O jantar magno de Alex Atala e David Chang
Alex Atala e David Chang minutos antes do início do jantar
Ontem fui a um dos Jantares Magnos que estão acontecendo na cidade, parte do evento Mesa SP da revista Prazeres da Mesa. O banquete aconteceu no Dalva e Dito, onde Alex Atala recebeu o chef David Chang (Momofuku, NY), que apesar dos contratempos causados pelo furacão Sandy, veio cumprir sua agenda na cidade. Abaixo a sequência dos pratos servidos pelos chefs.
No couvert, além de pães, manteiga e empadinhas, peles crocantes de porco, peixe e nori
Alex Atala: Maçã do coco com algas marinhas, rabanete, nabo e vinagrete de cumaru
Rabanete com tartar de carne
David Chang: Crudo à Chang – vieira e missô com caju
AA: Caracol marinho com wakame (alga japonesa) e espuma de tangerina
AA: Fetuccine de palmito na manteiga com sálvia, abobrinha, parmesão e pó de pipoca
Enquanto isso na cozinha…
DC: Ragu de porco picante com tofu, cebolinha e uma curiosa massa de arroz elástica
DC: Costela bovina cozida servida com maçã picante, bacon e batatas com molho de feijão
AA: Papaya verde, iogurte e neve de bacuri – uma sobremesa quase etérea
Os Jantares Magnos seguem hoje no Manioca com os chefs Helena Rizzo (Manioca, São Paulo, SP) e Daniel Patterson (Coi, São Francisco, Estados Unidos) e no Verbena com os chefs Valter de Souza (Anturius e Verbena – Hotel Transamérica, São Paulo, SP), Claudemir Barros (Wiella Bistrô, Boa Viagem, PE) e Antonio Soriano (Algodon Mansion, Buenos Aires, Argentina). Mais informações aqui.
vejo isso, fico impressionado, pois, parecem escuturas, obras d artes, MASSSS, isso consegue aplacar a fome d alguem?!
Consegue, Marcelo. Até eu, que como feito avestruz, rs. Abs!
Me pareceu ser o mais interessante jantar do ano no Brasil. Parabéns aos chefs e realizadores.
Luiz, também vivo questionando se há limites para as criações gastronômicas, principalmente quando algumas coisas aparecem fora de contexto, apenas pq estão na moda. Mas para pesquisadores, como os dois chefs em questão, acho válido testarem esses limites. Mas te entendo perfeitamente. Abs!
Marcelo, estava curiosa para ver o jantar. E vc nào me dei decepcionou! Parabéns! Sempre objectivo e com ótimas fotos!
Obrigado, Nina! Encontrei a Maria Helena, só faltou você, querida! Bjs