As tapas modernas de Paco Roncero

Por Marcelo Katsuki

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Madri. Já havia me interessado pela casa por conta da decoração com pentes de dançarina espanhola cujo efeito luminoso é surpreendente e dá para ver da calçada. Estado Puro, a casa do chef Paco Roncero tem uma proposta moderna com releituras de tapas espanholas, mas sem maluquices. Daí três leitores me indicaram via Face e Insta. E a troupie espanhola sugeriu também. Como resistir?

 

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Há tempos não comia tanto. Vem comigo e veja o menu de 17 tapas e uma sobremesa que provei.

 

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Começamos com um Suquet de mariscos e flocos de arroz em saquinhos. Bom, suquet é aquilo: denso, profundo, parece que você bebeu água do mar, como me disseram outro dia.

 

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Ainda em clima marítimo, Anchovas marinadas com alho frito e azeite.

 

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Primeira loucurinha boa: Ensaladilla Rusa, uma versão desconstruída da salada russa. Mais cremosa, uma delícia.

 

 

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Essas tiras crocantes de pão eram Boquerones en vin: tostadas com tomate, jamón e pasta de azeitonas.

 

 

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Pães de especiarias torrados e recheados com um naco enorme de foie gras e geleia

 

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Adivinha o que é essa espuma? Tortilla do século XXI. Tinha que misturar tudo para descobrir que era uma tortilla.

 

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Uma versão para Patatas bravas como batatinhas recheadas com pimenta e maionese. E Papatas ali-oli (assim mesmo) de luxo, cobertas com caviar. Comi umas cinco dessas batatas, délis!

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Mejillones Tigre, um mexilhão picante, empanado e frito.

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Croquetas de jamón, como devem ser (pelo menos para mim): crocantes por fora e cremosas por dentro.

 

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Outra versão para a Tortilla espanhola. Aqui, muito parecida com um pão de batata recheado.

 

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Alcachofras fatiadas e fritas servidas com molho oriental picante.

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Cazuela com dobradinha e linguiça à moda madrilenha

 

 

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Mini búrgueres com mostarda e batata palha

 

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Ragout de cogumelos com bacon e ovo perfeito. Esse dispensa comentários, né?

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De sobremesa, pedi um Creme de iogurte com cenoura e frutas secas. Cenoura: tendência nas sobremesas contemporâneas.

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Foi assim. Então, quando for a Madri, reúna um grupão para poder provar o maior número de pratos que puder e força na peruca que seu pente está te esperando no Tapas em Estado Puro. Moderno, pero no mucho.

 

Tapas en Estado Puro

Plaza Cánovas del Castillo, 4
28014 Madrid – España – Tel. 91 330 24 00