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Karê pan, karê de legumes e karê vermelho de frutos do mar: opções do menu especial do restaurante Aizomê.

Nesse mês, mais de 100 restaurantes e lojas de produtos japoneses estão participando do Mês do Karê, que acontece até o dia 31. Além do karê raisu, as casas estão servindo outras duas especialidades feitas com o curry japonês: o karê udon, macarrão com molho de curry; e o karê pan, pãozinho frito recheado com carne e legumes ao curry. São dois pratos menos conhecidos mas não menos saborosos, então aproveite para experimentá-los, caso ainda não os conheça.

Curry em pó, tablete, molho (pronto para consumo) e em flocos.

Já as lojas de produtos japoneses estão com os itens com karê em destaque em suas gôndolas. Há quatro opções de curry: em pó, em tablete, molho e também em flocos (esse, uma novidade para mim). As lojas participantes estão com o selo Japanese Food Supporter Store, uma chancela para estabelecimentos que incentivam o uso de produtos genuinamente japoneses.

Dentre as lojas participantes está a rede Daiso, que tem 43 filiadas distribuídas pelo país. Já no setor de restaurantes, participam casas como Kinoshita (foto), Kurâ Izakaya, Nagayama, Hirá Ramen Izakaya e Aizomê (da chef Telma Shiraishi, Embaixadora da Boa Vontade para a Culinária Japonesa no Brasil), entre outros. O evento é uma promoção da Jetro (Japan External Trade Organization) e conta com o apoio da Embaixada do Japão e do Consulado Geral do Japão em São Paulo. Clique aqui para ver todos os participantes do Mês do Karê.

Receita de karê raisu
(Serve até 6 pessoas)
No Japão, a receita do karê raisu pode variar de uma região para outra. E cada família tem a sua. Essa é uma versão utilizando o curry em pó, que minha mãe costuma preparar e que ela aprendeu com a minha avó. Uma autêntica receita de família.

Ingredientes para o roux*:
– 2 colheres (sopa) de curry em pó (amarelo)
– 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 2 colher (sopa) de manteiga

Ingredientes para o ensopado:
– 500 g de costela suína em pedaços (ou pernil, copa-lombo)
– 4 dentes de alho amassados
– 2 cebolas cortadas em cubos
– 4 batatas grandes cortadas em cubos
– 2 cenouras médias cortadas em cubos
– 1/2 xícara (chá) de óleo
– Água (aproximadamente 2 litros)
– Sal e pimenta-do-reino o quanto baste
– Cebolinha picada para finalizar

*O roux é um espessante utilizado na cozinha francesa feito com manteiga e farinha (na proporção de um para um). Adotei o termo apenas para facilitar a compreensão do preparo.

Comece com o preparo do roux e depois parta para o ensopado.

Preparo do roux:
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha. Mexa por 3 minutos, sem deixar queimar.
Adicione o curry em pó, mexa por mais 1 minuto e desligue. Deixe esfriar.

Faça uma pasta com o roux e disolva no ensopado, já na fase final do cozimento.

Preparo do ensopado:
– Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne. Junte o alho e a cebola e refogue.
– Adicione as cenouras e as batatas.
– Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cubra com a água.
– Enquanto isso, dissolva o roux com 50o ml de água fria, aos poucos, formando uma pasta.
– Quando os legumes estiverem “al dente”, adicione ao roux aos poucos, até obter a consistência desejada. Quanto mais roux você utilizar, mais grosso e mais picante vai ficar o molho.
– Cozinhe por mais 3 minutos, acerte o sal e finalize com a cebolinha picada. Sirva imediatamente com arroz branco e conservas japonesas.

Karê pan, do restaurante Aizomê.

Curiosidades e dicas:
– O curry é um condimento de origem indiana, tendo sido introduzido no Japão na Era Meiji (1868-1912). A versão japonesa tem como diferencial um caldo mais espesso, sabor mais suave e um toque levemente adocicado.
– O karê raisu é um dos pratos mais populares do Japão; há restaurantes especializados em seu preparo.
– O molho do karê tem intensidade variada, podendo ser classificado em três níveis: karakuchi (picante), chukara (meio picante) e amakuchi (suave).
– O karê é uma mistura de várias especiarias, como pimenta vermelha, cominho, gengibre, canela, cardamomo. Dentre elas destaca-se a cúrcuma, com conhecidas propriedades medicinais.
– É um prato de alto valor nutricional, tanto que foi o primeiro a fazer parte da merenda escolar quando o Japão unificou os cardápios, sendo uma das comidas favoritas das crianças japonesas.
– No Japão, o karê é consumido ao menos uma vez por semana. Seu boom se deu na década de 1950 ocasionado pela proliferação de TVs nas casas e pela veiculação de comerciais.

– Para usar o curry em pó, não salpique diretamente sobre o cozido. Faça sempre um roux, pois além de facilitar na hora de dissolver a pasta e engrossar o caldo, o preparo realça ainda mais o sabor do condimento.
– O curry em tablete é muito prático: basta preparar um ensopado simples de legumes (com ou sem carne). Quando os legumes começarem a amolecer, dissolva os tabletes no molho e finalize o cozimento.
– Os acompanhamentos ideais para o karê raissu são as conservas japonesas, como o fukujinzuke (legumes em molho adocicado) e o rakkyo (cebolinha japonesa agridoce). Mas seu sabor marcante permite diversas combinações. Minha mãe, por exemplo, gosta de comer acompanhado de maçãs; já eu, gosto de comer com tudo: de uvas passas a mango chutney –e fica delicioso!

Aproveite essa friaca que se instalou em São Paulo e se jogue no karê! Prepare a receita em casa ou visite um dos restaurantes participantes. Você vai entender por que o japoneses amam tanto esse prato.

(Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress e Rafael Salvador/Divulgação)

Como a gente adora uma traquinagem e precisa botar os aparelhos comprados durante a pandemia para funcionar, criei uma versão da iguaria feita na máquina de waffle. A única diferença é que a massa precisa ficar um pouco mais consistente e o repolho, picadinho. O resultado é uma panqueca mais firme, mas não menos gostosa. Vem ver! Siga o Comes e Bebes no Instagram e veja mais receitas práticas e gostosas.

Ingredientes:
300 ml água
1/2 colher (café) sal
1 colher (chá) fermento
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de repolho picado
Cebolinha picada
2 fatias de bacon picadas
1 colher (chá) de conserva de gengibre picado (ou natural)
1 colher (sopa) de cará ralado (opcional)

Para a finalização:
Maionese
Molho para okonomiyaki (receita abaixo)
Flocos de bonito seco (katsuobushi)
Nori (alga) picadinho ou cebolinha

Molho caseiro para okonomiyaki:
4 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
Misture tudo em uma tigelinha.

Bata o ovo com a água. Junte a farinha, o sal e o fermento e misture com um batedor. Adicione o cará ralado (opcional).

Junte o repolho picado e misture. Adicione depois o bacon, o gengibre, a cebolinha e misture. Veja se a massa fica consistente. Se ficar muito líquida, adicione mais um pouco de farinha.

Coloque uma concha pequena da massa na máquina de waffle, feche e espere até que comece a cheirar a massa assada, o que pode levar de cinco a oito minutos.

Disponha em um prato e com a ajuda de uma bisnaga, cubra com a maionese, o molho (eu acabei usando molho tarê pronto), nori (ou cheiro verde) e flocos de peixe seco (katsuobushi).

Uma maneira diferente de apreciar esse tradicional prato da culinária japonesa.

E olha só: dá para fazer usando uma frigideira também. Mas utilize a massa mais líquida nesse caso. O resultado é próximo da receita original, geralmente feita em chapas grandes.

Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

Eis que me deparo com um festival de comida japonesa por delivery, o do Black Sushi do chef Mario Tucillo. Já conhecia o trabalho do chef, mas fazia algum tempo que não provava suas criações. Tenho experimentado bons restaurantes japoneses pelos apps de comida –dentro do que o serviço permite, claro– mas um festival ainda não me havia ocorrido. Fui conferir.

Os pratos chegam bem embalados, em caixas de papel coloridas e potes de papelão. Mas já que a proposta era de um festival em casa, não custa dar uma caprichada na produção. Olha o antes e o depois!

Comecei pelo sunomono, a conserva de pepino agridoce, perfeita para abrir o apetite, e me surpreendi com o tempero equilibrado e gostoso. São essas sutilezas, assim como o ponto do arroz e o sabor delicado do missoshiru que fazem a gente gostar de um restaurante japa. Segui para os guiozas de carne, único ponto fraco da degustação. Massa pesada e meio crua escondia o sabor do recheio, ainda que saboroso.

O tartare de salmão é fresco e bem servido. Vem acompanhado por um molho verde onde se nota o azeite e casquinhas crocantes fritas, uma entrada perfeita para acompanhar um saquê ou uma tacinha de vinho! O shimeji na manteiga também chega macio e bem temperado, com shoyu e cebolinha. Há outras opções como salmão grelhado e lula à milanesa que podem ser pedidos, somando cinco entradas –minha quinta foi o arroz branco.

Dentre as cinco opções de temaki, optei pela de atum batido com cebolinha. A alga nori chega embalada em plástico para preservar sua crocância. E o combinado de sushi e sashimi tem três opções: só com salmão, misto com salmão, atum e camarão e o especial (foto), com itens mais elaborados como ovas, peças trufadas e foie gras (essa opção tem adicional de R$ 10).

O Festival Black Sushi custa R$ 129 e é formatado para uma pessoa, embora sirva tranquilamente duas, basta solicitar mais um arroz branco e missoshiru à parte. Como estava sozinho, almocei e jantei. Pelo iFood é possível também pedir os itens separadamente e há ainda a opção de comer no local, já que o restaurante está aberto todos os dias, para almoço e jantar.

Black Sushi – mapinha aqui
Rua Pedro de Toledo, 399, Vila Clementino, S.Paulo/SP
Telefone: (11) 5082-4288
Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

Sush1

Laranja Mecânica e Camarão é Bão

Sempre quis provar o serviço do Sush1, que oferece sushis a 1 real, e achei que agora seria uma boa oportunidade. Fui de Laranja Mecânica (R$ 25 – 25 peças) que traz cinco unidades de sashimis, de niguiris e de uramakis, além de 10 hossomakis, tudo de salmão.

Fiquei surpreso com o arroz, que tem bom cozimento mas tempero quase imperceptível. O shoyu que acompanha é simples mas vem em boa quantidade, nada daqueles sachês minúsculos.

Uma opção mais variada é o Camarão é Bão (R$ 35 – 24 peças) que traz cinco unidades de niguiris de camarão, de salmão, de salmão skin e de uramakis com cream cheese além de quatro bateras de salmão, esses bem temperados. Um pouco mais caro mas mais bem servido, vale a pena.

Há uma opção vegetariana chamada Futuro Sushi (R$ 25) com djos com edamame, futomakis de cenoura e pepino e uramakis com pepino manga. Fiquei curioso e será minha próxima pedida.

Os sushis chegam em rígidas caixinhas de papel cartão, emplastificadas e com sachês de álcool gel. Higienize as embalagens e sirva-se com praticidade.

Resumindo: se você está com desejo de comer um combinado de sushi e sashimi mas está com a grana curta, essa é uma opção que cumpre a sua função. É sushi de 1 real mas é honesto.

As entregas são feitas em São Paulo exclusivamente pela Rappi, diariamente das 11h às 23h. A rede tem três endereços físicos para ‘walk thru’ no Itaim, na República e em Santo Amaro.

Mizuki

Filial da marca fundada em Buenos Aires, na Argentina, o Mizuki tem um cardápio mais sofisticado mas com preço amigo. E as embalagens são bonitas e bem elaboradas. Você pode servir diretamente nas caixinhas, devidamente higienizadas.

Ou se preferir, transferir para louças e cerâmicas, e conferir um visual de restaurante aos pratos.

O baterá de salmão (R$ 29 – 8 unid.) traz arroz temperado coberto com salmão batido e ovas de massago. A porção de edamame (R$ 15) é farta e chega com os grãos tenros e quentinhos, perfeitos para começar a refeição.

Uma boa surpresa é o tempurá misto (R$ 34) preparado com legumes do dia e dois camarões empanados que chegam em casa com a massinha ainda crocante, resistindo bem à viagem. Acompanha o molho.

O carro-chefe é o combinado do chef (R$ 54 – 14 unid.) que traz nove sashimis (barriga de salmão com raspas e azeite trufado, atum, peixe branco e polvo) e cinco sushis (barriga de salmão com azeite trufado, vieira, atum, peixe branco e djo de salmão ikura. Uma porção vistosa e que serve bem uma pessoa.

O Mizuki atente apenas à noite, das 18h às 23h, com delivery exclusivo pela Rappi.

Nosu

O Nosu é um restaurante japonês de alta gastronomia localizado na zona Norte de São Paulo e que trabalha com ingredientes diferenciados como foie gras, vieiras e azeite trufado. Seu delivery impressiona, assim como a arquitetura da casa com seu teto de bambu.

Há desde sushis de camarão (R$ 11,50) e de vieira (R$ 13) até temakis de salmão (R$ 17) ou de atum (R$ 18), feitos com primor e cuidados como o isolamento da folha da alga para preservar a crocância até o momento do consumo. Mas são os combinados servidos em caixas de madeira (não retornáveis) que encantam.

O Box One Nosu (R$ 149) traz sushis e sashimis clássicos, além de algumas opções finalizadas com azeite trufado e raspas de limão siciliano acondicionadas na bonita caixa de madeira e é perfeito para uma pessoa.

Já o Box Nosu in the House (R$ 399 – 2 pessoas) vem com 48 peças (foto) e é perfeito para aquele jantar especial. Impressiona o fato dos sushis, apesar da montagem detalhada, chegarem impecáveis, como se montados na hora.

O sashimi tem corte generoso e preciso, evidenciando todo o frescor dos pescados.

O shari tem tempero equilibrado e em alguns casos ingredientes especiais, como as ovas no baterá de salmão. O molho de soja é delicado e vem em um spray para ser aplicado sobre as peças de forma uniforme. Até a conserva de gengibre, em fatias finíssimas, demonstra a preocupação da casa com os detalhes.

A bonita caixa de madeira vai direto à mesa –e impressiona.

Não deixe de provar o mochi gelado (R$ 11) com recheios de doce de leite, lichia, coco, chá verde ou Nutella. Delicados e com doçura na medida.

Ah, e na compra de um vinho da Casa Flora, como esse espumante Veuve du Vernay por R$ 85, a entrega sai de graça! E os vinhos estão com preço promocional, valem muito a pena.

As caprichadas embalagens do Nosu.

Para fazer seu pedido ou para conhecer o cardápio completo, acesse: delivery Nosu. Recomendo.

O pequeno jardim japonês quebra o vazio do salão.

O chef viajou para o Japão para redesenhar seu kaiseki, o menu-degustação que intercala três pratos frios, três quentes, sushis e um prato surpresa, além da sobremesa. O preço varia de R$190 a  R$650 dependendo do menu escolhido e da harmonização com saquês. Importante: é preciso fazer reserva. A seguir, o menu que fiz em um almoço na semana passada.

Começamos com um ussuzukuri de robalo, prato que traz finas lâminas de peixe cru acompanhadas por um molho cítrico.

O torô vem generoso, disposto sobre gelo moído, e traz a carne retirada próxima ao pescoço do peixe, informa o sushiman.

Um shot de ouriço diferente. As ovas vêm sobre uma cama de algas mozuku, típicas de Okinawa. Uma combinação que surpreende, num perfeito encontro de sabores.

O beijupirá é marinado no missô com mirin, o saquê adocicado, antes de ser caramelizado. Vem com nabo ralado e folha de shissô, que deve ser degustada com o pescado.

A bela cerâmica traz um katsuo tataki com molho ponzu e saladinha de nabo com brotos. É refrescante, saboroso e prepara o paladar para o próximo prato.

A cerâmica tem textura de cobra mas a carne é de leitão –e preparada em baixa temperatura. O molho tem vinho de arroz chinês que dá um sabor peculiar ao prato.

Singelas fatias de karassumi, as ovas de tainha salgadas e maturadas chegam com a pele tostada e cobertas com mel produzido no próprio restaurante. Outra combinação encantadora.

O katsu sando traz pargo marinado em seu recheio e um pouco de descontração à sequência.

O chef Edson Yamashita concentrado no prepara do próximo prato.

Um delicado robalo defumado servido com gelatina de tomate momotaro, brotos e flores.

A sequência de sushis traz cinco unidades, que são servidas uma a uma pelo chef. Podem aparecer sushis com carapau, camarão, atum, ovas de ouriço, sempre os melhores pescados do dia.

O prato surpresa do almoço foi um tsukemen, que traz o macarrão separado para ser mergulhado no denso caldo feito com frango e joelho de porco.

Uma sobremesa para encerrar o menu com leveza: mousse de matchá com morangos frescos e chantilly à moda japonesa, mais leve e menos doce. Acompanha um senchá, o chá feito com infusão de folhas e o mais popular no Japão.

A nova fachada do restaurante: discreta para quem passa pela rua e reservada para quem adentra o restaurante. Sem dúvida, uma grande experiência.

Ryo Gastronomia – mapinha aqui
Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi
Reservas: 3881-8110/ 99221-2525

Ela é dividida em três temas: a cultura, os pratos e os ingredientes. E o conteúdo é bastante variado. Dos fatos desde o Período Edo até os mangás que tratam do tema e contam histórias como a do pai que cozinhava para a família e da garota que sonhava em produzir o melhor saquê do Japão.

A seção de utensílios é um deleite e traz desde os itens para a montagem de uma mesa japonesa até as facas, hashis, chaleiras e cerâmicas tradicionais. Já na parte de curiosidades, um infográfico interativo com vários obentos apresenta curiosidades sobre a comida e a bebida.

Mas há tanto conteúdo que se perder faz parte da diversão. Na seção sobre a arte do chá japonês há detalhes desde a fermentação até os tipos de cerimonial, disponíveis em vídeo. O saquê também merece uma atenção especial: da mais antiga fábrica da bebida em Kyoto até o método de produção.

Enfim, um passeio virtual prazeroso pela cultura gastronômica do Japão. E de graça. Vem!

Fotos: reprodução do site

A casa tem ambiente minimalista do arquiteto Edilson Fujisawa e é marcada por um longo balcão onde se acomodam 12 clientes por vez. Há dois serviços, um às 18h e outro às 21h, portanto a pontualidade é imprescindível.

Murakami diz sentir-se em casa. Apesar do ambiente limpo e cheio de vazios, o contato direto com o cliente torna a relação muito mais íntima. Não há garçons, o serviço é todo feito pelos cozinheiros, pelo sommelier e pelo barista. Eurico, que já trabalhou com o chef nos tempos de Kinoshita, recebe os clientes no pequeno lounge da entrada.

Na cozinha, aberta para o balcão, trabalham Murakami, seu filho Jun e sua esposa Suzana. O cardápio de seis tempos  muda diariamente e no ato da reserva deve-se informar as restrições alimentares. Custa R$ 300 reais, valor que sobe para R$ 550 com os pratos harmonizados pelo sommelier Ricardo Santinho, que faz um trabalho admirável.

Abrindo a sequência, um instigante prato com ovas de ouriço, ovas de salmão, limão e o peculiar shirakô, um fluido seminal de pargo de gosto até delicado –pelo menos para as minhas expectativas. O tempero também é bastante sutil, já que os ingredientes trazem um salgado natural.

O segundo prato trazia natto, a soja fermentada e babenta, servida com cebolinha, gema curada e atum temperado com shoyu e óleo de gergelim. Tudo muito equilibrado.

O terceiro e bonito prato apresentou um salto de sabor, marcado pelo sal das minialcaparras e do missô presente na marinada do pargo, que chega envolto em finas fatias de rabanete roxo. O azeite Olibi imprime mais sabor com seu toque picante e de leve amargor.

O sommelier Ricardo Santinho e o barista Ricardo Matsuoka, também responsável pela coquetelaria da casa.

A vieira chega envolta em um sedoso molho de missô com alho e um toque de pimenta, e vem coroada com um hokkigai, molusco de sabor adocicado. A ciboulette branqueada lembra nirá, a cebolinha silvestre, e completa o prato com cor e sabor.

O tonkatsu de porco preto com mostarda e maionese japonesa chega banhado de molho preparado na casa. O tomate e a couve-flor tostada conferem frescor e texturas.

O chef pode fazer surpresas, dependendo dos ingredientes disponíveis. Nesse dia fomos presenteados com um miniteishoku de beijupirá grelhado com kale, aspargo, servido com missoshiru, picles e arroz branco. Mais caseirinho, impossível.

Vista do salão por outro ângulo, próximo ao fogão e às grelhas.

Suzana é a responsável pela sobremesa: seu mochi recheado com chocolate já é um clássico, e aqui pode aparecer com um blend de chocolates ao leite e meio amargo, ou ainda com o chocolate ruby, de cor rosada.

Detalhe do mochi com o recheio de chocolate, aqui harmonizado com um vinho de colheita tardia português, Aneto, rico e potente.

Fachada do restaurante na alameda Lorena, nos Jardins.

O chef encerra o serviço declamando um poema e entretém a plateia. Poderia ter sido uma ária de ópera, uma Ave Maria de Gounod, como ele gosta de cantar. Os comensais aplaudem, mostrando que também estavam carentes desse momento. Murakami está de volta.

Murakami – mapinha aqui
Rua Alameda Lorena, 1186, Jardim Paulista, telefone: (11) 3064-8868
Abre de segunda-feira a sábado, das 18h às 23h
É necessário fazer reserva: murakami.net.br

O Chawan Project, iniciativa da ceramista Hideko Honma, foi realizado de junho a dezembro de 2018 na Japan House, em São Paulo, reunindo ceramistas japoneses radicados no Brasil que falaram sobre suas trajetórias. Agora, o projeto quer produzir um documentário sobre os encontros, por isso abriu uma campanha no Catarse, site de financiamento coletivo, que receberá doações até o dia 16 de fevereiro. Clique aqui para saber mais e participar do crowdfunding.

O FRUTO, evento organizado por Alex Atala e Felipe Ribenboim, será realizado no Unibes Cultural de 25 a 27 de janeiro com o tema “Diálogos do Alimento”. Entre os participantes estão Atom Sarkar, neurocirurgião estadunidense, Yossi Lesher, ornitólogo de Israel e Chido Govera, agricultora do Zimbábue. Os dois primeiros dias, reservado para a participação de convidados, serão transmitidos em livestream no site http://fru.to. Confira a programação completa aqui.

E que tal aprender a receita desse hiyashi chuka, um lámen japonês servido gelado? A próxima edição da Oficina de Comida Japonesa Caseira, com a cozinheira Marlene Fukushima, vai ensinar seis pratos de verão. Além do hiyashi chuka, oniguiri (bolinho de arroz japonês); peixe munieru (peixe da época levemente empanado); wakame itame (alga marinha refogada);  chosen zuke (conversa de acelga à moda coreana) e de sobremesa dorayaki (panqueca japonesa recheada de doce de feijão). A aula acontece no domingo, 27 de janeiro, das 8h às 13h, na rua 1º de Janeiro, 53 (ao lado do metrô Santa Cruz) e custa R$ 330 ( inclui apostila, ingredientes e almoço). Mais informações pelo email cursos@kaminaricomunicacao.com.br ou pelo Whats App: +55 11 97130-3335.

A próxima edição do Brunch na Catedral, evento que capta recursos para a conservação e preservação do patrimônio histórico da cidade, será realizado às 12h30 do dia 25 de janeiro na Catedral da Sé. Participam três chefs: Daniel Aquino, especialista em culinária italiana, Carlos Koji Yokomizo, em japonesa, e Noelle Rodrigues, em panificação. Além do brunch, os ingressos dão direito a uma visita guiada pela cúpula e pelas torres da catedral, e podem ser adquiridos pelo telefone (11) 98670-9315 por R$ 200. Para mais informações, acesse o site Brunch na Catedral.

Fotos: divulgação

Na entrada, um pequeno lago com carpas recebe os clientes. O espaço é mais luminoso e há mesas para uma refeição mais informal.

A degustação começa com um ceviche, que você escolhe entre atum com molho oriental ou peixe branco, com leche de tigre (foto)

O caldo de kabochá, a abóbora japonesa, tem sabor rico e traz camarões. É um dos pratos mais gostosos da sequência.

O guioza, de carne, porco ou salmão, pode ser preparado frito ou no vapor.

O temaki também pode ser escolhido entre as opções salmão, atum, skin ou califórnia.

Porção com edamame servida com flor de sal.

O shiitake recheado com frango tem sabor marcante e compõe uma ótima combinação.

O salão do restaurante, com decoração mais sóbria, traz detalhes em madeira e objetos de decoração orientais.

Voltando à degustação, chega o sashimi de salmão, com fatias vistosas.

Um jyô de carne traz em seu interior cogumelos e vem acompanhado de molho de missô.

Os niguiris trazem salmão com avocado, atum com ovas e pimenta biquinho, peixe branco com cebolinha e um uramaki de camarão.

Já os sushis especiais alegram os olhos e o paladar: jyô de salmão com camarão, jyô de atum com jalapeño, jyô de peixe branco e um mini chirashi.

Há duas opções de prato quente: a costelinha de porco grelhada servida com molho de missô (foto) e o tofu frito com recheio de camarão.

Encerrando a degustação, kanten de café, a gelatina japonesa, servida com sorvete de creme e morangos. Havia outras duas opções: um harumaki de doce de leite com sorvete de creme e uma gelatina de abacaxi com calda de frutas vermelhas e sorvete.

Fachada da nova unidade do Koi, na Bandeira Paulista, Itaim.

O menu degustação é bem farto, nem consegui comer tudo. No jantar é oferecida uma versão mais gourmet, com pratos como tartar de atum com ovas, robata de lula e de edamame, sashimi de barriga de salmão e sushi de vieira. O preço sobe para R$ 109,90.

Koi Itaim – mapinha aqui
Rua Bandeira Paulista, 305 – Itaim – Telefone: (11) 5051-0664
Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress

• Clique aqui para conhecer um serviço de kaiseki servido no Ryo.

O caprichado missoshiru, com algas e cogumelo fresco.

O menu foi desenvolvido pelo chef Yamashita e sua equipe, o que garante a manutenção da filosofia da casa e o esmero no preparo dos pratos, que têm preços a partir de R$ 35, caso do Ryo Setto Healthy, que inclui salada, sashimi, bardana refogada e um peixe grelhado.

O combinado executivo (R$ 55) tem bela apresentação e traz 4 sushis, 4 sashimis e 4 makimonos. Há ainda um executivo vegetariano com steak de shitake e acompanhamentos, e dois tipos de tirashi (R$ 55 cada).

Os bentos trazem arroz, missoshiru, um cozido de legumes, ostra gratinada, ovo com ovas, carne salteada com gengibre, um peixe grelhado e tsukemono. A versão Tempurá traz um camarão e legumes empanados enquanto a versão Sashimi vem com fatias de peixes variados. Cada uma custa R$ 65. O Bento Especial (foto) traz as duas opções: sashimi e tempurá e custa R$ 85. É possível pedir itens extras, como o Shake maki (R$ 16 – 6 unidades) ou o Kappa maki, com pepino (R$ 12 – 6 unidades).

Do balcão dá para acompanhar o trabalho dos sushimen, sempre uma experiência estimulante. Também é possível pedir sushis por unidade como o de carapau (R$8), atum (R$14) e ovas de salmão (R$18), além de sashimi com quatro unidades e preços que variam de R$ 25 (Carapau) a R$ 50 (atum – toro).

De sobremesa há apenas duas opções: sorvete de matchá ou sorbet de morangos, feito na casa, por R$ 12 cada. Uma refeição e tanto!

Ryo Gastronomia – mapinha aqui
R. Pedroso Alvarenga, 665, Itaim, tel. (11) 3881-8110.
Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress