Quando eu penso em macarrão, dois pratos me vêm à mente: a macarronada de panela da minha mãe e o pad thai do Mestiço. Tão distintos, tão gostosos. Pad thai sempre foi um favorito graças à chef Ina de Abreu, que desde 1997 traz em seu Mestiço tantos sabores especiais. Por isso decidi publicar uma receita de pad thai em comemoração ao Dia do Macarrão. Mas uma versão pessoal, rápida e muito gostosa.

O preparo é simples mas requer três produtos essenciais: macarrão de arroz, óleo de peixe e molho para pad thai. Sem eles, difícil conseguir chegar no sabor tão peculiar do prato. E hoje você encontra esses produtos com facilidade nas lojinhas da Liberdade, principalmente na Towa. Se você não for de SP, busque nos sites de lojas como a Ikebana, a Asia Shop ou a Konbini.

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Pad Thai
(2 porções)

– 200 g de camarões limpos (pode ser filé de frango em tiras também)
– 100 g de macarrão de arroz (hidratar segundo a embalagem)
– 200 g de tofu (do mais firme) em cubos de 1 cm
– 150 g de moyashi (broto de feijão)
– 1 xícara (chá) de nirá picado (se não tiver, use cebolinha fina)
– 1 colher (sopa) de molho de peixe (nampla)
– 3 colheres (sopa) de molho pronto para pad thai
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (ou mais se quiser picante)
– 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado
– 1 ovo
– 1 limão tahiti

Preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite o tofu até dourar. Adicione os camarões e frite rapidamente. Puxe para o canto da panela e junte o macarrão já hidratado.

Regue o macarrão com o molho de peixe e o molho para pad thai. Adicione o moyashi, o nirá, a pimenta calabresa e o amendoim torrado. Mexa até o macarrão se soltar e ficar macio.

Puxe a mistura para o canto da panela e faça uma omelete. Misture o ovo mexido com o macarrão. Ajuste o sal adicionando mais molho de peixe, se necessário. Ele funciona como o sal da receita.

Sirva decorado com um pouco de moyashi cru, meio limão (para espremer sobre o macarrão), mais pimenta em flocos e amendoim triturado no canto do prato. O limão é colocado na finalização pois perderia sua potência durante a cocção (o que não acontece quando se usa a pasta de tamarindo no preparo —mas evitei incluí-la para simplificar o preparo).

Delicie-se!

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(Fotos: Marcelo Katsuki/Folhapress)