A chef Gil Gondim criou um cardápio com várias opções deliciosas para serem degustadas ao longo do final de semana. Há massas como o nhoque de batata com bacalhau (R$ 58 – 700 g) e o canelone de creme de camarão (R$ 58 – 600 g). O bacalhau com natas (R$ 190 – 1 kg) e o bacalhau espiritual (R$ 170 – 1 kg) são ótimas opções de prato princial mas há ainda o arroz de pato da foto acima (R$ 180 – 1 kg). Encerre a refeição com uma torta rústica e densa de chocolate com coulis de frutas vermelhas (R$ 110 – para 4 pessoas). Os pedido devem ser feitos pelo WhatsApp (11) 94796-2533. Clique aqui para ver o menu completo.

Os fãs da cozinha do chef Fabio Vieira poderão matar a saudade do cabrito assado do Micaela nessa Páscoa. O chef criou um menu com entradas como guacamole, coalhada seca com zattar, tartar de salmão, geleia e pães; o clássico cabrito assado é o prato principal e a sobremesa, a torta paulista com doce de leite da fazenda e amendoim. O banquete para quatro pessoas custa R$ 420 mas é possível pedir o menu individual com o cabrito e a torta paulista pelo valor de R$ 98. As encomendas devem ser feitas pelo telefone (11) 3071-1769 até a manhã do dia 2 de abril e a retirada no Santo Grão Itaim ou Morumbi. O menu individual também pode ser pedido pelo iFood.

A cozinheira acreana Amanda Vasconcelos, da Casa Tucupi, criou um menu que utiliza o pirarucu no lugar do bacalhau, combinado com outros ingredientes do Norte como o tucupi, as castanhas e o açaí. Tem a “bacalhoada” de pirarucu (R$ 70 – 500g), feita com pimentões, cebolas, ovos cozidos, azeitonas pretas, batatas e uvas passas cozidos no azeite; a salada com lascas de pirarucu (R$ 44 – 350g), com folhas verdes, picles de quiabo e de cebola roxa, tomates cereja, lascas de peixe do rio, castanhas do Brasil e molho de cupuaçu. Destaque para a Peixada de filhote (R$ 68 – 500g, foto acima), feita com camarão seco em molho de tucupi. Os pratos estarão disponíveis nos dias 2, 3 e 4 de abril e as encomendas devem ser feitas pelo (11) 94241-2232, até o dia 31/3, podendo ser retiradas no restaurante (R. Maj. Maragliano, 74 – Vila Mariana) ou entregues em casa, com frete a combinar.

A Casa Santo Antônio criou um menu sob encomenda que permite menus familiares completos e pedidos individuais, bastante providencial para os dias de hoje. Os pratos, criados pelo chef Zequinha Isquierdo, têm elaboração apurada e sabores que encantam, como o rosbife com cogumelos e stracciatella (R$ 90 – duas pessoas), o caramelle de bacalhau com alcachofra que ilustra essa nota (R$ 150 – 500 g) e o stracotto de cupim com gnocchi dourado (R$ 140 – 500g). A brandade de bacalhau (R$ 102) vem acompanhada com torradas de focaccia e serve duas pessoas. Os pedidos podem ser feitos até o dia 1º de abril pelo telefone (11) 4328-6205, com as retiradas e entregas sendo realizadas durante todo o feriado. Para ver o menu completo, clique aqui.

No site do Charlô é possível selecionar os pratos listados em um menu especial de Páscoa e agendar a entrega. Uma das receitas é a bacalhoada tradicional (R$ 1.170 – 2,5 kg), prato típico de Portugal preparado com bastante azeite e servido com vários acompanhamentos. Outros destaques são o bacalhau encapado com molho de limão (R$ 720 – 1,5 kg) e a salada de pato com brie e nozes (R$ 420 – 1 kg). Aproveite para conhecer a página da patisserie, que tem ovos de Páscoa, bombons e docinhos incríveis como o de creme brulée e o sweet negroni.

O Bacalhau, Vinho & Cia uniu dois ícones da cozinha portuguesa e espanhola para criar um prato especial para a Sexta-Feira Santa e o domingo de Páscoa: bacalhau e paella. O Bacalhau na Paellera nasceu para homenagear José Pallas, pai e avô dos chefs José Carlos Pallas e Caique Pallas, e traz o pescado em postas, dividindo a cena com mariscos, lulas e camarões. O resultado é um prato saboroso e com um perfume irresistível. Ele custa R$ 290 e serve bem duas pessoas. Peça o delivery pelo telefone (11) 3666-0381.

* A Mercearia Colonial, em Moema, criou menus completos para a data que servem de três a seis pessoas com preços a partir de R$ 677 (inclui sete pratos). Mas é possível pedir itens separadamente como o escondidinho de camarão (R$ 159) e o bacalhau Paschoal (R$ 330,70). O destaque vai para o arroz espanhol de polvo em sua tinta com brotos de agrião (R$ 165,30 – foto), um acompanhamento que brilha como prato principal. De sobremesa, aposte no Paris Brest com mousseline de Nutella (R$ 80 – 800 g). Para conhecer os itens disponíveis, clique aqui ou ligue: (11) 2879-2255.

O Jesuino Brilhante vai completar cinco anos em abril e adiantou o lançamento de um dos pratos para comemorar a data –e a Páscoa. É o cordeiro especial de aniversário que traz a paleta assada e servida com purê de jerimum com alecrim e farofa de ovo. O prato será oferecido no sábado e no domingo de Páscoa ao preço de R$ 50. Pedidos via Rappi, iFood e pelo telefone (11) 93291-0609. Para turbinar seu pedido, clique aqui e veja o menu completo da casa.

Fotos: Johnny Mazzili (Casa Santo Antonio), Luna Garcia (Gil Gondim) e divulgação.

Carlo’s Bakery
O ovo recheado de Cannoli e o Red Velvet (R$ 48,30 – 250 g), para comer de colher, são os hits da casa, mas eu curti mesmo foi o kit “Do It Yourself” (R$ 79,90 – foto acima), com biscoitos cobertos com pasta americana e “bisnagas” com glacê colorido para as crianças brincarem de confeiteiros. Outro destaque é o Bolo Coelho, ideal para compartilhar com a família. Tem ainda o Cupcake Coelho, com massa de chocolate e recheio de brigadeiro, biscoito moído no topo, bolinhas de beijinho e pés de pasta americana (R$16). Os produtos podem ser comprados via app do Rappi (exceto o Bolo Coelho).

Danke
A nova marca de chocolates criou uma Páscoa lúdica. As embalagens, compostáveis e sem uso de plástico, podem ser transformadas em brinquedos infantis e um folheto feito em parceria com a artista Estéfi Machado traz um passo-a-passo de como organizar uma caça aos ovos. Destaque para o ovo ao leite com crocante de amêndoas (foto) e bombons do mesmo sabor (R$ 59 – 236 g) e para a caixa com oito ovinhos recheados (R$ 12,90 – 64 g).

Lindt
A empresa oferece mais de 30 opções de produtos para essa Páscoa, com preços que variam de R$ 4 (Mini Ovo Recheio Cresta 18 g) a R$ 249,90 (Gold Bunny 500g). O destaque fica para o Lindor Perfect Bliss (R$ 219,90 – 650 g/foto), ovo de chocolate ao leite aberto com as metades recheadas com 24 trufas Lindor sortidas apresentadas em uma linda embalagem. Tem ainda o Lindor Ovo Branco (R$ 89,90 – 285 g), que vem acompanhado de três sabores de trufas: chocolate branco, stracciatella e creme de morango, e o Gold Bunny, clássico coelhinho de chocolate da marca, que nesse ano vem com roupagem de coração.

Chocolat du jour

A marca sempre se empenha em criar produtos exclusivos e originais, com chocolates orgânicos, veganos, zero açúcar, bean to bar, kasher, com várias intensidades de sabor ou combinado com frutas. Nesse ano a coleção de Páscoa foi inspirada na natureza e na pop art, com esculturas orgânicas e coloridas como o Ovo Equilibrio D’or, com três ovos de chocolate meio amargo (R$ 490 – foto), a Torre Pop (R$ 262 – com 3 barras) e os Ovos Andy (R$ 165 a R$ 325) em chocolate ao leite, finalizado com chocolate branco com um toque de cor. Os pedidos podem ser feitos na loja virtual e para as entregas em São Paulo, sem agendamento, o frete é grátis.

Carole Crema
A chef preparou mais de 10 sabores de ovos para essa Páscoa. Tem Ovomaltine, pistache, Smores, caramelo, honeycomb e paçoca, entre outros. Honeycomb é um caramelo crocante aerado de mel, combinação imbatível com o chocolate. Destaque também para os ovos champagne (foto), com chocolate ao leite Callebaut (R$ 129,90 – 300 g) e para o Ruby (R$ 139,90 – 250 g/foto), feito com chocolate Ruby Callebaut recheado com marshmallow e morangos.

Santa Luzia
São mais de 20 sabores disponíveis produzidos com chocolate belga Callebaut e cacau de Ilheus. Há opções clássicas como chocolate ao leite, branco e meio amargo e itens diferenciados produzidos com marzipã, gianduia, pistache e chocolate gold, além de opções light e funcionais. Destaque para o ovo meio amargo com marzipã e damasco (320 g) e para a colomba de Amarena e mandarino, feita com cereja em calda italiana e tangerina (R$ 195 – 750 g). A casa oferece também um menu especial para a Páscoa Judaica com clássicos como gefilte fish, kneidlach e lasanha de matzá.

Le Blé
Em sua segunda Páscoa, a confeitaria e padaria artesanal que fica em Higienópolis preparou quatro ovos de fabricação própria, onde até o creme de avelã utilizado na casca de uma das opções, é feito na casa. Tem o ovo Macaron (400g/foto) feito com chocolate amargo belga 54% e recheado com macarons nos sabores amora, limão-siciliano e pistache; o ovo Pistache (500g), com chocolate branco belga velvet trufado com creme de pistache; o ovo Brigadeiro: (500g) com chocolate amargo belga 54% trufado e brigadeiro Le Blé e o ovo Avelãs (500g) feito com chocolate belga trufado e creme de avelãs com chocolate artesanal. O preço é de R$ 119 cada. A casa oferece ainda ótimos kits para café da manhã, happy hour, , pizzaiolo, chá da tarde e até um kit romântico.

MakeMake
Os destaques da MakeMake, fábrica de chocolates artesanais bean-to-bar, são os ovos com combinações elaboradas e os modernos coelhos em 3D. Na foto, a lata de biscoitos amanteigados (R$ 59,90 – 360 g) traz sabores variados como laranja com chocolate e baunilha com chocolate branco, enquando o ovo vegano dark 75% (R$ 115,90 – 400 g) traz cupuaçu e biju em sua casca, feita com chocolate elaborado a partir de um blend de amêngas premiadas de cacau. Outras combinações interessantes: ovo ao leite com coco e abacaxi e ovo dark com pólen.

Fasano
O Selezione Fasano lançou alguns produtos especiais para a Páscoa: uma linha de ovos em barra (R$ 49,90 – 70 g/foto) nos sabores chocolate 70%, chocolate ao leite, trufado, trufado ao leite e brûlée com flor de sal; uma caixa de bombons em três tamanhos e uma Colomba Pascal (R$ 79) nas versões tradicional com uvas passas e gotas de chocolate que leva a assinatura do Chef Luca Gozzani. Os pedidos podem ser feitos pelo telefone 11 3198-8250, com entrega cortesia em um raio de até 10km da loja –ou pelo aplicativo CJ Food.

Ofner
A Ofner preparou três novidades: ovo Choco Avelã Nut (R$ 129 – 400 g/foto reprodução do site), com chocolate ao leite e recheio de creme de avelã; Choco Boom (R$ 46 – 150 g), um ovo com meia casca de chocolate ao leite e outra de chocolate branco com drageados coloridos cobrindo a casca e o mini ovo Choco Avelã Nut (R$ 19 – 50 g), feito com chocolate ao leite e recheio de creme de avelã. Para as crianças, a pedida é o Les Petit, com três ovos de chocolate: ao leite, coberto com drágeas e cookies & cream. A casa tem ainda sua tradicional linha de ovos ao leite, ovos recheados, palomas, bombons e cestas.

Casa Bonometti
A chef Lu Bonometti preparou cascas de chocolate recheadas com nougat, brownie bits, biscoitos e também uma versão sem lactose (350g – R$ 86,40 reais a unidade). O lançamento são os Bits de Cenoura: pedaços fofos de bolo banhados em chocolate 46% (110g – R$ 36,20 reais ou 250g – R$ 72,40 reais). E não podem faltar as tradicionais colombas da casa (foto), em duas versões: tradicional, recheada com passas brancas e pedacinhos de laranja; e chocolate, com gotas de chocolate, 50% cacau Callebaut e toque de laranja (R$18 – 100 g/R$63 – 500 g).

Fotos: Raphael Duphael (Danke), Marcelo Trad (Chocolat du Jour), Ligia Skowronski (Le Blé), Bruno Geraldi (Selezione Fasano), Rodolfo Regini (Casa Bonometti), divulgação e reprodução.

A Quinta do Olivardo, casa tradicional de São Roque, estará nesta sexta-feira, sábado e domingo de Páscoa, das 11h às 15h, instalado no bairro da Vila Mariana, em São Paulo. No cardápio, Bacalhau com Natas, Bacalhau à Lagareiro (foto acima), à Gomes de Sá e à Moda da Casa. Cada opção custa R$ 212 e serve 2 pessoas. A casa oferece ainda alheira defumada (r$ 53 – 2 pessoas), bolinho de bacalhau (R$ 9 a unidade) e pastel de Belém (R$ 8 a unidade). As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (11) 97088-5401 e recebidas em casa ou retiradas no drive thru que fica na rua Uruana, 94, Vila Mariana.

O Micaela, localizado na rua José Maria Lisboa, 228, Jardins, preparou dois pratos para a data: pernil de cabrito assado (R$ 260) e moqueca à moda Micaela (R$ 290). Os pratos do chef Fabio Vieira servem quatro pessoas mas devem ser pedidos até as 11h dessa sexta, dia 10, pelo e-mail restaurantemicaela@gmail.com ou pelo telefone (11) 3473-6849.

A chef Gil Gondim preparou diversos pratos como massas recheadas (R$ 36 – 500g), tortas salgadas (a partir de R$ 38 o quilo), pratos árabes, pudins, doces e compotas. Destaque para a Panceta recheada com farofa (R$ 75 o quilo) e para o Bacalhau à Moda da Casa (R$ 85 o quilo). Os pratos acima servem bem duas pessoas e têm entrega gratuita na Grande São Paulo e Alphaville. Pedidos pelo WhatsApp 11 94796-2533. (Fotos: Luna Garcia)

O bar Astor está com um prato especial para a Páscoa: a Bacalhoada Astor (R$ 89 – uma pessoa /R$149 – duas pessoas), um bacalhau confitado acompanhado de batatas, tomate, cebola, azeitona verde, brócolis e ovo cozido. O prato está disponível para entrega de 9 a 12 de abril e pode ser pedido pelo aplicativo Rappi ou pelo telefone 11 2883-5063.

De amahã até domingo, o restaurante Ritz terá uma opção de Páscoa em seu delivery, o Bacalhau Salteado.  O prato traz lascas do pescado salteadas no azeite com batatinhas, brócolis, ovo cozido, tomate assado, azeitonas pretas e cebola (R$ 80). A sugestão de sobremesa é o Gâteau de chocolate, servido com sorvete de creme (R$ 30). Os pedidos podem ser feitos pelos telefones (11 3088-6808 e 3079-3661) e também pelo iFood. (Foto: Tadeu Brunelli)

No Due Cuochi Itaim, o chef David Maurício criou uma lasanha com lascas de bacalhau confitado, brócolis tostado, cebola caramelizada e burrata (R$ 88 – foto). Os pedidos podem ser feitos pelo iFood ou em esquema de take away, retirando na porta do restaurante, que fica na rua Manuel Guedes, 93, telefone (11) 3078-8092.

A chef Ana Soares, da Mesa III, criou um cardápio com entradas, pratos principais e sobremesas que estará disponível entre 06 e 12/04, para pronta entrega. Destaque para a Torta Pascoalina (R$115, foto), com chèvre, ovo e verduras e o Panzerotti de bacalhau, aspargos e tomilho (R$52,50, foto) com molho delicado de tomate (R$31,50). Delivery e take away com pedidos por telefone 11 3868-5500 / 11 94746-2417. Endereço: rua Doutor Paulo Vieira, 21, Sumaré.

Na Chocolat du Jour, o destaque é o Ovo Barra. De formato plano mas com detalhes geométricos, vem nos sabores champagne, orange, noir, au lait e brûlée. Custam R$ 45 (70g) e podem ser pedidos pelo whatsapp (11 3168-2720) e pela loja virtual: chocolatdujour.com.br.

A Sucré Patisserie da chef Lia Quinderé lançou o Ovo do Ceará (R$ 86 – 350g), que tem formato da fruta do cacau. Trata-se de um ovo de chocolate 45% de cacau cearense recheado com praliné crocante de castanha de caju e côco seco. O chocolate traz notas de rapadura e mel e é uma exclusividade da marca. Outra novidade é a bandeja com 6 ovinhos Sucroc (R$ 39,90 – 350g) feitos com chocolate ao leite e crocantes casquinhas de brownie com gotas de chocolate. Pedidos podem ser feitos no site da Sucré.

Na Dulca, o grande destaque fica para o Ovo de Torrone, com recheio do doce. Mas há ainda o ovo recheado com pão de mel e o com Amaretti. A marca aposta em chocolate artesanal e sabores afetivos com um toque italiano. Cada um dos ovos custa (R$ 71,90 – 300g) pelo iFood. Os pedidos também podem ser feitos via whatsapp (11 97307-6913).

A marca Pati Piva está comemorando 25 anos de vida e lançou para a data o Ovo Estrelinhas (450 gramas – R$ 248,00), com biscoitinhos de amêndoas com canela e especiarias em formato de estrela cobertos de chocolate. Também voltou o queridinho do ano passado, o Ovo Puxa-Puxa de Pistache (foto), versão de um clássico docinho de casamento da marca (R$ 278 – 600 gramas). As compras podem ser feitas pelo site patipiva.com.br.

A Kopenhagen trouxe para essa Páscoa 54 itens, sendo 25 lançamentos. Destaque para a linha Exagero, com os clássicos, Nhá Benta, Lajotinha e Língua de gato (R$ 119,90 – 380g cada). O e-commerce está com frete grátis (para São Paulo e Rio) e desconto de 30% em todos os produtos da Páscoa até o dia 12 de abril. Compras pelo site e pelos aplicativos de entregas Rappi e Ifood. Ah, e também pelo site Magalu (São Paulo e Rio).

O Empório Santa Maria apostou na releitura de doces da confeitaria para a criação dos ovos dessa Páscoa. Além dos tradicionais ovos feitos com chocolate belga, foram lançados os ovos Torrone (foto), que reúne a maciez da massa de açúcar com o crocante do amendoim torrado, e o Marrom Glacê, feito com chocolate belga recheado com creme de castanhas. Os ovos custam R$ 89,90 cada e possuem 300g. O Empório Santa Maria fica na Av. Cidade Jardim, 790 – Jd. Paulistano, telefone (11) 3706-5211.

A padaria artesanal francesa Jules L´art du Pain está vendendo ovos e chocolates bean-to-bar da MakeMake, o mesmo chocolate utilizado nas receitas da confeitaria da casa. Tem chocolate branco, ao leite e amargo, produzidos a partir de cacau 100% nacional. Na foto, ovo tamanho M (60 g) em chocolate ao leite 35% com flocos de arroz (24,90). Há ainda caixinhas de ovos sortidos (R$ 34,90 – 150g) e ovos grandes (R$ 89,90 – 450g). Pedidos pelo whatsapp 11 98090-5050 (Moema) e 11 96739-6909 (Vila Nova Conceição). Entrega grátis para endereços a um raio de 4 km das lojas. (Foto: Raphael Criscuolo)

Na Casa Bonometti são oferecidas duas cascas de chocolate. Uma de chocolate ao leite com recheio de ganache de gianduia e outra de chocolate meio amargo com amêndoas. Ambas podem ser preenchidas com 150g de biscoitos da casa e custam R$ 78 cada. A casa fica na rua Bahia, 480, em Higienópolis e os pedidos podem ser feitos via whatsapp (11 96624-7882). (Foto: Rodolfo Gianini)

A Dengo Chocolates e a Evino se uniram para oferecer oito kits de chocolate com vinhos. Destaque para o Kit Ovo Quebra-Quebra Meio Amargo que traz um Dengo Ovo Puro 58% (240g) e dois vinhos: um Capitor Bordeaux 2018 e um Biscardo Neropasso Rosso Veneto 2017. A ação está disponível apenas para os consumidores de SP, RJ, ES e MG, devendo ser acessada pelo aplicativo da Evino. App store | Play store (Foto: divulgação)

Para acabar com essa confusão, vamos conhecer o autêntico bacalhau –aquele que vem dos mares gelados da Noruega– e conhecer suas etapas de produção. Nem todo mundo sabe, mas bacalhau não é o nome do peixe, e sim do seu processo de salga e secagem.

O autêntico bacalhau é feito com o peixe Gadus morhua, que vive no norte do Atlântico, e o Gadus macrocephalus, que vem do Pacífico. Zarbo, Saithe e Ling também são peixes dessa mesma família, Gadidae, e que passam pelo mesmo processo de salga e secagem, mas são chamados de peixe tipo bacalhau.

Além da diferença visual, cada peixe tem características próprias e que devem ser consideradas na hora da sua compra.

• O Gadus morhua é considerado o mais nobre bacalhau. Tem postas altas e largas e após a salga, adquire coloração palha e uniforme. Depois de cozido, seu lombo se desfaz em camadas. Tem carne mais untuosa sendo indicada para assados, cozidos e confitados. Já o Gadus macrocephalus, considerado de qualidade inferior, não se desfaz em lascas, tendo melhor aproveitamento desfiado.

• O Zarbo é o mais roliço, sendo indicado para o preparo de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.

• O Saithe é mais claro mas possui sabor forte. Tem carne macia e que se desfia com facilidade, sendo indicado para o preparo de saladas, ensopados e bolinhos. Tem a cauda em “V” e é muito consumido no Nordeste.

• O Ling possui corpo mais estreito. Sua carne branca e apetitosa é a ideal para assados, cozidos e grelhados, como em preparos rápidos na frigideira.

Conheça o processo de salga e secagem do autêntico bacalhau norueguês

Os barcos de pesca são equipados com radares que localizam os cardumes com precisão. Assim é possível realizar a pesca utilizando apenas linha e anzol (sem isca), garantindo um peixe de qualidade.

Chegada dos peixes na Jangaard Export, em Henningsvær, Noruega.

A pesca também pode ser realizada com redes, mas os pescados com linha são mais valorizados. Os peixes podem chegar na fábrica frescos ou congelados –nesse caso são descongelados em tanques com água marinha e depois limpos.

Retiram-se as tripas em um processo que pode ser manual ou automatizado. Depois ele é deixado por 2 semanas na salmoura.

O peixe é aberto mantendo o dorso e é feita a uma limpeza interna mais cuidadosa, por sucção. É então distribuído em containers, em camadas intercaladas com sal marinho. Essa primeira salga dura de 3 a 4 semanas, quando então o peixe é retirado e lavado.

A segunda salga dura uma semana, e o peixe perde mais água. Para evitar que os peixes de baixo sofram mais com o peso das camadas, as pilhas são invertidas durante todo o processo.

Peixes prontos para a secagem na estufa da Jacob Bjørge AS, em Ellingsøy.

Passado esse tempo, os peixes são distribuídos e empilhados em pallets, mantendo uma distância entre as camadas. São levados para uma estufa com ventilação e temperatura controlada, onde secam durante 3 ou 4 dias, dependendo do seu tamanho.

Depois eles seguem por esteiras para a área de triagem, onde são embalados de acordo com o peso e tamanho. Os menores são acomodados em caixas de papelão, os maiores, em caixas de madeira. Seu transporte deve ser feito em ambiente com temperatura entre 2ºC e 5ºC. Todo o processo utiliza apenas peixe e sal, sem conservantes químicos.

Curiosidades

O bacalhau é pouco consumido na Noruega. Lá fazem sucesso os embutidos e as carnes vermelhas. Dentre os pescados, consome-se mais o salmão. Afinal, 95% da produção de bacalhau é exportada. O Brasil é o segundo maior mercado, tendo importado 18 mil toneladas em 2018, perdendo apenas para Portugal.

“Bacalao” é o nome de um prato típico da Noruega. Tem a aparência de um creme de tomate repleto de cubos de bacalhau dessalgado. É denso, levemente picante e muito apreciado na companhia de pão preto.

Campo de secagem de bacalhau em estruturas suspensas em Ballstad, Noruega.

O bacalhau seco (stockfish), como é consumido na Europa, não é exportado para o Brasil. Ele não leva sal e seu processo de secagem demora de 3 a 4 meses, sendo feito ao ar livre e em baixas temperaturas. Ele possui sabor mais suave mas tem mais complexidade. O bacalhau seco e salgado (clipfish) que temos no Brasil, passa apenas 3 dias na estufa para secagem num processo bem mais rápido e em temperaturas mais elevadas.

Prato com bacalhau fresco do restaurante Lofotmat, da chef Siv Hilde Lillehaug, em Henningsvær, Noruega. A carne é branquinha e suculenta, além de possuir uma textura gelatinosa. Aqui, servido com purê de batata, creme de cenoura e uma couve-de-bruxelas sem amargor, quase doce.

Bacalhau tem cabeça! E ela é seca e exportada para países como a Nigéria, onde entra no preparo de receitas como caldos e sopas. As ovas também são apreciadas, geralmente curadas e transformadas em bottarga. Língua e bochechas são iguarias consumidas como petiscos. Até as carcaças são aproveitadas, sendo exportadas para a Ásia.

Dicas de compra e conservação

• Ao comprar o bacalhau, verifique se a peça está totalmente seca. Evite peixes que apresentem partes úmidas ou manchas e coloração irregular.

• Ao chegar em casa, retire o filme plástico e transfira para um vasilhame limpo e com tampa.

• Apesar de salgado e seco, ele não deve ficar à temperatura ambiente, na dipensa ou no armário. Conserve-o na geladeira.

• Se comprar bacalhau dessalgado, você pode conservar no freezer por até 8 meses. Pincele com azeite para evitar que ele resseque.

• Importante: nunca congele o bacalhau ainda salgado e seco.

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress
O jornalista viajou a convite do Conselho Norueguês da Pesca.

O Empório Santa Maria lançou uma linha de ovos com ingredientes como chocolate belga, bean to bar e cacau rubi e que podem ser personalizados na loja. Há ainda uma versão da Santa Torta, sobremesa mais pedida do restaurante do empório. Na foto, Ovo ao leite com pistache e flor de sal, que traz chocolate belga com crosta de pistache e pitadas de flor de sal. Preço: 89 reais/300 g.

A Chocolat du Jour lançou uma linha de esculturas de chocolate com criações como o Coelho Toy Art (358 reais/foto), o Ovo Escultura de Corações (699 reais) e o Ovo Gold (495 reais) feito em chocolate noir e nougat. Para as crianças, a casa aposta na linha Yellow, que traz produtos inspirados na galinha dos ovos de ouro. Os preços variam de 135 reais (15 Mini Ovos Yellow, chocolate Au Lait e Blanc) a 699 reais (Ovo Galinha Carijó, em chocolate Au Lait e apliques em Choco Chips de chocolate Au Lait com Puro Malte).

Além do conceito bean to bar artesanal, a Dengo é reconhecida pela originalidade de suas criações, como as cervejas e o mel de cacau. Nesse ano, o ovo recheado com vinho de cacau foi destaque, mas os ovos 2D, com contorno de ovo mas planos, arrebataram pela originalidade e sabores supreendentes. Na foto, o ovo que mistura cacau com manga e castanha de caju caramelizada. Preço: 86 reais/180 g. Foto: reprodução.

A Casa Bonometti criou cascas de ovo de Páscoa feitas com chocolate bean to bar em duas versões: chocolate 50% cacau recheado com biscoito de amêndoas (foto) e chocolate ao leite recheado com gianduia e crocante de biscoito de avelã. Cada meia casca vem finalizada com 150 g de biscoitinhos. Preço: 75 reais.

A chef Carole Crema lançou duas versões de ovo de Páscoa com o chocolate rubi,  naturalmente rosa e com notas de frutas vermelhas. Um traz o chocolate combinado com pipoca selvagem e o outro, feito com o chocolate rubi puro. Os ovos possuem 250 g e custam 98 reais cada. Outro destaque é o Ovo Especial Honeycomb, feito com chocolate belga e casca recheada com honeycomb, que confere uma gostosa textura crocante e o gostinho característico do mel. Preço 169 reais/450 g. Foto: Rodolfo Regini.

A Cacau Show lançou 18 produtos para essa Páscoa, com ovos para os mais variados bolsos e paladares. O destaque vai para o Ovo Bendito Cacao, linha criada para quem aprecia o sabor intenso do cacau. Ele traz em sua casca chocolate 70%, além de trufas feitas com o mesmo chocolate em seu interior. Preço: a partir de R$ 49,90/360 g. Foto: reprodução.

E não é que foi fácil e até divertido? Claro que o acompanhamento de uma chef sempre ajuda, mas não tem drama. Afinal, se quebra uma ponta aqui ou se escorre um recheio ali, você vai aproveitando para provar sua obra, rs. Nada de desperdício nessa confeitaria caseira!

A primeira coisa a se fazer é a temperagem do chocolate. Um processo em que o chocolate é derretido e depois resfriado, para apresentar brilho e firmeza depois de pronto. Pique o chocolate (ou use esses em moedas ou pepitas) e derreta no micro-ondas 2/3 do total a ser utilizado, por até 2 minutos. Coloque de 30 segundos em 30 segundos e vá acompanhando (vai depender da potência do seu micro-ondas). Depois incorpore o restante do chocolate frio até derreter tudo. Esse processo é para resfriar o chocolate. Espere ele atingir 31ºC ou 32ºC. O ideal é comprar um termômetro culinário, custa a partir de 10 reais. Quem tem prática diz que é uma temperatura que não incomoda no dorso da mão.

Se você não temperar ou trabalhar na temperatura errada, o ovo vai ficar sem brilho, como na foto acima. Então faça o teste com uma faquinha e veja o resultado rapidamente. Ficou opaco? Espere esfriar mais um pouco.

A forma do ovo tem 3 peças. A base, onde vai o chocolate, uma capinha de silicone e a tampa para fechamento.

Preencha a base com o chocolate temperado até o limite indicado na forma (tem uma marcação bem visível).

Cubra com a tampa, protegida pela capinha de silicone.

Aperte bem pelas bordas, bata de leve contra a mesa para o chocolate preencher toda a forma.

Vire do avesso, bata novamente e aperte com o dedo. Você vai perceber que um pouco de chocolate vai espalhar dentro do molde, mas é normal.

Leve para a geladeira e aguarde seu resfriamento, que leva aproximadamente 15 minutos. Retire a tampa e depois a capinha de silicone. A casca de chocolate solta com facilidade, inclusive as rebarbas.

Agora você pode embrulhar em papel metalizado colorido.

Rechear com bombons e envolver em celofane. O laço colorido dá o toque final ao seu ovo de Páscoa.

Ou você pode manter a casca do ovo na forma e rechear. Vale de tudo: bombom picado, pé de moleque, brigadeiro. Aqui recheamos com brownie picado e doce de leite.

Montagem da tampa de chocolate: faça um molde em acetato no formato do ovo, coloque sobre um papel manteiga e preencha com fios do mesmo chocolate temperado, compondo um desenho abstrato.

Retire o molde de acetato, espere esfriar um pouco. Coloque outra folha de papel manteiga e uma tábua em cima, apenas para o chocolate não empenar, e leve à geladeira.

Finalize com o ovo na caixinha, também à venda nas lojas de artigos para confeitaria, e cubra com a tampa de chocolate. Fala se não ficou show? 😉

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress. O jornalista participou do workshop a convite da Puratos.

Aliás, tem um estudo americano que diz que os flavonóides, presentes no chocolate, ajudam até a reverter a perda da memória dos coroas. Tá aí, arranjei a desculpa perfeita para me esbaldar de chocolate no domingo. Vou esconder uns ovos mesmo. Mas antes que eu me esqueça, vamos ao que interessa: cinco ovos favoritos dessa temporada.

Ovo Caramelo Salé da Confeitaria Dama (300 g – R$95,00)
Foi o primeiro ovo que provei nesse ano —e estava maravilhoso. Nem sou fã de caramelo salgado, mas esse tinha o ponto de equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado. E o caramelo que recheava as cascas de chocolate crocante escorria a cada mordida. É um dos lançamentos de Páscoa da Confeitaria Dama e chegou arrasando. À venda nas três casas da marca.

Ovo Cerveja da Kopenhagen com a Wäls (250 g + uma cerveja – R$ 114,70)
Surpreende pelo aroma forte de malte, mas basta uma primeira mordida para sentir todo o sabor do chocolate da Kopenhagen. E não é que combinam? Harmonização perfeita – o kit traz ainda uma garrafa de 375ml de Wäls Petroleum, uma cerveja Forte Escura Ale, para você degustar junto com o chocolate. Dois prazeres reunidos. À venda nas lojas da marca e pelo site.

Frutas vermelhas com limão siciliano da Carole Crema (350 g – R$ 75)
Eu gosto de doce doce, por isso o ovo da Carole Crema foi um dos meus favoritos. A casca de chocolate vem super recheada de brigadeiro branco com limão siciliano e uma generosa calda de frutas vermelhas. Doçura com acidez perfeita, quase pornográfico de tão bom. À venda na loja que fica na rua da Consolação, 3161, ou pelo site.

Ovo Bertrand Busquet para a Sucré (500 g – R% 98,00)
A chef pâtissier Lia Quinderé sempre lança ovos assinados por chefs e o Bertrand Busquet, chef da Callebaut e diretor da Chocolate Academy, criou para esse ano uma versão com praliné de coco queimado e chocolate 50% cacau. Uma combinação perfeita no sabor e na doçura. O ovo com pipoca caramelizada do chef Léo Paixão, hit do ano passado, também está à venda nas lojas da marca em Fortaleza ou através do site.

Ovo ao leite e cookies Toddy da Mara Melo (420 g – R$ 92,00)
O ovo vem numa bonita sacola de plástico transparente e envolto em papel chumbo colorido. Quando você abre, descobre que ele vem recoberto de pedaços de cookie de Toddy. A casca é feita com chocolate Callebaut ao leite 33,6% e vem recheada com confeitos de chocolate. À venda na loja, que fica na rua Maria Rosa, 49, Itaim, ou pelo site.

Fora da caixinha
Cookie trufado da Cookie’n Ice (R$ 5,90)
A Cookie´n Ice criou um cookie para a Páscoa, o Cookie Bunny. Ele é feito com massa de chocolate, tem recheio levemente cremoso e trufado e vem todo coberto com granulados de chocolate amargo, podendo ser degustado com sorvete. A novidade pode ser comprada na loja, que fica na Alameda Campinas, 1066, Jardins. Mas corre que é só até o final de abril.

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

Mercadinho Dalva e Dito 
O mercadinho lançou bombons e ovos de páscoa com ingredientes brasileiros. Os ovinhos vêm em três sabores: café com doce de leite, chutney de graviola com pimenta e chocolate meio amargo trufado. A caixinha custa R$ 49 e cada ovo pesa em média 100g.

Genoveva 
Os ovinhos na caixinha de papelão são uma delícia, em especial o de chocolate branco com bicho de pé. Outra boa sugestão de presente é a Cenoura (R$ 35 – foto), com 250g de bombons sortidos nos sabores paçoca, Oreo e crocante.

Pecadille 
O ovo sobremesa recheado com bolo de cenoura e brigadeiro surpreende! Tem casquinha fininha de chocolate e é para ser comido em fatias. Muitas! Pesa 800 g e serve até 10 pessoas. Preço: R$ 159.

Sucrier 
A confeitaria caprichou no ovo de chocolate belga 70% recheado com marzipã de pistache. São duas opções de tamanho: 400g e 600g ao custo de R$ 102 e R$ 148 respectivamente.

Dama 
A confeitaria lançou um ovo de chocolate belga meio amargo com praliné de amêndoas chamado Pé de Dama, uma versão mais elaborada (e gostosa) do pé de moleque. Custa R$ 80 e vem com 250g.

Sucré 
Lia Quinderé convidou os chefs Thomas Troisgros, Manu Buffara e Leo Paixão que criaram ovos com recheios de praliné de castanha de caju com farofa, caramelo com mel nativo e pipoca caramelada, respectivamente. Difícil descobrir qual o melhor! Cada ovo custa R$ 98 (500g).

Vila Chocolat 
Crocante e amargo na medida. O ovo da Vila Chocolat 70% amargo vem com flocos de arroz, o que confere a textura crocante. Pesa 500g e custa R$ 155.

La Vie 
Carole Crema está oferecendo seus tradicionais ovos de colher (R$ 74,90) com 380g nos sabores avelãs, praliné, amargo e creme de Amarula. Além dos ovos tradicionais, há uma linha para crianças, como essa divertida galinha aramada (R$ 74,90 – foto) com bombons sortidos.

Adoro Brownie 
Para os fãs de brownies, o ateliê criou lindas caixinhas com duas metades com sabores diferentes. Tem de Nutella, Oreo, Doce de leite e tradicional. A caixa de 300g custa R$ 59.

Mara Mello 
A premiada chef patissière criou um ovo especial crocante com tapioca doce. A casca é de chocolate amargo e vem recheada internamente com pedacinhos de tapioca doce. O ovo vem embalado em tecido colorido e o preço é de R$ 79 (350g).

Mendoá Chocolates 
A marca traz, além das versões Tradicional e Diet, duas novidades: os ovos recheados de Brigadeiro Duo e com Cupuaçu, combinação perfeita. O preço médio sugerido é de R$ 55,90 à R$ 119,00, variando de acordo com o sabor e o ponto de venda.

AMMA
A AMMA lançou um chocolate ao leite de coco, que confere textura cremosa, notas de malte e caramelo. E ainda é um chocolate com leite vegetal, vendido em barras de 35g ou potinhos de vidro.

Não pesam no bolso: Kisses
A Hershey’s lançou as ‘gotonas’ Kisses nos sabores Cookies’n’Creme e Ovomaltine. Os preços variam de R$ 13 a R$ 18 cada chocolate com 245g. O de cookie é perfeito para quem gosta de chocolate branco e é doce na medida.

A diferentona: Bis Xtra
O ovo Bis Xtra da Lacta vem com 300g de chocolate em formato cúbico, com casca super grossa cheia de pedaços de Bis. O visual de caixa de som é para ninguém cobiçar o seu chocolate, rs. Preço sugerido: R$ 49,90.

Fotos: Marcelo Katsuki e divulgação

Uma das opções mais divertidas dessa Páscoa são os ovos da Choco Crie. Você monta seu ovo escolhendo o tipo de chocolate da casca, os ingredientes do recheio e a ganache. Os ovos custam a partir de R$ 33,50 (200 g). Também dá para criar barras de chocolate com os mesmos ingredientes, a partir de R$ 10,50. Já pensou em montar um ovo de chocolate com cerejas e ganache de champanhe? Clique aqui e divirta-se!

A Gallette chocolates lançou uma seleção com quatro ovos recheados com ganache de cerveja. São quatro sabores: Weiss (no chocolate branco), Munchen (no chocolate ao leite), IPA (no meio amargo com 54% cacau) e Stout (no chocolate 70% cacau). A embalagem é inspirada em garrafas de cervejas artesanais. Cada ovo tem 90 g e custa R$ 23. A loja fica na rua Augusto Tolle, 245, Santana. Telefone 0/xx/11/2233-2726.

A Pissani Massas Gourmet criou 3 sabores de ravióli de chocolate: Flor de Chocolate Amore (massa de chocolate recheada de chocolate branco com pedaços de amoras, morangos e framboesas); Flor de Chocolate Perfeito (massa de chocolate recheada com o chocolate belga meio amargo); Sofioti de Paçoca (massa de chocolate recheada com paçoca, zabaione e castanha de caju). A caixa com 500 gramas custa R$ 57,00. Telefones: 0/xx/11/3081-6847 (Jardins) e 2671-0202 (Shopping Anália Franco).

A Bolo à Toa criou os bolos de Nutella (R$ 35,00), Bolo Pão de Mel com calda de Chocolate (R$25,00) e bolo de Cenoura com gotas de chocolate ao leite (R$25,00). A loja estará aberta no sábado, dia 4. Telefones 0/xx/11/3071-1580 (Itaim) e 2857-4857 (Pinheiros).

A novidade da Amor aos Pedaços são os ovos de corte de Pé de moleque e de Paçoca, que vêm acompanhados de uma pequena espátula. Os ovos pesam 240 g e custam R$ 72. Os ovos recheados, sucesso na Páscoa passada, também estão de volta, nos sabores Bicho de pé, Bem casado, Brigadeiro e Cocadinha. Pesam 300 g e custam R$ 75. Para pedidos, ligue 0/xx/11/4097-5877 ou 0800 025-7637 (outras localidades).

A chef Lia Quinderé lançou 14 tipos de ovos, além de biscoitos e mini ovos recheados. Destaque para o Ovo Trufado Oreo 33% cacau – ovo trufado com pedaços crocantes de biscoito Oreo e creme. Os preços são: 200g (R$ 39); 500g (R$ 75); 700g (R$ 132).Os produtos podem ser encontrados nas lojas Sucré, de Fortaleza, e na Julice Boulangère, em São Paulo.

Carole Crema transformou seu famoso bolo de coco gelado em ovo de Páscoa. O ovo tem meia casca fina de chocolate branco recheado com creme de bolo de coco. Pesa 350 gramas e custa R$ 69,90. Outras opções são o ovo de paçoca, o de Ovomaltine, o Praline e o creme de avelãs. A La Vie en Douce fica na rua da Consolação, 2.161, Jardins. Tel. 0/xx/11/3088-7172.

A chef chocolatière Luciana Lobo criou 19 receitas especiais para a Cau. Destaque para os Ovos de Galinha e Ovos de Pata coloridos. As opções variam do vidro com seis ovos de galinha ao leite e com recheio de pão de mel (216g, R$ 56) à caixa com cinco ovos de pata ao leite (165g, R$ 68). Os ovos recheados também estão de volta, nos sabores pé de moleque, caramelo, doce de leite, marzipã e gianduia (de 100g a 120g, R$ 48 cada). Telefones: 0/xx/11/3081-9820 (Jardins) e 3823-2972 (Shopping Pátio Higienópolis).

A Dona Deôla funciona 24 horas, uma maravilha de quem deixa para comprar os ovos na véspera. A casa lançou três novos sabores: Ovo paçoca, pão de mel e Nutella. Os ovos pesam 900 g e custam R$ 72,90 o quilo. Telefones: 0/xx/11/3213-7581/3213-7582 (Itaim) e 3672-6600 (Pompeia)

Quer botar a mão na massa e arrasar no almoço de Páscoa com uma receita gostosa? Prove esse Brownie Lindt, que usa 3 barrinha do chocolate e fica délis. Olha que fácil:

Brownie Lindt
Ingredientes:
300 g de chocolate Lindt Excellence 70% Cocoa
150 g de manteiga
3 ovos
240 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
120 g de farinha
120 g de amêndoas laminadas

Preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Na batedeira, bata os ovos com a baunilha em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente o açúcar e continue batendo até que vire um creme claro.
Coloque a farinha aos poucos, mexendo com um batedor. Junte o chocolate derretido com a manteiga e acrescente metade das amêndoas.
Despeje em forma untada (20×20 cm), salpique as amêndoas restantes e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 170ºC.