Quando minha amiga Vanessa Lins, editora do caderno Sabores da Folha de Pernambuco me enviou uma foto da tapioca com renda de queijo, nova modinha local, respondi espantado: “Oxe, mais parece um carpete rasgado”. Falei que faria uma mais bonita e ela pediu para que eu enviasse a imagem no dia seguinte. Fiz e postei no instagram essa foto acima. Daí o Dimas pediu um tutorial, então lá vai.

A primeira coisa a se fazer é cortar o molde em papel. Pode ser coração, flor, barrado, e nem precisa ficar perfeito.

Como a foto que abre é a flor, vou inverter e usar o molde interno, para criar o efeito de “renda” nas bordas da tapioca.

Cubra as bordas com queijo coalho ralado. Tem que ser coalho porque não solta água e fica queimadinho. Ah, usei um daqueles raladores com manivela, para macarrão, e deu certo!

Tire o molde e acerte o queijo com as mãos mesmo. Acabei descobrindo que dá para espalhar queijo nas bordas e empurrar com a boca de uma xícara pequena. Dá o mesmo efeito.

Cubra tudo com a goma de tapioca, começando pelo meio, com o auxílio de uma peneira, para espalhar melhor. Leve ao fogo alto por 3 a 4 minutos, sem mexer.

Voilà: tapioca quentinha e com o queijo coalho dourado nas bordas, fazendo uma “renda de queijo”.

Recheie com manteiga e mais queijo coalho frito –tá no inferno, abraça o capeta– e dobre. E coma. E seja feliz. Dica de harmonização: café coado, oxe…