No curso são apresentadas receitas de clássicos como o ShokuPan, o pão de leite de Hokkaido, úmido e macio graças à aplicação da técnica chinesa do Tangzhong, também conhecida como water roux, que deixa a massa bem fofinha.

Também são ensinados o Nikuman, pão recheado com carne e feito no vapor; MelonPan, com casquinha crocante de açúcar; AnPan, recheado com doce de feijão azuki; KurimuPan, recheado com creme de baunilha; KarePan, pão frito recheado com karê (quase um salgadinho) e o Chocolate Korone Pan, em formato de cone e recheado com creme, geleia, doces pastosos ou Nutella.

A masterclass custa R$ 297 e inclui uma apostila que descreve o modo de preparo, lista os ingredientes e o rendimento das receitas. Para fazer sua inscrição ou obter mais informações, acesse o site. Não vejo a hora de mainha fazer o curso, rs.

Foto: divulgação.

A obra vai muito além das receitas dos drinques. Elas até estão lá e seguem o padrão da IBA, International Bartenders Association, por isso nem adianta reclamar que seu Old Fashioned não leva água gaseificada, como o da versão apresentada no livro. Mas há capítulos muito mais interessantes, que contam desde a história social da bebida até as tendências na coquetelaria. Um deles detalha os tipos de bares enquanto outro explica como montar uma carta de drinques rentável –e até como se comportar de maneira eficiente na abordagem e venda do drinque para um cliente. A importância das redes sociais para a divulgação do trabalho do barman também foi lembrada.

E do que eu mais gostei nesse livro? Do glossário! Dá para tirar muitas dúvidas e descobrir curiosidades como o buchu, um licor sul-africano feito com ervas selvagens usada para tratar de dor no joelho e picada de cobra a má sorte. Manda aí duas garrafas!

O livro tem 290 páginas com muitas fotos e ilustrações e preço sugerido de R$ 98,00. Indicado para quem quer conhecer um pouco mais sobre a profissão antes de investir na carreira e para interessados no tema. Recomendo.

Foto: divulgação.

Já pensou em um panetone feito com laranja e prosecco? A Casa Santa Luzia faz para você! São cinco sabores: laranja, pistache, chocolate, frutas vermelhas e tradicional. O Panettone Artigianale all’arancia e Prosecco (R$ 120 – 700 g) leva laranja confitada, prosecco e fava de baunilha e foi criado pelo consultor italiano Raffaele Mostaccioli. Trata-se de um produto artesanal e sem conservantes, por isso sua validade varia de 10 a 20 dias. Irresistível.

O Panettone Felice e Maria é um dos exemplares mais tradicionais do Natal, com receita assinada por Massimo Ferrari. Clássico, leva apenas frutas cristalizadas em sua massa úmida, coroada com uma crosta açucarada de amêndoas. Para quem gosta da receita original, esse panetone é imbatível. Não à toa, carrega no nome uma homenagem aos pais de Massimo, Felice e Maria, imigrantes italianos. Tem 1 kg e custa R$ 148. Acompanhado de um boneco artesanal de Papai Noel, sobe para R$ 168.

A Carlo’s Bakery, do confeiteiro Buddy Valastro, está com duas novidades. Uma é o Panettone Trufado, com massa escura, recheio de chocolate trufado e cobertura de chocolate ao leite (R$ 79,90 – 720g e R$ 99,90 – 1,3kg). A outra é o Panettone Doce de Leite com Flor de Sal (R$ 79,90 – 620 g e R$ 99,90 – 1,1 kg). Os panetones de frutas e de chocolate seguem fazendo sucesso nas lojas e agora também podem ser pedidos pelo iFood. Outro lançamento é o Super Gingerbread de 30 cm (R$ 69), que vem em um suporte dourado envolto por celofane, ideal para presentear.

A Chocolat du Jour sempre lança produtos criativos como as estrelinhas de chocolate Blanc, novidade desse ano. Mas o grande lançamento é o primeiro panetone da marca, o Panettone Au Chocolat 908g (R$ 148) feito com cacau e gotas de chocolate. O Choco Pane, pedacinhos de massa cobertos com chocolate é das melhores coisas do Natal e nesse ano chega em quatro versões: Choco Pane M, Noir M, Super Choco Pane e Choco Choco Pane.

Hors Concours

Sempre ele, o Panettone da Bráz, que faz a alegria da gente há mais de uma década com sua massa de fermentação natural úmida e recheio de gotas de chocolate e pedaços de laranja cristalizada. A farofinha açucarada de amêndoas que cobre o pão dá o toque final de doçura, tão característico. O panetone custa R$ 82 (1 kg) e pode ser comprado nas unidades da Bráz Pizzaria, Bráz Trattoria e também pelo delivery.

Inovação

E a Bauducco renovou seu portfólio com um produto ousado: o Panettone Salgado (400 g – preço sugerido de R$ 14,99). Ele tem a massa fofinha e sem frutas, como o Pandoro, só que salgada. Sua base é versátil, perfeita para acompanhar um requeijão, ir na torradeira com manteiga e até para montar um sanduíche. Mas na minha opinião, o grande lançamento se chama Bites: pedaços de Panettone e de Chocottone cobertos com chocolate ao leite. E quem se atrapalhava tentando fatiar o panetone, agora só vai ter que enfiar a mão na caixinha e pegar seu “bite”, já com cobertura de chocolate. Feliz Natal!

Fotos: divulgação.

Natural Meat
Se o seu problema era encontrar carnes e pescados porcionados e de procedência confiável para o preparo de suas receitas, a Natural Meat é a solução. A plataforma reúne carnes bovinas, suínas, aves, pescados e crustáceos em embalagens práticas e seguras. Dentre os itens oferecidos, sobrecoxa de frango Korin (R$ 19,89 – 1kg), filé mignon em bifes (R$23,52 – 240g), picanha suína (R$13,92 – 240g), filé de saint peter (R$26,88 – 450g), e camarão 71/90 (R$55,88 – 400g). Os produtos chegam protegidos em uma sacola térmica reutilizável e podem ser adquiridos aqui.

Senhor Pudim
Para celebrar a primavera, o chef confeiteiro Marcos André Martins criou pudins nos sabores lavanda, flor de laranjeira (uma delícia!) e água de rosas. Mas a casa oferece mais de 30 sabores como amaretto, ovomaltine, capim santo e até um pudim diet. Os preços vão de 13 a 142 reais, nos tamanhos individual, 600 g, 1 kg e 1,6 kg. Mas nem só de pudim vive esse Senhor. Há outras delícias como pão de mel, cookies e o imperdível bombom de panetone com Cointreau (foto), uma das coisas mais gostosas que provei nesse ano. O Senhor tem lojas em Moema e no Brooklin mas entrega em toda a cidade de São Paulo. Pedidos aqui.

TheBar.Box
A Diageo, detentora das marcas Johnnie Walker, Tanqueray e Ketel One, lançou o TheBar.Box, um e-commerce que oferece kits com todos os ingredientes necessários para a elaboração de drinques clássicos em casa, como o higball, a gim tônica e o Moscow mule. A caixa é composta por uma garrafa do destilado, a receita do drinque e os insumos para o preparo de até oito coquetéis. Acompanham ainda dois copos no modelo ideal para servir a bebida. Os preços das caixas variam de R$ 199 a R$ 339 e podem ser adquiridas aqui.

Apothek Colabs 2020
A Apothek Colabs 2020 é uma plataforma de drinques colaborativos idealizada por Alê D’Agostino com apoio da Diageo e que tem parte de sua renda revertida para as casas participantes. A plataforma reuniu bares e restaurantes como SubAstor, Cozinha 212, Caracol, Komah, Balaio e Tan Tan, de São Paulo, e o Liz, do Rio de Janeiro. Foram lançados sete drinques desde junho e que agora chegam para venda na versão 375ml. O “Fast Pack Collab” está disponível no e-commerce do Apothek com entrega para todo Brasil. O preço de cada garrafa (375 ml) varia entre R$81 a R$108.

Fotos: reprodução e Marcelo Katsuki/Folhapress

A novidade na Feira de Caruaru é o novo Polo Gastronômico, situado na Feira de Artesanatos, bem no coração do Parque 18 de Maio, em Caruaru, Pernambuco. O espaço abriga seis restaurantes comandados por nomes conhecidos da culinária local: Tia Bia, Sueli, Mãe Beata, São José, Heleno e Tia Guida. O polo conta com 2.153,76m² de área e inclui espaço de convivência, jardineiras e um palco para apresentações culturais. No cardápio, pratos como sarapatel, carne de sol, galinha à cabidela e bode guisado acompanhado de fava. Passa logo, pandemia, que eu preciso ir lá provar essas delícias e fazer umas comprinhas! O mais novo ponto turístico da cidade funciona diariamente das 7h às 17h. (Fotos: Janaína Pepeu/Divulgação)

A segunda temporada da série Street Food da Netflix trouxe a América Latina para o centro da cozinha. Ou melhor, da rua. E o segundo episódio traz a comida brasileira retratada nas delícias de Salvador, a capital baiana, com uma sensibilidade ímpar. Uma seleção certeira de personagens com histórias delicadas que trazem à cena moquecas, feijoadas, pirão de aipim servido na praia. Histórias de resiliência e superação amparadas na cozinha, com depoimentos de personalidades locais como a chef Tereza Paim e o doutor em antropologia Vilson Caetano. Uma riqueza só. (Foto: reprodução)

Há dois anos, voltando de Bordeaux, comprei dois vinhos da Mouton Cadet no aeroporto e me arrependi de não ter trazido mais. Tinham uma ótima relação de custo e benefício, pois têm a proposta de democratizar o consumo dos vinhos de Bordeaux no mundo com rótulos elegantes e de forte personalidade. A vinícola pertence a uma das famílias mais prestigiadas de Bordeaux, a Baron Philippe de Rothschild e seus vinhos chegam agora ao Brasil através da La Pastina, que está trazendo os rótulos Mouton Cadet Rouge 750ml (R$ 168,00) e 375ml (R$ 89,00), Mouton Cadet Sauvignon Blanc (R$ 168,00) e Mouton Cadet Rosé (R$ 168,00), da Linha Classic; e Mouton Cadet Pauillac (R$ 438,00), Mouton Cadet Saint-Émilion (R$ 328,00), Mouton Cadet Médoc (R$ 268,00) e Mouton Cadet Sauternes 750ml (R$ 434,00) e 375ml (R$ 227,00), da Linha Réserve. À venda nos empórios ou pelo telefone (11) 4003-4866, WhatsApp: (11) 97636-5237 e pelo e-mail televendas@lapastina.com, com entregas para todo o Brasil.

A Chocolat du Jour lançou sua primeira coleção de barras “bean to bar”, feitos com cacau fino, 100% brasileiro. São oito barras de 80g (cada uma custa $25) que trazem combinações consagradas pela marca e algumas novidades. A barra Alegria traz chocolate ao leite com macadâmia; a Euforia, chocolate branco com pistache. Fantasia é puro chocolate brûlée com caramelo flor de sal enquanto a barra Joy traz chocolate zero açúcar com amêndoas. As compras devem ser feitas no site da Chocolat du Jour. Em tempo: o Choco Pane, que traz pedaços de panetone cobertos com chocolate, foi relançado e está revertendo parte da verba para o Projeto Velho Amigo. Uma das coisas mais gostosas do Natal passado.

Meu café da manhã favorito tem um sanduíche enorme de carne ou mandioca frita. É uma tradição em casa, rs. Quando recebi o pacote da Bendita Mandioca para testar, pensei logo na praticidade. Daí descobri que ela ficava melhor assada ou na air fryer –ou seja, além de tudo é mais saudável. Antes de por no forno dá para temperar com sal, ervas e azeite. Testei frito também, mas preferi assado: fica mais macio, saboroso e não corre o risco de se desmanchar. A Bendita Mandioca é 100% natural, sem amido nem conservantes. O pacote com 400g sabor Natural custa R$ 11,99, enquanto nos sabores Picante e Provolone saem por R$ 13,00 cada. Os pedidos devem ser feitos pelo site da empresa ou pelo WhatsApp: (11) 98829-8046.

• Aprenda a fazer bolinho de mandioca com recheio de carne moída.

Hellcife News: foi no restaurante Varanda, em Fernando de Noronha (PE), que comi o melhor parmegiana com macarrão ao sugo (foto) –uma combinação divina. Foi lá também que comi o mais gostoso gratinado de frutos do mar. E aquele quiabo com camarão? Pratos perfumados e enormes, que deixam o paraíso ainda mais aprazível! Pois o restaurante inaugurou hoje seu serviço de delivery no Recife (PE), uma ótima oportunidade para conhecer a cozinha da chef Jaqueline Dantas (Kel) e se deliciar com uma das melhores cozinhas da ilha. Tem também camarão ao creme de abóbora, moqueca de peixe com camarão, e ainda as crocantes iscas de peixe empanadas com gergelim. O cardápio pode ser consultada no perfil do Instagram do restaurante: @varandanoronha e os pedidos feitos pelo WhatsApp (81) 99632-0572. A área de entrega compreende as zonas Sul e Norte da capital pernambucana. Imperdível, visse?

• Aprenda a fazer pizza de cuscuz na frigideira!

Fotos: divulgação e Marcelo Katsuki/Folhapress

O livro está sendo comercializado ao preço de R$ 20 e o valor arrecadado será integralmente destinado à compra de cestas básicas a serem distribuídas para comunidades em situação de vulnerabilidade social na Paraíba.

As vendas seguem até o dia 15 de junho, data em que o e-book será encaminhado por e-mail para o endereço informado na hora na compra. Ajude essa iniciativa! Clique aqui ou aponte sua câmera para o QRcode na foto acima!

Foto: reprodução.

A Central do Cerrado reúne mais de 30 organizações comunitárias com agricultores familiares e artesãos para oferecer produtos difíceis de serem encontrados nas prateleiras dos supermercados como doce de umbu, mel de abelhas nativas, óleo e polpa de pequi, castanha de licuri, geleia de cagaita e até um curioso Barutella, creme de cacau com castanha de baru. O projeto surge como uma alternativa para o escoamento da produção da cooperativa, prejudicado em função da Covid-19.

Uma alegria foi encontrar o Flocão Puro Milho da Copirecê, produzido com sementes de milho crioulo não transgênico cultivado no sertão da Bahia. É o mesmo produto usado pelo chef Rodrigo de Oliveira no Mocotó. O cuscuz  lá em casa não será mais o mesmo! As páginas trazem informações sobre a origem social das comunidades produtoras e a origem territorial, além de dicas de uso e receitas com os produtos.

A loja virtual oferece ainda peças de artesanato, como objetos decorativos feitos com capim dourado, cestas e tecelagens, sabonetes e produtos de limpeza. Também é possível adquirir os itens em algumas lojas físicas em Brasília, enquanto o box no Mercado de Pinheiros, em São Paulo, permanece temporariamente fechado.

Crédito da foto: reprodução do site.

A série tem 13 episódios de aproximadamente meia hora cada e trata de temas como a mandioca, o milho e a banana, além de doces, bebidas e a influência dos índios, dos africanos e dos portugueses em nossa dieta alimentar.

Apesar de novo, é um documentário à moda antiga, o que o torna ainda mais palatável aos olhos. Sem gourmetizações ou efeitos especiais mas com uma bela sucessão de imagens de arquivo e de filmes de época, entremeados por depoimentos de estudiosos e cozinheiros que mostram importantes preparos com os ingredientes.

Ah, a série foi dirigida por Eugenio Puppo e produzida pela Heco Produções em parceria com a CineBrasilTV. Imperdível para quem gosta de gastronomia, de história, ou mesmo para quem quer apenas uma opção para as séries do dia a dia. Vai por mim, essa produção é ouro! (Veja o teaser abaixo.)

Como baixar os livros

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E fique ligado. A editora prevê para breve a disponibilização das coleções “Minutos de literatura” e “Contos filosóficos” para download gratuito da versão em e-book.