Marcelo Katsuki

Comes e Bebes

 -

Formado em arquitetura pela FAU-USP, Marcelo Katsuki é cozinheiro formado pela Escola de Gastronomia João Dória Jr e sommelier pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers).

Perfil completo

Publicidade
Publicidade

Receita de focaccia com alecrim

Por Marcelo Katsuki

Focaccia com Alecrim
Receita do chef Marcio Kimura 

Ingredientes

– 500 gr de farinha de trigo
– 250 ml de leite
– 2 ovos
– 20 gr de manteiga amolecida
– 9 gr de fermento fresco ou 3 gr de fermento seco
– 8 gr de sal
– Azeite de oliva
– Alecrim
– Sal grosso

Modo de preparo

Misturar a farinha e o fermento em uma tigela. Acrescentar o leite e os ovos e misturar bem a massa. Pode ser sovado em uma batedeira para massas ou com as mãos mesmo. Acrescentar o sal e a manteiga. Sovar até o a massa ficar lisa e homogênea

Deixar descansar por 1 hora, cobrindo com filme plástico ou pano úmido. Modelar com a forma desejada, cobrindo toda assadeira (untada) deixando a massa com cerca de 1cm de espessura

Fermentar até dobrar o volume. Fazer pequenos buracos com os dedos, colocar por cima um fio de azeite, o alecrim e um pouco de sal grosso. Assar a 180ºC, até dourar (aprox. 25 minutos)

 

Caí da cama no sábado só para aprender a fazer a focaccia do restaurante Friccó – e publicar a receita aqui, como prometi. Na aula aprendemos a fazer três tipos de pães e os chefs Sauro Scarabotta e Marcio Kimura deram várias dicas para o pão não desandar

 

Depois da teoria e da demonstração do Kimura, hora de botar a mão na massa. Todo mundo sova um pão de semolina com as mãos para ver na prática o que havia sido ensinado

 

A melhor parte: enquanto fazíamos nossos pães, os apresentados na aula são assados e depois degustamos todos eles quentinhos com frios artesanais da casa, queijos, caponata e uma gostosa berinjela à parmigiana. Nem almocei depois! Quer saber quando acontece a próxima aula? Liga lá: (11) 5084-0480.

Blogs da Folha