O preparo é simples mas requer três produtos essenciais: macarrão de arroz, óleo de peixe e molho para pad thai. Sem eles, difícil conseguir chegar no sabor tão peculiar do prato. E hoje você encontra esses produtos com facilidade nas lojinhas da Liberdade, principalmente na Towa. Se você não for de SP, busque nos sites de lojas como a Ikebana, a Asia Shop ou a Konbini.

• Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas.

Pad Thai
(2 porções)

– 200 g de camarões limpos (pode ser filé de frango em tiras também)
– 100 g de macarrão de arroz (hidratar segundo a embalagem)
– 200 g de tofu (do mais firme) em cubos de 1 cm
– 150 g de moyashi (broto de feijão)
– 1 xícara (chá) de nirá picado (se não tiver, use cebolinha fina)
– 1 colher (sopa) de molho de peixe (nampla)
– 3 colheres (sopa) de molho pronto para pad thai
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (ou mais se quiser picante)
– 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado
– 1 ovo
– 1 limão tahiti

Preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite o tofu até dourar. Adicione os camarões e frite rapidamente. Puxe para o canto da panela e junte o macarrão já hidratado.

Regue o macarrão com o molho de peixe e o molho para pad thai. Adicione o moyashi, o nirá, a pimenta calabresa e o amendoim torrado. Mexa até o macarrão se soltar e ficar macio.

Puxe a mistura para o canto da panela e faça uma omelete. Misture o ovo mexido com o macarrão. Ajuste o sal adicionando mais molho de peixe, se necessário. Ele funciona como o sal da receita.

Sirva decorado com um pouco de moyashi cru, meio limão (para espremer sobre o macarrão), mais pimenta em flocos e amendoim triturado no canto do prato. O limão é colocado na finalização pois perderia sua potência durante a cocção (o que não acontece quando se usa a pasta de tamarindo no preparo —mas evitei incluí-la para simplificar o preparo).

Delicie-se!

• Aprenda a fazer curry rice, um dos pratos mais amados pelos japoneses.

(Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress)

Lá em casa, chamamos de China Okowa e minha mãe prepara desde que a batian, minha saudosa avozinha, passou o bastão para ela. E sempre que mainha faz, é aquela festa, porque é um prato meio trabalhoso, preparado numa panela específica (mushi nabe) e envolto com um pano. Só em dias especiais mesmo.

• Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas.

China Okowa à moda de mainha. No pano e no vapor.

Pois na semana passada minha irmã refez a receita no micro-ondas em poucos minutos, e pasmem: ficou boa. E se há sutis diferenças de sabor ou de textura, há uma enorme mudança no grau de dificuldade do preparo. Nada de panelas especiais ou de pano.

Então bora fazer Okowa todo dia, até para levar na marmita. Porque esse arroz é gostoso mesmo depois de frio. E dá para fazer oniguiri (bolinho) com ele. Eu já tô pesando até em fazer uma versão com porco, gengibre e nirá –mas isso fica para uma tarde de piração gourmet lá em casa. Vamos ao que interessa.

Receita do China Okowa de micro-ondas

• Deixe 1 xícara (chá) de arroz glutinoso (moti gome, à venda em lojas de produtos orientais) de molho na água por 2 horas. Escorra e descarte a água. Não serve arroz japonês comum, parboilizado e nem agulhinha.
• Junte 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (ou caldo de frango, melhor ainda!) e cozinhe no micro-ondas por 6 minutos na potência máxima.
• Abra, dê uma mexida no arroz com uma colher e volte ao micro-ondas por mais 3 minutos.

• Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue 1 peito de frango em cubinhos com 1 xícara (chá) de bardana e 1 xícara (chá) de cenoura, ambas em cubinhos (brunoise).
• Tempere com 50 ml de shoyu e 50 ml de mirin (o saquê adocicado) e cozinhe tampado até amolecer. Se o arroz tiver sido cozido com caldo de galinha, diminua o shoyu para não ficar muito salgado. Ah, esse preparo do frango dá para 2 porções do arroz.
• Disponha metade do frango cozido sobre o arroz e misture bem para que ele absorva o molho (ainda que em pequena quantidade).

• Finalize com ervilhas frescas cozidas e omelete picadinha.
• Um pouco de gergelim também enriquece o visual e o sabor (torre o gergelim antes de usar e se possível, dê uma moída).

Versão com brócolis no vapor. O legal dessa receita é que além de nutritiva, ela é muito versátil. Você pode adicionar outros legumes e vegetais como cogumelo shitake, broto de bambu, tofu frito (tudo picadinho) e também hijiki, uma alga marinha pequena e de cor escura que dá um sabor especial (esse da foto acima tem hijiki). Bora fazer Okowa nesse final  de semana!

(Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress)

Como a gente adora uma traquinagem e precisa botar os aparelhos comprados durante a pandemia para funcionar, criei uma versão da iguaria feita na máquina de waffle. A única diferença é que a massa precisa ficar um pouco mais consistente e o repolho, picadinho. O resultado é uma panqueca mais firme, mas não menos gostosa. Vem ver! Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas práticas e gostosas.

Ingredientes:
300 ml água
1/2 colher (café) sal
1 colher (chá) fermento
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de repolho picado
Cebolinha picada
2 fatias de bacon picadas
1 colher (chá) de conserva de gengibre picado (ou natural)
1 colher (sopa) de cará ralado (opcional)

Para a finalização:
Maionese
Molho para okonomiyaki (receita abaixo)
Flocos de bonito seco (katsuobushi)
Nori (alga) picadinho ou cebolinha

Molho caseiro para okonomiyaki:
4 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
Misture tudo em uma tigelinha.

Bata o ovo com a água. Junte a farinha, o sal e o fermento e misture com um batedor. Adicione o cará ralado (opcional).

Junte o repolho picado e misture. Adicione depois o bacon, o gengibre, a cebolinha e misture. Veja se a massa fica consistente. Se ficar muito líquida, adicione mais um pouco de farinha.

Coloque uma concha pequena da massa na máquina de waffle, feche e espere até que comece a cheirar a massa assada, o que pode levar de cinco a oito minutos.

Disponha em um prato e com a ajuda de uma bisnaga, cubra com a maionese, o molho (eu acabei usando molho tarê pronto), nori (ou cheiro verde) e flocos de peixe seco (katsuobushi).

Uma maneira diferente de apreciar esse tradicional prato da culinária japonesa.

E olha só: dá para fazer usando uma frigideira também. Mas utilize a massa mais líquida nesse caso. O resultado é próximo da receita original, geralmente feita em chapas grandes.

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

O Chico nasceu no Sul mas aparece também nos receituários de Pernambuco e de Minas Gerais com o nome de Manezinho Araújo, em homenagem a um artista pernambucano que fez sucesso no século passado. É um doce super família, daqueles feitos em travessas, um autêntico comfort food.

Resgatei o Chico Balanceado do livro Comida Caseira, lançado pela Nestlé em parceria com a editora Alaúde. Ele reúne receitas carregadas de memórias afetivas, como carne louca, salpicão de frango, bolo gelado com coco, bombom de travessa, entre tantas outras delícias. O livro tem mais de 130 receitas com fotos, distribuídas por 305 páginas. O preço médio sugerido é de R$89,90. Mas vamos à receita!

Chico Balanceado
Rendimento: 16 porções / Preparo: 00:50 / Dificuldade: fácil

Ingredientes

Banana
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 bananas cortadas no sentido do comprimento

Creme
• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395g
• 1 e meia xícara (chá) de leite integral
• 4 gemas
• meia colher (sopa) de amido de milho

Cobertura
• 4 claras
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Banana
Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Espere amornar, distribua em um refratário retangular (22 x 33 cm) e coloque as bananas. Reserve.

Creme
Em uma panela, junte o leite condensado, o leite integral, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre para não formar grumos, por cerca de 5 minutos ou até engrossar. Distribua o creme sobre as bananas. Reserve.

Cobertura
Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e formar um merengue consistente. Distribua a cobertura e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 5 minutos ou até dourar o merengue.

Foto: Marcelo Resende/Divulgação

Pizza de cuscuz

Ingredientes da massa:
– 1 e 1/2 xícara (chá) de cuscuz de milho já pronto (sobras)
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de azeite
– orégano
– sal e pimenta a gosto

Bata o ovo com o azeite e demais temperos até espumar. Junte o cuscuz pronto e misture até ficar incorporado.

Molde o disco de massa na frigideira com a ajuda de uma colher ou espátula. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até que fique firme; vire.

• Aprenda a fazer bolo de chocolate na frigideira em poucos minutos.
• Como fazer queijo no coador de café em menos de três horas.

A cobertura é livre. Fiz o basicão: molho de tomate, orégano, queijo, tomate e manjericão. Tampei e deixei mais 3 a 4 minutos.

Habemus pizza!

• Veja a versão com cobertura de bacon com milho!

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

O tempo passou, minha mãe se aventurou por outras cozinhas, o livro se perdeu e adeus caracol húngaro. Reeditada, a receita reapareceria anos depois como fatias húngaras, e, mais recentemente, como União em espirais, trazendo até uma inesperada canela na calda (provavelmente inspirada no seu primo gringo, o cinnamon roll).

Pois nesse confinamento, o caracol húngaro renasceu inabalável no forno da mamis, ainda mais macio e preservando o perfume de coco que embalava minhas saudosas lombrigas –graças à receita enviada pela minha prima Claudia. Com vocês, o mais singelo pãozinho de coco que você vai fazer nesse domingo gelado. Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas práticas e gostosas.

Receita de caracóis húngaros

Ingredientes:
– 1 fermento biológico (10g)
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
– 1 pitada de sal
– 5 colheres (sopa) óleo
– 1 ovo
– 500 g de farinha (um pouco mais, até dar o ponto)
– 1 ovo para pincelar

Comece preparando a massa. Junte o fermento, o açúcar e o leite e misture bem. Adicione o sal, o óleo, o ovo e continue mexendo. Coloque a farinha aos poucos até dar liga e sove a massa por três minutos.

Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta com um pano.

• Aprenda a fazer bolo de chocolate na frigideira em poucos minutos.
• Como fazer queijo no coador de café em menos de três horas.

Recheio
– 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
– 1 pacote (100 g) de coco em flocos
– 1 pacote (50 g) de coco ralado
– 3 colheres (sopa) de açúcar

Misture a manteiga amolecida com o açúcar e depois com o coco ralado e em flocos.

O resultado será semelhante a uma cocada crua, graças ao coco em flocos, que vai conferir uma textura extra ao recheio.

Retorne à massa: divida em duas partes e abra com um rolo até obter uma espessura de 5mm aproximadamente.

Espalhe metade do recheio na massa deixando as bordas vazias para poder fechar o rocambole.

Enrole delicadamente, sem apertar, e deixe com a aba para baixo, para aderir à massa.

Corte o rocambole em discos com aproximadamente 2 cm de altura.

Distribua-os em uma assadeira untada e deixe descansar por 30 minutos. Pincele com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que os caracóis estejam dourados e firmes, mas ainda macios.

Assim que tirar do forno, regue os caracóis com uma calda quente feita com leite de coco.

Calda
– 300 ml de leite
– 200 ml de leite de côco
– 2 colheres (sopa) de açúcar)

Leve ao fogo até ferver, misturando bem, e espalhe sobre os pãezinhos ainda quente.

Deixe descansar por alguns minutos antes de servir –se você resistir, é claro! Ainda morno fica uma delícia com um copo de leite gelado. Já, frio, vai bem com uma xícara de chá. Na verdade ele é gostoso de qualquer jeito. Bom proveito!

• Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas práticas e gostosas.

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

Bolo de café com ameixa

Ingredientes
Pasta de ameixa:
– 200g de ameixa seca sem caroço
– 2 colheres (chá) de café solúvel
– 300ml de água
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Leve ao fogo a ameixa, a água e o café e ferva por 5 minutos.

Apague o fogo e adicione o bicarbonato. Reserve.

Bata as ameixas com a calda até formar uma pasta.

• Aprenda a fazer bolo de chocolate na frigideira em poucos minutos.
• Como fazer queijo no coador de café em menos de três horas.

Ingredientes do bolo:
– 60g de manteiga sem sal
– 1 xícara de açúcar
– 2 ovos grandes
– 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher rasa (sopa) de fermento químico em pó
– pasta de ameixa

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até virar uma farofa úmida.

Adicione os ovos, um de cada vez, e continue batendo até obter uma massa lisa.

Com a ajuda de um batedor manual, junte a farinha, o fermento e depois a pasta de ameixa.

Transfira para uma forma redonda sem furo de 24cm a 28cm de diâmetro. Se possível, forre o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar (eu não tinha e sofri um bocado, rs).

Asse em forno pré-aquecido por 1 hora (30min a 220ºC/30min a 180ºC – mas depende do seu forno). Espere 10 minutos para desenformar.

Ingredientes da ganache:
– 2 barras de chocolate meio amargo (2 x 90g)
– 1 caixinha de creme de leite (200g)
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Pique as barras de chocolate para facilitar seu derretimento.

Preparo: leve ao fogo baixo até derreter o chocolate e despeje sobre o bolo.

Delicie-se!

• Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas práticas e gostosas.

Imagens: Marcelo Katsuki/Folhapress

Receita de queijo caseiro 

Ferva um litro de leite integral. Não pode ser desnatado.

Assim que ferver, apague o fogo e adicione quatro colheres (sopa) de vinagre branco. Pode ser vinagre de arroz, de vinho, de álcool, de maçã. O sabor aparece de forma muito sutil no queijo.

Junte uma colher (café) de sal. Se preferir mais salgado, pode aumentar a quantidade. Deixe descansar por 10 minutos.

• Aprenda a fazer bolo de chocolate na frigideira em poucos minutos.

Transfira o líquido no coador de café. Vai escorrer uma boa quantidade de soro, que pode ser aproveitado no preparo de caldos e cremes.

Aperte delicadamente com uma colher para moldar o queijo sem rasgar o filtro.

Ele deve ficar assim, com a superfície plana. Deixe escorrer por 10 minutos.

Passe um filme de pvc, coloque sobre um pires e leve à geladeira por duas horas, para firmar.

Seu queijo está pronto, basta desenformar. Rende uma peça de aproximadamente 250g, depende do leite utilizado. Apesar da aparência rústica, ele pode ser fatiado. Servido com um fio de azeite, fica uma delícia.

Também é possível grelhar na frigideira. Olha que beleza!

• Veja mais receitas práticas e gostosas no meu perfil do Instagram.

Ando meio obcecado por frigideiras, já fiz até pão de queijo nelas. Essa receita de bolo nasceu numa manhã gulosa e deu certo na primeira tentativa! Fiz apenas alguns ajustes no açúcar na segunda vez, mas o resultado agradou a todos. Curtiu? Veja mais receitas práticas e gostosas no meu perfil do Instagram.

Bolo de chocolate na frigideira

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de chocolate do padre (50% cacau em pó)
• 1 colher (sopa) de xilitol ou de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia (ou em flocos finos)

Numa tigela, bata o ovo com o adoçante (ou açúcar). Adicione os demais ingredientes e misture delicadamente com um fouet (batedor). A farinha de aveia deixa a massa mais lisa e compactada, enquanto a aveia em flocos finos resulta em um bolo mais rústico e fofo.

Despeje em uma frigideira untada com óleo (usei uma com 14 cm de diâmetro) e leve ao fogo baixo, se possível naquela boca de chama pequena. Tampe e “asse” de 3 a 5 minutos –ou até a massa crescer e começar a cheirar a bolo. O tempo varia em função da chama e da espessura da frigideira.

• Veja as receitas queridinhas dessa quarentena.

Solte a massa nas laterais com uma espátula, vire o bolo, tampe e deixe mais um minuto no fogo para ele terminar a cocção. Apague o fogo e deixe mais 5 minutos tampado. Vire o bolo em um prato e está pronto. Você pode cobrir com brigadeiro ou com uma calda rápida misturando 1 colher (sopa) de xarope de bordo (ou mel) com 1 colher rasa de cacau em pó.

Ou ainda aplicar uma camada de pasta de amendoim e deixar seu bolo ainda mais fit, como nesse belo exemplar acima feito pelo fotógrafo Wagner Ramos. Sua nutri vai adorar, rs!

• Veja mais receitas práticas e gostosoas no meu perfil do Instagram.

Imagens: Marcelo Katsuki/Folhapress e Wagner Ramos (foto do destaque).

No dia seguinte, quis turbinar a panqueca colocando aveia. Ponto para ela! Daí, já me achando o rei da cocada preta, resolvi incluir umas bananas caramelizadas no preparo. Gourmetizei sim –e recebi elogios até da mamma. Abaixo as três versões dessa receita, perfeita para o café da manhã, pro lanche da tarde, para aquela fome fora de hora. Experimente e se surpreenda!

A receita básica leva apenas um ovo e uma banana nanica bem madura, que vai garantir a doçura da massa.

Bata bem o ovo com um garfo (ou um fouet) até espumar. Isso deixa a massa mais fofinha e ajuda a disfarçar o cheiro do ovo.

Fatie a banana e amasse grosseiramente com um garfo.

Misture bem os dois ingredientes até que estejam incorporados.

Pincele uma frigideira com antiaderente e leve ao fogo baixo. Com a ajuda de uma concha, coloque uma pequena porção da massa. Espere dois minutos (ou até que apareçam bolhas na superfície da panqueca), vire e aguarde mais 2 minutos.

Essa massa fica bem fofinha e leve.

Finalize com mel e delicie-se. Rende de seis a oito panquequinhas.

Agora vamos para a versão com aveia: bata o ovo até espumar e junte a banana amassada.

Adicione 1 colher (sopa) de aveia, 1/2 colher (chá) de fermento e 1/2 colher (chá) de canela.

Misture tudo muito bem, com o auxílio de um garfo mesmo.

O processo é o mesmo, mas essa massa fica um pouco mais alta por conta do fermento. Dependendo do tamanho da frigideira, dá para fazer de três a quatro por vez, agilizando o preparo.

Sirva com bananas em rodelas, um fio de mel e polvilhe canela em pó. Lindo, não?

Agora a versão masterchef dessa receitinha trivial. Prepare a massa com aveia. Fatie uma banana e passe as rodelas no açúcar. Leve para a frigideira untada e frite até começar a caramelizar a banana, em fogo baixo mesmo.

Coloque uma porção da massa, despejando sobre as bananas. Eu despejei no meio e a massa empurrou as rodelas para a lateral da frigideira, resultando numa panqueca arreganhada.

Quando a massa começar a espumar (ou ficar com as bordas tostadas), vire com uma espátula e doure o outro lado. Sirva com mel e canela em pó, se gostar. Olha que belezura.

Gostou da receita? Veja então os chefs que estão arrasando nessa quarentena com receitas práticas e saborosas no Instagram clicando aqui!