Conheça o autêntico bacalhau e aprenda como escolher e conservar essa iguaria

Chega a Páscoa, tempo de comer bacalhau, e a gente se depara com um monte de peixes secos e salgados no mercado. Daí vem aquela dúvida: qual é o verdadeiro bacalhau? Encontramos tanta variedade nas gôndolas que muitas vezes acabamos levando gato por lebre. Para acabar com essa confusão, vamos conhecer o autêntico bacalhau –aquele […]

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Como fazer ovo de Páscoa

Há tempos meu confeiteiro interior sonhava em fazer ovos de Páscoa. Já tinha até comprado os moldes em uma loja de produtos para confeitaria, mas tinha sempre aquela desculpa: a danada da fala de tempo. Eis que me enchi de disposição e fui participar de uma aula com a Mariana Helou, chef patissière da Petite Marie e vencedora do reality […]

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Evento em São Paulo apresenta saquês da província japonesa de Saga

Na última segunda, participei de uma degustação de 11 rótulos de saquê da província de Saga, quatro ainda inéditos no país. O evento, chamado Nomiaruki, reuniu empresários, chefs, sommeliers, apreciadores da bebida e a imprensa para conhecer o trabalho de três importantes produtores japoneses.   O Nomiaruki tem um formato muito prático. Você adquire o ingresso (R$ […]

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Prato do dia: um executivo vietnamita

Fiz uma visita ao novo Cochinchine na semana passada e eles estavam lançando o seu menu de almoço. Quem diria que, depois de anos de carência de restaurantes vietnamitas, teríamos até um menu executivo para explorar essa instigante cozinha.   O Cochinchine fica nos Jardins e é capitaneado pela Dani Borges, do vietpub Bia Hoi, localizado no centro […]

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Prato do dia: pizza de lasanha

Os ortodoxos já estão se levantando da tumba para chiar, mas gente, é apenas uma pizza inspirada na clássica ‘lasagna bolognese’. A pizza se chama Mad Bologna e leva ​molhos de tomate, bolonhesa e bechamel, além de muçarela de búfala, queijo grana padano e salsinha (R$ 28).   Os autores da façanha: Paul Cho, pizzaiolo […]

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O apelo irresistível dos rótulos das cervejas especiais

Tinha ido a um show de rock num pub no Recife, mas enquanto a banda tocava, não conseguia tirar os olhos do telão lateral que projetava cervejas vendidas na casa. Havia rótulos de cervejarias com nomes tipo “Demonho” e outras com ilustras como uma mulher com bobes no cabelo e uma faca na mão com […]

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Porco Mundi, Fruto e outras coisas bacanas que acontecem na cidade

A 5ª edição do Porco Mundi vai reunir chefs peruanos na Casa do Porco Bar do chef Jefferson Rueda para um jantar na próxima segunda-feira, dia 21 de janeiro. Participam importantes chefs, como Mitsuharu “Micha” Tsumura, do Maido (Peru), restaurante que ocupa o primeiro lugar na lista do Latin America’s 50 Best Restaurants; Renzo Garibaldi dos restaurantes […]

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Maconha e outras tendências na gastronomia em 2019

Se no ano passado, a americana Baum + Whiteman, consultoria de alimentos e restaurantes com sede em Nova York, previu maior uso de bebidas alcoólicas nas sobremesas, nesse ano a aposta é mais ousada: a cannabis deve iniciar sua invasão na gastronomia —pelo menos onde seu uso é legalizado. A Lagunitas, da Heineken, já vende […]

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Diminuto e improvisado, Bánh Mì surpreende com sabores vigorosos

Demorei para ir ao Bánh Mì. Mea culpa. Mas a casinha na Bela Vista, que serve especialidades do Vietnã me surpreendeu. Um dos sócios, Yann Dupierre, é vietnamita. Ele recebe os clientes nas três mesas disponíveis, anota os pedidos e depois vai para a pequena cozinha ajudar Adrián, o sócio argentino.   Detalhe da decoração do […]

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Projeto verão: as bebidas menos calóricas

Final de ano tá chegando e nunca é tarde para aquele projeto verão —que pode começar pelo trago nosso de cada dia. Saquê, gim e cerveja sem álcool despontam como os menos calóricos, vejam só. Minha amiga Beta adotou o gim-tônica e ainda capricha na tônica zero: tá funcionando! Seja para entrar em forma ou […]

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