É de se admirar que exista um restaurante como o Soeta no Brasil. A casa dos chefs Bárbara Verzola e Pablo Pavon, localizada em Vitória no Espírito Santo, surpreende em todos os sentidos: do menu criativo que utiliza produtos locais, passando pelo serviço, até a bonita ambientação, quase despretensiosa para uma proposta de cozinha contemporânea tão ousada –porém acessível.

Bárbara e Pablo trabalharam em vários restaurantes estrelados pela Europa até se conheceram no extinto El Bulli de Ferran Adrià –onde ela foi assistente de Oriol Castro, chef criativo e Pablo foi chef de partida por quatro anos –e de onde trouxeram a sommelière espanhola Débora Sanchez.

O restaurante está comemorando quatro anos e oferecendo um imperdível menu degustação por R$ 158 com 30 pratos e algumas surpresas que mudam diariamente conforme a oferta de produtos do dia. Há opções à la carte mas é na degustação –que não inclui nenhum dos pratos do cardápio– que você poderá desfrutar do conhecimento técnico e da proposta de cozinha dos chefs. Uma experiência única, notável na técnica, nos sabores, na sequência e no ritmo do serviço. Você precisa conhecer.

 Caipirinha 2013, servida na casca do limão e com espuma de cerveja

 

 Pururuca de pele de tilápia

 

Pérolas de vôngole

 

 Siri mole

 

 Minilulas com maionese de azeitonas

 

 Ostra com vinagrete

 

 Fondue de camarão

 

 Spritz “nitro” com raspas cítricas

 

 Água de tomate

 

 Papel de parmesão

 

 Folhas de azeitonas verdes e pretas

 

 Molho mãe com quinoa crocante e lichia

 

 Tempurá de quiabo, jiló, pimenta biquinho e soja fermentada

 Morango “umeboshi”, a ameixa japonesa

 

 Berinjela assada com gergelim e cominho

 

 Rendas torradas com pimenta

 

Acompanhadas por um chá de cogumelo e jambu

 

 Falso risoto carbonara, com “arroz” de gema de ovo

 

 Ravioli de mortadela

 

 Nhoque de taioba com lardo italiano

 

 Espaguete com manteiga defumada

 

 Carne de siri desfiada com almôndega de banana verde

 

 Salmão em baixa temperatura com conservas asiáticas

 

 Wagyu, cogumelo e tutano

 

 Caldo de pato, gomos de laranja com Cointreau e língua de porco

 

 Feijoada de sagú com rabo de porco crocante

 

 Sopa de melão com mostarda e mel

 

 Salada de tomates com chocolate, azedinha, physalis e caqui

 

 Jambo com calda de jabuticaba e flor de hibiscus

 

 Horta de chocolate com doce de cenoura, batata doce e beterraba

 

 Globo, um enorme ovo feito com coco e curry, para comer com as mãos

 

 Mais três delícias: damasco de mamão, bolo de amêndoas e bala de quinoa com Nutella em papel comestível

 

 Cristal de caipirinha

 

 Café do Jacu, feito a partir dos resíduos dos pássaros que se alimentam dos frutos do pé de café

 

E depois dessa comilança toda pensei que iria avançar madrugada adentro, feito uma soeta (coruja em dialeto vêneto), mas não. Tive a noite perfeita.

P.S.: Como o meu acompanhante não bebe nem come frutos do mar, não pude deixar seus sete primeiros pratos voltarem intactos para a cozinha. Na verdade comi 42 pratos, mas isso fica aqui entre nós. 😉

Soeta – mapinha aqui
Rua Desembargador Sampaio, 332 – Praia do Canto – Vitória/ES
Tel. (027) 3026-4433