A chef Tereza Paim e a jornalista Sonia Robatto lançam hoje em São Paulo o livro Na Mesa da Baiana (Editora Senac SP – 200 páginas, preço sugerido: R$ 95). A noite de autógrafos acontece na Livraria da Vila Jardins, na alameda Lorena, 1.731, das 18h30 às 21h30.

Reprodução da capa do livro.

O livro apresenta receitas de pratos tradicionais da Bahia, de refeições do dia a dia a oferendas dos terreiros de candomblé. Tudo temperado com dicas, segredos e histórias da região, que a chef tanto gosta de contar em seus eventos.

As receitas vêm divididas em: comidas de tabuleiro, pratos afro-brasileiros, moquecas, comidas da mesa do baiano, pratos do sertão, delícias das festas locais e os doces típicos. Apresentamos abaixo a receita de vatapá, que a chef prepara com inhame, resultando em uma cremosidade ímpar.

Vatapá de inhame
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:
400 g de inhame cru, descascado e picado
400 ml de caldo de peixe
40 g de cebola branca picada
150 ml de leite de coco
30 g de castanha-de-caju sem sal e triturada
30 g de camarão seco e triturado, sem os olhos 30 g de amendoim sem casca, sem sal e triturado Sal a gosto
8 g de gengibre ralado
30 ml de azeite de dendê

Preparo:
1. Em uma panela, leve o inhame e o caldo de peixe ao fogo médio, deixando cozinhar até que o inhame fique bem mole.
2. Retire do fogo e passe o inhame pelo multiprocessador para triturar, formando uma massa. Reserve.
3. Bata a cebola com o leite de coco, a castanha, o camarão seco e o amendoim no liquidificador.
4. Leve essa mistura ao fogo com a massa do inhame, adicionando o sal, o gengibre ralado e o dendê.
5. Mexa vigorosamente até dar o ponto, isto é, até quando a massa estiver soltando do fundo da panela.
6. Retire do fogo e sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.

Dica

Essa receita é feita com inhame da Bahia, que é o cará do sul do Brasil. Você pode substituí-lo por fruta-pão ou batata-doce, seguindo a mesma orientação de cozimento.

Curiosidades

• O vatapá é um prato que acompanha muitos dos banquetes dos orixás. Ele também é servido com acarajé e abará nas ruas, nos tabuleiros das baianas.

• Muitos outros estados brasileiros fazem esse prato usando ingredientes diferentes; por exemplo, substituindo o inhame por pão amanhecido ou farinha de trigo. No sertão da Bahia, ele ganha o coquinho de pindoba no seu preparo, que também fica uma delícia.

• Há quem diga que é um prato resultante de adaptações da açorda portuguesa, miscigenada com a cultura afro. O inhame está para o africano assim como a mandioca está para o brasileiro, ou seja, é um ingrediente base da matriz alimentar.

• Tanto o inhame quanto a fruta-pão são considerados superalimentos, ricos em proteínas, carboidratos e vitaminas.

Foto: Luna Garcia/reprodução.