Dois livros de gastronomia que foram destaque nos lançamentos dessa semana: “Cozinhando com Economia”, de Zenir Dalla Costa e Cláudia Moraes, e “Ultimate Bartender Book” do Mestre Derivan.

O primeiro, Cozinhando com Economia, traz receitas organizadas em cardápios para as quatro estações do ano. As autoras, Zenir Dalla Costa e Cláudia Moraes, capricharam na seleção de pratos, que vêm acompanhados de dicas para que você otimize seu tempo na cozinha e aproveite os melhores ingredientes de cada estação. De quebra, você ainda recebe os encartes com as listas de compras de cada menu. Economia de tempo, de dinheiro e aproveitamento até das cascas dos preparos. O livro da Editora Senac São Paulo tem 418 páginas e preço sugerido de R$ 90.

Abaixo, a receita do Lombo suíno de panela para você preparar em casa.

Lombo suíno de panela

Ingredientes

15 ml de óleo
1,5 kg de lombo suíno
2 dente de alho em cubos
1 cebola grande em cubos médios
1 cenoura grande em cubos médios
1 pimenta dedo-de-moça pequena
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

– Aqueça bem uma panela grande.
– Coloque óleo e o lombo suíno.
– Doure bem a peça de todos os lados.
– Acrescente ao lado da peça os dentes de alho e mexa até que fiquem dourados. Cuidado porque esse processo é rápido.
– Em seguida acrescente a cebola e a cenoura e deixe dourar também.
– Vá mexendo para que o dourado do fundo da panela se transfira para a carne e para os vegetais.
– Coloque a primeira dedo-da-moça, cortada em cubos e sem as sementes, e o sal.
– Acrescente água fervente até dois terços da altura da carne.
– Como essa cocção é demorada, vá colocando água sempre que achar necessário, por aproximadamente 1 hora e meia.
– No final você terá um molho concentrado com o sabor da carne e dos vegetais.
– Tire a carne da panela, fatie finamente e processe o molho com o mixer.
– Volte o molho para a panela e nele coloque a salsinha e a cebolinha, picadas bem fininho.
– Monte as fatias de carne em uma travessa, regue com o molho e sirva.

Dicas
– Essa carne, enquanto está quente, é muito saborosa em uma refeição; mas se houver sobras, ela pode ser servida fria como recheio se sanduíches.
– Esse mesmo processo de cozimento pode ser feito com o lagarto, uma peça de carne bovina, que fica bem interessante! Se depois de fria foram acrescentados pimentões e cebolas em rodelas e um pouco de aceto balsâmico, você terá um prato chamado de carne louca, que é muito utilizado em sanduíches.
– O lombo feito dessa maneira e guarnecido com damascos, cerejas e nozes é um prato festivo, muito utilizado nas comemorações natalinas.

O segundo livro, Ultimate Bartender Book 2018, foi lançado na última terça com uma sessão de autógrafos do Mestre Derivan na sede da ABS – Associação Brasileira de Sommeliers. O experiente barman fala sobre a administração de um bar, desde a sua montagem com itens e custos, até a atuação do profissional.
Na parte de bebidas, comenta os principais destilados e fermentados, lista os 50 coquetéis clássicos, além dos premiados drinques do autor. Tudo isso temperado com histórias e lendas desse fascinante universo.
O livro tem preço sugerido de R$ 60 e pode ser adquirido em pontos de venda como a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP) e a escola ProDrinks.

Aprenda o preparo do clássico drinque Blood and Sand, criado em 1922 para o lançamento do filme de mesmo nome.

Blood and Sand

40 ml de Whisky Mark One
20 ml de Cherry Stock
20 ml de Vermute Rosso
20 ml de Suco de Laranja

Modo de Preparo
Em um shaker coloque gelo, em seguida os ingredientes, bata bem, coe e sirva em uma taça vintage. Decore com uma fatia de laranja.

Fotos: divulgação.