar até esfriar e escorra a água. O recheio deve ser seco.

Abra a massa, corte retângulos e coloque um pouco de recheio, fechando com a ajuda de um garfo. Passe no amido de milho e frite aos poucos, colocanco sobre papel toalha para absorver o óleo.

 

Ana Luiza Trajano reinterpreta a comida dos estádios

Por Marcelo Katsuki
18/06/14 12:59

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O Mundial mal começou e a chef Ana Luiza Trajano já lançou o segundo tempo do Cardápio da Torcida no Brasil a Gosto. São petiscos que a chef criou inspirada em pesquisas nas cercanias dos estádios das doze cidades-sedes da Copa.

 

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Comece essa rodada com um Caldinho de feijão tropeiro e pimenta (R$ 29) acompanhado por uma Caipirinha Belo Horizonte & Natal (R$ 18) com carambola e caju. Feche com um Espetinho de carne de sol e queijo coalho na tapioca (R$29) com paçoca de feijão e creme de nata com queijo para dar aquela liga.

 

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Volte para o embate com os crocantes Bolinhos de piracuí de Manaus (R$ 29) servidos com molho rosé, um Mini xixos de cordeiro, mignon suíno e fraldinha (R$ 29) de Porto Alegre e feche com uma Caipirinha Manaus & Porto Alegre (R$ 18), feita com cajá e bergamota, super refrescante.

 

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E se depois desse folguedo todo você ainda tiver disposição, dê um drible na dieta e peça uma Porção de acarajés com vatapá, caruru e vinagrete de tomate verde. Feche os olhos e sorria, você está quase na Bahia!

 

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Brasil a gostomapinha aqui
R. Prof. Azevedo Amaral, 70 – Jd Paulista – Tel.: 0/xx/11/3086-3565

 

Soeta: um jantar com 35 pratos em Vitória

Por Marcelo Katsuki
11/06/14 09:48

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É de se admirar que exista um restaurante como o Soeta no Brasil. A casa dos chefs Bárbara Verzola e Pablo Pavon, localizada em Vitória no Espírito Santo, surpreende em todos os sentidos: do menu criativo que utiliza produtos locais, passando pelo serviço, até a bonita ambientação, quase despretensiosa para uma proposta de cozinha contemporânea tão ousada –porém acessível.

Bárbara e Pablo trabalharam em vários restaurantes estrelados pela Europa até se conheceram no extinto El Bulli de Ferran Adrià –onde ela foi assistente de Oriol Castro, chef criativo e Pablo foi chef de partida por quatro anos –e de onde trouxeram a sommelière espanhola Débora Sanchez.

O restaurante está comemorando quatro anos e oferecendo um imperdível menu degustação por R$ 158 com 30 pratos e algumas surpresas que mudam diariamente conforme a oferta de produtos do dia. Há opções à la carte mas é na degustação –que não inclui nenhum dos pratos do cardápio– que você poderá desfrutar do conhecimento técnico e da proposta de cozinha dos chefs. Uma experiência única, notável na técnica, nos sabores, na sequência e no ritmo do serviço. Você precisa conhecer.

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 Caipirinha 2013, servida na casca do limão e com espuma de cerveja

 

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 Pururuca de pele de tilápia

 

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Pérolas de vôngole

 

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 Siri mole

 

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 Minilulas com maionese de azeitonas

 

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 Ostra com vinagrete

 

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 Fondue de camarão

 

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 Spritz “nitro” com raspas cítricas

 

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 Água de tomate

 

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 Papel de parmesão

 

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 Folhas de azeitonas verdes e pretas

 

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 Molho mãe com quinoa crocante e lichia

 

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 Tempurá de quiabo, jiló, pimenta biquinho e soja fermentada

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 Morango “umeboshi”, a ameixa japonesa

 

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 Berinjela assada com gergelim e cominho

 

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 Rendas torradas com pimenta

 

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Acompanhadas por um chá de cogumelo e jambu

 

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 Falso risoto carbonara, com “arroz” de gema de ovo

 

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 Ravioli de mortadela

 

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 Nhoque de taioba com lardo italiano

 

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 Espaguete com manteiga defumada

 

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 Carne de siri desfiada com almôndega de banana verde

 

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 Salmão em baixa temperatura com conservas asiáticas

 

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 Wagyu, cogumelo e tutano

 

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 Caldo de pato, gomos de laranja com Cointreau e língua de porco

 

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 Feijoada de sagú com rabo de porco crocante

 

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 Sopa de melão com mostarda e mel

 

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 Salada de tomates com chocolate, azedinha, physalis e caqui

 

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 Jambo com calda de jabuticaba e flor de hibiscus

 

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 Horta de chocolate com doce de cenoura, batata doce e beterraba

 

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 Globo, um enorme ovo feito com coco e curry, para comer com as mãos

 

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 Mais três delícias: damasco de mamão, bolo de amêndoas e bala de quinoa com Nutella em papel comestível

 

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 Cristal de caipirinha

 

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 Café do Jacu, feito a partir dos resíduos dos pássaros que se alimentam dos frutos do pé de café

 

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E depois dessa comilança toda pensei que iria avançar madrugada adentro, feito uma soeta (coruja em dialeto vêneto), mas não. Tive a noite perfeita.

P.S.: Como o meu acompanhante não bebe nem come frutos do mar, não pude deixar seus sete primeiros pratos voltarem intactos para a cozinha. Na verdade comi 42 pratos, mas isso fica aqui entre nós. ;)

Soetamapinha aqui
Rua Desembargador Sampaio, 332 – Praia do Canto – Vitória/ES
Tel. (027) 3026-4433 

 

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