Marcelo Katsuki

Quentinhas

Marcelo Katsuki — Fri, 17 Jul 2020 21:42:11 +0000

Como expressar toda a complexidade de um país em uma garrafa de gim? A YVY Destilaria mirou nesse desafio e criou não uma, mas três garrafas: a primeira trilogia de gins brasileiros. São eles: MAR, inspirado no estilo London dry clássico, com uma combinação de ingredientes que chegaram aqui com os imigrantes como cardamomo, kombu, noz-moscada e canela; TERRA, com sabor potente, herbal e acento terroso, promove os biomas brasileiros e utiliza 19 ingredientes dos povos nativos como o cacau, a baunilha do cerrado e o chá-mate; e AR, frutado e cítrico e que representa o Brasil contemporâneo e globalizado, marcado por notas de pitanga, morango silvestre, açaí e guaraná. Uma trilogia que é a cara do brasil, em toda a sua pluralidade. Os gins estão sendo vendidos através do site da destilaria em conjunto (R$285) ou separadamente (R$99, cada). Informações e vendas para bares, restaurantes e hotéis pelo e-mail comercial@yvydestilaria.com.br.

Há dois anos, voltando de Bordeaux, comprei dois vinhos da Mouton Cadet no aeroporto e me arrependi de não ter trazido mais. Tinham uma ótima relação de custo e benefício, pois têm a proposta de democratizar o consumo dos vinhos de Bordeaux no mundo com rótulos elegantes e de forte personalidade. A vinícola pertence a uma das famílias mais prestigiadas de Bordeaux, a Baron Philippe de Rothschild e seus vinhos chegam agora ao Brasil através da La Pastina, que está trazendo os rótulos Mouton Cadet Rouge 750ml (R$ 168,00) e 375ml (R$ 89,00), Mouton Cadet Sauvignon Blanc (R$ 168,00) e Mouton Cadet Rosé (R$ 168,00), da Linha Classic; e Mouton Cadet Pauillac (R$ 438,00), Mouton Cadet Saint-Émilion (R$ 328,00), Mouton Cadet Médoc (R$ 268,00) e Mouton Cadet Sauternes 750ml (R$ 434,00) e 375ml (R$ 227,00), da Linha Réserve. À venda nos empórios ou pelo telefone (11) 4003-4866, WhatsApp: (11) 97636-5237 e pelo e-mail televendas@lapastina.com, com entregas para todo o Brasil.

A Chocolat du Jour lançou sua primeira coleção de barras “bean to bar”, feitos com cacau fino, 100% brasileiro. São oito barras de 80g (cada uma custa $25) que trazem combinações consagradas pela marca e algumas novidades. A barra Alegria traz chocolate ao leite com macadâmia; a Euforia, chocolate branco com pistache. Fantasia é puro chocolate brûlée com caramelo flor de sal enquanto a barra Joy traz chocolate zero açúcar com amêndoas. As compras devem ser feitas no site da Chocolat du Jour. Em tempo: o Choco Pane, que traz pedaços de panetone cobertos com chocolate, foi relançado e está revertendo parte da verba para o Projeto Velho Amigo. Uma das coisas mais gostosas do Natal passado.

Meu café da manhã favorito tem um sanduíche enorme de carne ou mandioca frita. É uma tradição em casa, rs. Quando recebi o pacote da Bendita Mandioca para testar, pensei logo na praticidade. Daí descobri que ela ficava melhor assada ou na air fryer –ou seja, além de tudo é mais saudável. Antes de por no forno dá para temperar com sal, ervas e azeite. Testei frito também, mas preferi assado: fica mais macio, saboroso e não corre o risco de se desmanchar. A Bendita Mandioca é 100% natural, sem amido nem conservantes. O pacote com 400g sabor Natural custa R$ 11,99, enquanto nos sabores Picante e Provolone saem por R$ 13,00 cada. Os pedidos devem ser feitos pelo site da empresa ou pelo WhatsApp: (11) 98829-8046.

• Aprenda a fazer bolinho de mandioca com recheio de carne moída.

Hellcife News: foi no restaurante Varanda, em Fernando de Noronha (PE), que comi o melhor parmegiana com macarrão ao sugo (foto) –uma combinação divina. Foi lá também que comi o mais gostoso gratinado de frutos do mar. E aquele quiabo com camarão? Pratos perfumados e enormes, que deixam o paraíso ainda mais aprazível! Pois o restaurante inaugurou hoje seu serviço de delivery no Recife (PE), uma ótima oportunidade para conhecer a cozinha da chef Jaqueline Dantas (Kel) e se deliciar com uma das melhores cozinhas da ilha. Tem também camarão ao creme de abóbora, moqueca de peixe com camarão, e ainda as crocantes iscas de peixe empanadas com gergelim. O cardápio pode ser consultada no perfil do Instagram do restaurante: @varandanoronha e os pedidos feitos pelo WhatsApp (81) 99632-0572. A área de entrega compreende as zonas Sul e Norte da capital pernambucana. Imperdível, visse?

• Aprenda a fazer pizza de cuscuz na frigideira!

Fotos: divulgação e Marcelo Katsuki/Folhapress

Cacimba Bistrô renova o cardápio e a paisagem de Noronha

Marcelo Katsuki — Tue, 06 Oct 2015 02:23:55 +0000

Camarões crocantes em crosta de amêndoas servidos com molho asiático

Visitar Noronha e não conhecer o chef Auricélio é como ir ao Vaticano e não ver o Papa, rs. Brincadeiras à parte, o chef é praticamente um embaixador da ilha, sendo saudado com alegria por onde passa. Sua última empreitada foi assumir o Cacimba Bistrô e reformular todo o restaurante, da decoração ao cardápio lançado há um mês.

A fachada ficou uma lindeza, toda decorada com lanternas que iluminam a varanda no final da tarde e atraem os turistas que voltam da Praia do Cachorro, localizada ao final da via.

Um dos sucessos da casa é o Pastel com recheio de lagosta, alho-poró e creme de queijo (R$ 46), criado em homenagem ao ator Bruno Gagliasso. Aliás, em um dos dias que estive lá, o ator podia ser visto no lounge da casa divertindo-se com amigos.

O Polvo ao molho de coco fresco puxado no dendê, com manteiga de garrafa e mix de pimentões (R$ 149 – para 2 pessoas) é bem servido e vem com purê de batata doce com castanha de caju e uma porção de arroz.

O Filé de peixe César Santos (R$ 87) traz camarões com um toque de gengibre sobre o peixe, que vem servido com purê de abóbora e arroz ao curry. Uma justa homenagem ao chef do Oficina do Sabor, em Olinda (PE).

O Peixe na manteiga de castanha brasileira (R$ 75) é levemente picante e traz um cremoso purê de batata verde (com ervas) e arroz de coco.

Para quem gosta de massas, o Linguine com camarões do Erlan (R$ 76) é a pedida ideal. Os camarões são salteados com lâminas de alho, pimenta de cheiro, alho-poró, alcaparras e champignons. O resultado é uma combinação rica de sabores mas bem equilibrado.

Para fechar a refeição com doçura e estilo, prove o Brownie de chocolate à Camila Coutinho (R$ 24): bolo de chocolate quente com amêndoas e sorvete, que homenageia a famosa blogueira de moda pernambucana.

Acima, o novo lounge, ideal para passar a noite com amigos, mas que também tem sido muito usado para eventos corporativos e até festas de casamento.

Detalhe das luminárias da varanda com o chef Auricélio Romão posando para fotos. E abaixo, a receita dos deliciosos camarões crocantes. Fácil e muito gostosa, experimenta!

Camarão crocante
(Serve 02 pessoas)

Ingredientes:
10 unidades de camarão tamanho médio limpo
100 gr castanha de caju triturada
100 gr amêndoas laminadas
100 gr farinha Panko
100 ml azeite
Sal e pimenta a gosto
Raspa de um limão galego
02 claras de ovo
50 gr farinha de trigo
Óleo para fritar

Molho:
100 ml shoyu
100 ml balsâmico
100 gr açúcar mascavo
Um pitada de gengibre ralado

Tempere o camarão com o sal, a pimenta, as raspas de limão e o azeite. Passe na farinha, depois nas claras e por último em um mix feito com a castanha, a amêndoa e o Panko. Frite em óleo quente até dourar. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes e sirva em um potinho à parte.

Cacimba Bistrô – mapinha aqui
Pça. Pres. Eurico Dutra, 9, V. dos Remédios, Fernando de Noronha – PE

Restaurante Varanda é eleito para a Associação da Boa Lembrança

Marcelo Katsuki — Mon, 31 Aug 2015 20:17:01 +0000

Linguine sabor Noronha, com camarões e bananas douradas

O Restaurante Varanda, que fica em Fernando de Noronha, acaba de se juntar ao seleto grupo de estabelecimentos que integram a Associação da Boa Lembrança em eleição realizada ontem. A casa do chef Auricélio Romão oferece uma culinária praiana marcada pelos sabores nordestinos e é porto seguro para os gourmands que visitam a ilha.

Logo na entrada, uma gostosa varanda com mesa sob a árvore e sinal forte de wi-fi, artigo de luxo em Noronha. Visitei a casa recentemente e fiz desse sofá meu QG enquanto trabalhava e me refrescava com a caipirosca de maracujá com limão e manjericão.

Essa maravilha virou meu drinque favorito e desde que voltei, tenho tomado dia sim, dia não, para matar a saudade da ilha.

Há um salão bastante confortável, mas a área do deck é a mais disputada. A vista da vegetação com as praias ao fundo é imbatível! Vale a pena esperar um pouco para se acomodar lá.

Em minha primeira visita ao restaurante, elegi o Camarão ao quiabo e cúrcuma sobre arroz de coco, gengibre e castanha (R$ 119 – serve duas pessoas) o meu prato favorito. E ele continua lá: vigoroso e rico em sabor.

Mas dessa vez me rendi ao Gratinado de frutos do mar (R$ 139 – serve duas pessoas), com camarões, lulas, polvo e mexilhões envoltos e queijo cremoso, arroz e legumes; tudo gratinado e coberto com farofinha de alho.

Aqui, uma pequena porção do gratinado servida no prato. Tive de repetir. Aliás, o Gratinado de frutos do mar foi o prato escolhido para ser pintado na versão em cerâmica da Associação que é entregue para quem pede o prato.

Outra especialidade do Varanda é a Paella de frutos do mar (R$ 165), com camarão, peixe, lula, polvo, mexilhão e lagosta sobre arroz caldoso. Um prato farto, para ser compartilhado.

Detalhe da decoração.

Para quem não curte frutos do mar, há opções de carnes, como esse Medalhão de mignon (R$ 92) servido com manteiga de ervas sobre risoto de legumes e molho Dijon.

A sobremesa mais pedida, e com razão, é o Pastel Romeu e Julieta (R$ 17). Massa frita recheada com goiabada cascão e queijo de manteiga servida com calda de caramelo, sorvete de coco e tuille de bolo de rolo.

Os coloridos pallets alegram o corredor de acesso ao restaurante, destino obrigatório para os que gostam de comer bem e visitam a ilha. Se não der para ir, aproveite a receita do delicioso linguine com camarão e banana caramelada do chef, publicada abaixo.

Linguine sabor Noronha

– 6 camarões médios (limpos)
– 1 porção de linguine cozido (aprox. 200 g)
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de cebola ralada e 1 dente de alho laminado
– pimenta branca, sal e raspas de limão a gosto
– 1 colher (chá) de mel

Para a banana:
Salteie 6 rodelas de banana-da-terra em 1 colher (sobremesa) de manteiga e tempere com sal e pimenta.

Preparo:
Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os camarões, tempere com o sal, a pimenta branca e as raspas de limão e salteie por 2 minutos. Finalize com um fio de mel. Junte o linguine, misture e transfira para um prato. Decore com as bananas douradas e sirva imediatamente.

Varanda
R. Major Costa, 130 – Vila do Trinta – Tel: (81) 3619-1546 – Fernando de Noronha

O jornalista viajou a convite da Atalaia Noronha

Onde comer em Fernando de Noronha

Marcelo Katsuki — Mon, 17 Jun 2013 18:50:54 +0000

Camarões picantes do Mergulhão, Bolinhos de carne de sol do Varanda,
Parmigiana do Triboju e Delícia de Abacaxi do Museu do Tubarão

Passei quatro dias corridos em Fenando de Noronha, numa viagem a convite do Governo do Estado, mas foi uma aventura e tanto. Na primeira praia que visitamos, entrei no mar para nadar com arraias e descobri já dentro da água que eram tubarões! Acho que nunca corri tanto. Mas lá tudo é tão de boa que até os tubarões não comem gente. A natureza está em equilíbrio – além deles considerarem nossa carne ‘de segunda’, rs!

Fiz meu primeiro mergulho e voltei com a ideia fixa de que preciso virar mergulhador. É a melhor sensação do mundo: não pensava em nada, nem mesmo em caipirinhas. A água onde mergulhamos era tão azul que mais parecia aquele detergente Ypê Aloe Vera. Mas fiquei muito enjoado com o balanço do mar, por isso estou tendo de repensar meu plano B.

Vi praias deslumbrantes, bebi até ficar simpático, fiz amigos. E claro, comi muito. Abaixo, minha lista com 10 lugares onde se come bem em Noronha. Clique nos links e mergulhe fundo.

• Varanda Restaurante
Cozinha brasileira autoral do chef Auricélio Romão servida em aconchegante varanda

• Mergulhão
Vista deslumbrante, boa música e pratos criativos e saborosos do chef Rafael Sudatti

• O Pico
Espaço multifuncional com galeria, loja de arte e moda, cinema ao ar livre e comidinhas

• Beijupirá
Intimista: cozinha de pescados com frutas nordestinas da chef Adriana Didier

• Bar do Cachorro
Bar arejado com bons petiscos, música ao vivo (samba e forró), drinques e uma bela vista

• Triboju
Boa cozinha contemporânea com pratos do chef Cícero Silva servida em belíssima pousada

• Museu do Tubarão
Varanda com gramado, moquecas, caldinhos e bolinhos de tubarão. Além de um curioso museu

• Restaurante Zé Maria
Restaurante da famosa pousada, tem um festival gastronômico com um bufê de encher os olhos

• Ginga Bar
Pratos naturais com pegada saudável, além de ótimos petiscos e cerveja gelada no fim de noite

• Teju-açu Ecopousada
Restaurante de pousada que serve cozinha contemporânea em espaço com bonito paisagismo

Golfinhos que vi num passeio do Projeto Navi – Natureza Viva

Noronha – Mergulhão

Marcelo Katsuki — Mon, 17 Jun 2013 18:45:09 +0000

Camarões picantes (R$ 59), empanados em farinha de tapioca com pimenta calabresa.

O Mergulhão ocupa um ponto privilegiado no alto da Praia do Porto de Santo Antônio. Com um gostoso deque repleto de mesas, almofadões e espreguiçadeiras, dá para assistir à movimentação dos barcos e apreciar a visão do Morro do Pico.

Rafael Sudatti, chef catarinense, prepara pratos criativos e saborosos, ideais para um fim de tarde esparramado nos almofadões. Não é à toa que o restaurante é um dos lugares mais concorridos da ilha.

A encantadora vista da varanda do Mergulhão

Ceviche de peixe (R$ 43): peixe cortado em finas tiras e marinado com pimenta, ervas, azeite de oliva e vinagrete de maracujá

Tartar de atum (R$ 43): cubinhos de atum cru temperados com azeite, pimenta do reino e ervas frescas, misturados com cubihos de manga e gergelim

Linguiça Embriagada (R$ 37): rodelas de linguiça salteadas na cachaça com mel de engenho e ervas. Acompanha uma farofinha que não dá pra dispensar

Coalho bronzeado (R$ 35): dadinhos de queijo coalho empanados e fritos, cobertos com mel e raspas de limão

Carne de sol tropical (R$ 51): feita com cubos de filé mignon é servida com abacaxi grelhado e queijo coalho

Boa comida, boa música e um pôr-do-sol para não se esquecer. O Mergulhão é sem dúvida um dos lugares que fazem da viagem a Noronha, um passeio inesquecível.

Mergulhão
BR-363 (Porto), Fernando de Noronha – Tel.: (81) 3619-0215

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